[發明專利]一種葡萄雪梨黑米果醬及其制備方法

無效

• 申請號: 201310131119.8
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103250940A
• 公開（公告）日: 2013-08-21
• 發明（設計）人: 黃勁松
• 申請（專利權）人: 蚌埠市金旺食品有限公司
• 主分類號: A23L1/068
• 分類號: A23L1/068;A23L1/10;A23L1/29
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種果醬，尤其涉及一種葡萄雪梨黑米果醬及其制備方法。

背景技術

果醬，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕點、面包、糖果、冰淇淋等食品的夾心原料之一。傳統的果醬為了獲得良好的凝膠形態和較長的保質期，而提高含糖量，致使口感過于甜膩，不利于人體健康，為了解決上述問題，本發明開發出了低糖含量、具有獨特黑米香味的果醬，有很好的滋補功效。

發明內容

本發明克服了現有技術中的不足，提供了一種葡萄雪梨黑米果醬及其制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種葡萄雪梨黑米果醬，是由下述重量份的原料制成：

葡萄178-200、雪梨56-70、黑米51-60、薰衣草13-16、雞爪草6-9、決明子4-6、荷花5-7、夏枯草6-8、肉蓯蓉3-4、山楂核4-5、白砂糖55-58、巧克力粉26-32、苦丁茶粉3-6、椰子汁12-15、棗花蜜28-33、純凈水適量。

一種葡萄雪梨黑米果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將雞爪草、決明子、荷花、夏枯草、肉蓯蓉、山楂核粉碎后置于總重量8-10倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（2）將黑米洗凈，加入粉碎的薰衣草，用28-35℃的清水浸泡3-4小時，撈出黑米瀝干，和提取液一起送入鍋內，蒸煮至黑米熟透，將黑米攤開，自然冷卻；

（3）將冷卻好的黑米送入釀酒桶內，壓實撫平，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30-35℃的溫水活化25-30分鐘，密封釀酒桶，在28-35℃的溫度下糖化38-42小時，取出糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒糟，將米酒糟曬干，用膠體磨磨細，過60-80目篩，得到米酒粉；

（4）將葡萄、雪梨去皮去核，進行榨汁，過濾得到果汁；

（5）將白砂糖與2-3倍純凈水混合送入鍋內，緩慢加熱至70-80℃后恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、苦丁茶粉，攪拌10-15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入米酒粉、米酒汁、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20-30%后停止加熱，加入椰子汁、棗花蜜，混合攪拌均勻；

（6）將得到的果醬定量灌裝，在95-100℃的水浴中殺菌30-40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。

與現有技術相比，本發明的優點是：

本發明生產的果醬在制作時加入具有保健功效的黑米，荷花能夠活血止血、去濕消風、清心涼血、解熱解毒，雞爪草能夠敗毒抗癌、清熱除濕、涼血止血，決明子能夠清暑除濕、止血安胎、補中益氣，肉蓯蓉能夠補腎陽、益精血、潤腸通便，夏枯草能夠清肝火、散郁結；果醬色澤亮麗、酸甜適中、口感細膩柔和，有獨特的水果香味和黑米香味，營養保健價值高，具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述：

實施例1：

一種葡萄雪梨黑米果醬，是由下述重量份的原料制成：

葡萄178g、雪梨56g、黑米51g、薰衣草13g、雞爪草6g、決明子4g、荷花5g、夏枯草6g、肉蓯蓉3g、山楂核4g、白砂糖55g、巧克力粉26g、苦丁茶粉3g、椰子汁12g、棗花蜜28g、純凈水適量。

一種葡萄雪梨黑米果醬的制備方法，包括以下步驟：

（1）將雞爪草、決明子、荷花、夏枯草、肉蓯蓉、山楂核粉碎后置于總重量9倍清水中，文火煎煮2次，每次2小時，過濾，合并濾液，得到提取液；

（2）將黑米洗凈，加入粉碎的薰衣草，用28℃的清水浸泡4小時，撈出黑米瀝干，和提取液一起送入鍋內，蒸煮至黑米熟透，將黑米攤開，自然冷卻；

（3）將冷卻好的黑米送入釀酒桶內，壓實撫平，倒入甜酒曲，甜酒曲在使用前用30℃的溫水活化25分鐘，密封釀酒桶，在28℃的溫度下糖化40小時，取出糖化液，離心分離后得到米酒汁和米酒糟，將米酒糟曬干，用膠體磨磨細，過60目篩，得到米酒粉；

（4）將葡萄、雪梨去皮去核，進行榨汁，過濾得到果汁；

（5）將白砂糖與2倍純凈水混合送入鍋內，緩慢加熱至70℃后恒溫，不斷攪拌至糖全部溶化，加入巧克力粉、苦丁茶粉，攪拌15分鐘，趁熱過濾去雜，再加入米酒粉、米酒汁、果汁，繼續熬煮，至可溶性固形物含量為20%后停止加熱，加入椰子汁、棗花蜜，混合攪拌均勻；

（6）將得到的果醬定量灌裝，在100℃的水浴中殺菌40分鐘，緩慢冷卻至室溫后即可。