[發明專利]一種增強面條柔韌性的加工工藝有效
| 申請號： | 201310137564.5 | 申請日： | 2013-04-19 |
| 公開（公告）號： | CN103238780A | 公開（公告）日： | 2013-08-14 |
| 發明（設計）人： | 楊鴻雁 | 申請（專利權）人： | 馮家勇 |
| 主分類號： | A23L1/16 | 分類號： | A23L1/16;A23L1/03 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 663000 云南省文*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 增強 面條 柔韌性 加工 工藝 | ||
1.一種增強面條柔韌性的加工工藝，其特征在于，包括以下步驟：
第一步：在面粉中加入常規調味劑：食鹽、味精、賴氨酸，以及常規輔料：大豆蛋白粉、雞蛋中提取的蛋白粉、雞蛋中提取的蛋黃粉，制成備料備用；
第二步：在水中加入乳酸、乳酸鈉的其中一種或者兩種的混合，將PH值調至4.5~6.0，水溫控制在27-33℃，按照1kg小麥粉兌0.28~0.3L水的標準，將水按比例加入第一步的備料中，用和面機充分混合10-15分鐘制成面團；
第三步：取體積為第二步1/3~2/3的水，溫度控制在15~20℃，加入機械損傷修復劑，將水加入第二步的面團中用混合機和面10-20分鐘，然后放入均質機中熟成8~12分鐘；
第四步：第三步的面團放入靜止熟化機熟成10-20分鐘，最后壓坯，制成0.6~0.8mm的面皮，成形；
第五步：將第四步的是面皮，通過烘道烘干，然后再通過下架機切條，計量，包裝入庫。
2.根據權利要求1所述的一種增強面條柔韌性的加工工藝，其特征在于，所述的機械損傷修復劑為在每1L水中的加入的是植物性蛋白50~80g、動物性蛋白100~150g、脂肪酸8~12g、卵磷脂6~10g、肝油酸酯6~10g、乳糖10~20g的混合液。
3.?根據權利要求1所述的一種增強面條柔韌性的加工工藝，其特征在于，所述的機械損傷修復劑為在每1L水中的加入的是植物性蛋白50~80g、動物性蛋白100~150g、卵磷脂6~10g的混合液。
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