[發明專利]一種保健黑茶及其制備方法

無效

• 申請號: 201310143546.8
• 申請日: 2013-04-24
• 公開（公告）號: CN103229867A
• 公開（公告）日: 2013-08-07
• 發明（設計）人: 許伯宗;許羿
• 申請（專利權）人: 許伯宗;許羿
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 李桂存

技術領域

本發明涉及一種黑茶及其制備方法，具體涉及一種具有很高的保健作用的黑茶及其制備工藝。?

背景技術

黑茶屬全發酵茶，是我國特產茶葉，生產歷史悠久。由于黑茶的原料比較粗老，制造過程中往往要堆積發酵較長時間，所以葉片大多呈現暗褐色，因此被人們稱為黑茶。黑茶類產品普遍能夠長期保存，而且有越陳越香的品質。黑茶中含有較豐富的營養成份，例如維生素、礦物質、蛋白質、氨基酸、茶多糖、黃酮類、茶黃素、茶紅素、咖啡堿等，具有補充膳食、利尿解毒、殺菌消炎、降脂減肥、降血糖、降血壓、抗氧化等作用。?

現今，黑茶一般采用下列的工藝流程制備：?

1、殺青：由于黑茶原料比較粗老，為了避免黑茶水分不足殺不勻透，一般除雨水葉、露水葉和幼嫩芽葉外，都要按10:1的比例灑水(即10千克鮮葉1千克清水)。灑水要均勻，以便于黑茶殺青能殺勻殺透。當溫達到殺青要求即投入鮮葉，調節鍋溫進行悶炒待殺青適度即可。

2、初揉：揉捻機轉速以40轉/分左右，揉捻時間15分鐘左右為好。待黑茶嫩葉成條，粗老葉成皺疊時即可。?

3、渥堆：渥堆在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在85%左右。?

4、復揉：壓力較初揉稍小，時間一般6～8分鐘。?

5、烘焙：通過烘焙形成黑茶特有的品質即油黑色和松煙香味。烘焙方法采取松柴旺火烘焙，不忌煙味，分層累加濕坯和長時間的一次干燥。?

經過上述殺青——初揉——渥堆——復揉——烘焙5大步即可得到口味純正的黑茶產品，現今市場上銷售的黑茶大都是按此傳統工藝制備。?

發明內容

本發明的目的是對現今黑茶制備工藝進行改進，提供一種改進的黑茶的制備方法，該方法在傳統工藝的基礎上又增加了幾個處理步驟，所得黑茶保健效果更好。?

本發明還提供了采用上述改進方法所制得的保健黑茶，該黑茶經過進一步處理，保健功效更佳，具有很好的提高免疫力、延緩衰老、補腎養肝、養胃清腸、補充氣血的作用，還能排除體內的毒素及鉛、砷、鋁等重金屬。?

本發明是通過以下方案實現的：?

一種保健黑茶的制備方法，其特征是：將黑茶在厭氧、無光條件下低溫發酵，發酵完后將茶葉用茶樹葉水清洗，清洗好的茶葉放入營養液中浸泡，浸泡后將茶葉晾曬、烘焙，得保健黑茶產品。

上述制備方法中，所述原料黑茶為市售黑茶，或者是采用殺青、初揉、渥堆、復揉、烘焙步驟制備所得的黑茶，以四川雅安、湖南安化黑茶為最佳。?

上述制備方法中，低溫發酵的溫度為0-10℃，濕度為70-90%，氧含量在8%以下。?

上述制備方法中，本發明將黑茶在低溫下進行發酵，其營養成分更全面，保健效果更好，低溫發酵時間至少為5年。?

上述制備方法中，低溫發酵可以在滿足發酵條件的任意地點進行，優選的，低溫發酵在地窖中進行。?

上述制備方法中，用茶樹葉水對發酵的黑茶進行清洗，將茶葉中因長時間放置所丟失的成分進行補充和再添加，同時起到殺菌、增香的作用，增加茶葉的茶性。所述茶樹葉水是將鮮茶樹葉用水蒸煮而得，茶樹葉與水的質量比為1:8-10。所述鮮茶樹葉指的是當年生新鮮的茶樹綠葉，考慮到成本和資源充分利用，優選選用老的、次等鮮茶樹葉。?

上述制備方法中，用營養液對茶葉進行浸泡，增強茶葉保健功效，所述營養液組成為：香菇多糖15-20wt%、靈芝多糖5-10wt%、黑木耳多糖15-20wt%、米糠多糖40-45wt%，5wt%葡萄糖液?15-20wt%。?

上述制備方法中，所述茶葉和營養液的質量比為1:15-20。?

上述制備方法中，茶葉在營養液中的浸泡時間為20-30min，浸泡的溫度為20-30℃。?

本發明還提供了采用上述特殊方法處理所得到的保健黑茶，該產品營養豐富，具有很好的保健作用。?

本發明在原始黑茶的基礎上，又進一步的對黑茶進行了一系列的處理，增加了黑茶的營養成分，成品黑茶色澤漂亮、口感綿厚、營養豐富，富含多種有益成份，它不僅具有茶的特點，還具有提高免疫力、延緩衰老、補腎養肝、養胃清腸、補充氣血、排除體內的毒素和重金屬等功效，適合各年齡段人群飲用。?

具體實施方式

下面通過具體實施例對本發明進行進一步的闡述。?

下面進一步說明本發明特殊的制備方法，本發明原料為市售黑茶，或者是按照殺青——初揉——渥堆——復揉——烘焙的步驟自行制備的黑茶。?

實施例1