[發明專利]一種果蔬粉的柵欄減菌方法

有效

• 申請號: 201310131012.3
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103222502A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 何志剛;林曉姿;李維新;梁璋成;魏巍;任香蕓;劉淑梅;宋風月
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: A23B7/005
• 分類號: A23B7/005;A23B7/02;A23B7/157
• 代理公司: 福州市鼓樓區京華專利事務所(普通合伙) 35212
• 代理人: 宋連梅

1.一種果蔬粉的柵欄減菌方法，其特征在于：所述方法包括以下步驟：

步驟10、將新鮮的水果或蔬菜原料去除不可食用部分，用清水洗凈；

步驟20、將原料放入90-95℃熱燙水中熱燙處理1-5分鐘；

步驟30、將熱燙后的原料放入臭氧水中冷卻處理5-10分鐘，然后進行切分；

步驟40、將切分后的原料進行臭氧水二次處理20-40分鐘；

步驟50、將臭氧水處理后的原料瀝干后進行梯式控溫烘干，即在110-130℃下烘干1-2小時，再將溫度逐漸降至60-80℃下繼續烘干，直至原料含水量降至5-10%（w/w）；

步驟60、將烘干后的切分原料采用粉碎機進行粉碎，按照細度進行分類后包裝。

2.根據權利要求1所述的一種果蔬粉的柵欄減菌方法，其特征在于：所述步驟20中的熱燙水是采用酸度調節劑食用檸檬酸或蘋果酸或抗壞血酸鈉，將水的pH值調節為3.0-3.5后加熱制備而成。

3.根據權利要求1所述的一種果蔬粉的柵欄減菌方法，其特征在于：所述步驟30以及步驟40的臭氧水采用酸度調節劑食用檸檬酸或蘋果酸或抗壞血酸鈉，將水的pH值調節為3.0-3.5，再通入臭氧氣體5-20分鐘后制備成飽和臭氧水。

4.根據權利要求3所述的一種果蔬粉的柵欄減菌方法，其特征在于：所述步驟30中原料進行臭氧水冷卻處理和步驟40切分后的原料進行臭氧水二次處理時，保持持續通入臭氧直至處理結束。