[發(fā)明專(zhuān)利]利用米漿制作韌性豆腐凝固劑的方法及其凝固劑有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201310154314.2 | 申請(qǐng)日： | 2013-04-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN103211039A | 公開(kāi)（公告）日： | 2013-07-24 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 徐康;楊雄 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 深圳市福蔭食品集團(tuán)有限公司 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23C20/02 | 分類(lèi)號(hào)： | A23C20/02;A23L1/105 |
| 代理公司： | 深圳市金筆知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 44297 | 代理人： | 胡清方;彭友華 |
| 地址： | 518000 廣東省深*** | 國(guó)省代碼： | 廣東;44 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 利用 制作 韌性 豆腐 凝固劑 方法 及其 | ||
1.一種利用米漿制作韌性豆腐凝固劑的方法，其特征在于，包括：
1）、在粒度為80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的漿汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌種和5-10%（W/W）乳酸桿菌菌種；
2）、在攝氏25-30度，發(fā)酵3-5小時(shí)，得到發(fā)酵半成品；
3）、將發(fā)酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米漿發(fā)酵物；
4）、取重量百分比的米漿發(fā)酵物50-70%、硫酸鈣?15-24%、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯14-23%和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶1-3%，混合均勻備用。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用米漿制作韌性豆腐凝固劑的方法，在第1）步前，還包括將大米稱(chēng)量，加入大料量3-5倍的清水（重量份），在攝氏20-25度的條件下，浸泡2-4小時(shí)；磨漿得到漿汁的步驟。
3.一種韌性豆腐凝固劑，其特征在于，由下述重量百分比的組份組成：
米漿發(fā)酵物50-70%、硫酸鈣?15-24%、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯14-23%和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶1-3%；
其中，所述米漿發(fā)酵物由下述方法制成，
1）、在粒度為80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的漿汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌種和5-10%（W/W）乳酸桿菌菌種；
2）、在攝氏25-30度，發(fā)酵3-5小時(shí)，得到發(fā)酵半成品；
3）、將發(fā)酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米漿發(fā)酵物。
4.一種韌性豆腐凝固劑，其特征在于，由下述重量百分比的組份組成：
米漿發(fā)酵物55-65%、硫酸鈣?12-20%、葡萄糖酸-δ-內(nèi)酯12-20%和谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶1-2%；
其中，所述米漿發(fā)酵物由下述方法制成，
1）、在粒度為80-120目，固形物含量占50-80%（W/W）的漿汁中，加入5-10%（W/W）酵母菌種和5-10%（W/W）乳酸桿菌菌種；
2）、在攝氏25-30度，發(fā)酵3-5小時(shí)，得到發(fā)酵半成品；
3）、將發(fā)酵半成品干燥，使水份低于8%（W/W），粉碎至80-120目，制成米漿發(fā)酵物。
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