[發(fā)明專利]一種小米甜酒釀及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310142762.0
• 申請日: 2013-04-24
• 公開（公告）號: CN103351967A
• 公開（公告）日: 2013-10-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王軍;程晶晶;王加華;孫軍濤;張永清
• 申請（專利權(quán)）人: 許昌學(xué)院
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種小米甜酒釀及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

甜酒釀，又稱酒釀，是蒸熟的江米(糯米)拌上酒曲發(fā)酵而成的一種甜米酒，在我國全國各地稱呼不同，又叫醪糟、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟等。甜酒釀營養(yǎng)豐富，深受人們的喜愛，其產(chǎn)熱量高，含有豐富的糖、肽、氨基酸、微量元素及維生素C、A、D、E、K等，適量食用有助於提高免疫力，促進(jìn)新陳代謝，并有補(bǔ)血養(yǎng)顏、舒筋活血、健身強(qiáng)心、延年益壽之功效。

小米，亦稱粟米，通稱谷子，谷子去殼即為小米。小米營養(yǎng)豐富，每100克小米含蛋白質(zhì)9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麥。一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達(dá)0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。

通過專利檢索，目前新型甜酒釀的開發(fā)主要有苦蕎甜酒釀(中國專利200810055232)，糯玉米甜酒釀(中國專利01108648)，枸杞甜酒釀(中國專利201110097621)，桂花甜酒釀(中國專利201210424504)，未見關(guān)于將小米用于甜酒釀生產(chǎn)的專利。通過查閱文獻(xiàn)也未見有關(guān)小米甜酒釀的論文報道。

本發(fā)明選擇糯米和小米為主要原料制備甜酒釀，既保持了甜酒釀具有的風(fēng)味和營養(yǎng)成分，又發(fā)揮了小米營養(yǎng)豐富的特點，所得到的產(chǎn)品營養(yǎng)更加豐富，也具有小米特有的色澤和口感。已報道的有關(guān)甜酒釀的制備配方及方法均與本發(fā)明專利不同，該發(fā)明是一種新型甜酒釀的制備方法。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，充分發(fā)揮甜酒釀和小米營養(yǎng)豐富的特點，獲得營養(yǎng)更加豐富，具有小米特有色澤和口感的甜酒釀。

本發(fā)明小米甜酒釀的重量份組成為：糯米300-500g；小米300-500g；甜酒曲4.5-7.5g；涼開水3-4L。

小米甜酒釀的制備方法包括如下步驟：

(1)取糯米300-500g，小米300-500g，常溫下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水開后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3-4L涼開水降溫至30℃。

(4)拌入甜酒曲4.5-7.5g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個直徑約1厘米，深約2厘米的小窩。

(6)密封，30℃培養(yǎng)箱發(fā)酵54h得成品。

具體實施方式

以下給出實施例，對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實施例1：

一種小米甜酒釀，按照以下重量份組成：糯米300g；小米300g；甜酒曲4.5g；涼開水3L。

小米甜酒釀的制備方法如下：

(1)取糯米300g，小米300g，常溫下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水開后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3L涼開水降溫至30℃。

(4)拌入甜酒曲4.5g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個直徑約1厘米，深約2厘米的小窩。

(6)密封，30℃培養(yǎng)箱發(fā)酵54h得成品。

實施例2：

一種小米甜酒釀，按照以下重量份組成：糯米400g；小米400g；甜酒曲6g；涼開水3.5L。

小米甜酒釀的制備方法如下：

(1)取糯米400g，小米400g，常溫下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水開后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋3.5L涼開水降溫至30℃。

(4)拌入甜酒曲6g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個直徑約1厘米，深約2厘米的小窩。

(6)密封，30℃培養(yǎng)箱發(fā)酵54h得成品。

實施例3：

一種小米甜酒釀，按照以下重量份組成：糯米500g；小米500g；甜酒曲7.5g；涼開水4L。

小米甜酒釀的制備方法如下：

(1)取糯米500g，小米500g，常溫下用水浸泡24h。

(2)蒸米(水開后蒸煮30min)。

(3)米蒸熟后，淋4L涼開水降溫至30℃。

(4)拌入甜酒曲7.5g。

(5)酒曲拌勻后，將米飯壓緊，中間挖個直徑約1厘米，深約2厘米的小窩。

(6)密封，30℃培養(yǎng)箱發(fā)酵54h得成品。