[發(fā)明專利]發(fā)芽糙米果醋飲料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310129362.6
• 申請日: 2013-04-16
• 公開（公告）號: CN103190662A
• 公開（公告）日: 2013-07-10
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 解春艷;顧振新;侯曉強(qiáng);郭紅珍;杜娟
• 申請（專利權(quán)）人: 廊坊師范學(xué)院
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/72;A23L2/80
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工及其生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種發(fā)芽糙米果醋飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

食醋是我國傳統(tǒng)的酸性調(diào)味品，在我國己有兩千多年悠久的歷史。中國傳統(tǒng)的釀造醋，如山西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋、四川數(shù)醋、福建紅曲醋、浙江玫瑰醋、北京熏醋等產(chǎn)品不僅具有酸味、香味，還有各自的地方特色；研究證實(shí)，食醋具有抗疲勞、預(yù)防動(dòng)脈硬化和高血壓，增進(jìn)食欲，幫助消化、美容、抗菌防霉的作用。在國外，據(jù)歷史考證，日本自古以來就有重醋輕欲風(fēng)，并把食醋列在“民壽十訓(xùn)”之一的位置上。當(dāng)今日本國，一種用食醋配制成的保健飲料，己成為老小皆宜的食品而風(fēng)靡全日本。在國內(nèi)，食醋是廚房中必備的調(diào)味品，近年來，隨著消費(fèi)者對食醋保健功能的深入認(rèn)識，市場上用食醋配制的保健飲料越來越多，深受消費(fèi)者的喜愛。

果醋是近幾年發(fā)展起來的兼具調(diào)味品和飲料功能的新型健康飲品，與食醋相比除富含醋酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸，多種氨基酸及生物活性物質(zhì)外，還具有口味醇厚、風(fēng)味濃郁、新鮮爽口等特點(diǎn)，易為人們接受。已報(bào)道果醋通常有兩種制作方法：果汁添加糧食原料混合發(fā)酵；分別以果汁和食醋為原料，調(diào)配制得。本課題選用后者，一方面可減少發(fā)酵器具的使用，再者可減少果汁經(jīng)酵母菌等發(fā)酵過程中營養(yǎng)成分的損失，提高果醋的營養(yǎng)價(jià)值。

發(fā)芽糙米醋是以發(fā)芽糙米為主要原料，經(jīng)糖化、酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵后得到的一種米醋制品。該產(chǎn)品除具有傳統(tǒng)釀造醋所含有的醋酸、乳酸、琥珀酸、煙酸等有機(jī)酸外，還富含GABA這一保健成分。GABA是哺乳動(dòng)物腦、骨髓中抑制神經(jīng)的遞質(zhì)，具有活化腦血流、增加供氧量；改善脂質(zhì)代謝、減少中性脂肪、緩解動(dòng)脈硬化；活化腎功能，改善肝功能，防止肥胖和促進(jìn)酒精代謝等生理功能。然而醋酸的刺激性使得其僅能以調(diào)味品形式為人們接受，這制約了發(fā)芽糙米醋這一保健米醋的廣泛利用。

以發(fā)芽糙米醋和果汁為主要原料進(jìn)行果醋飲料的調(diào)配，可解決食醋的刺激性，增加水果汁所特有的水果香氣，同時(shí)蜂蜜和蔗糖的添加，改善了飲料的糖酸比，使發(fā)芽糙米醋與果汁結(jié)合成為易于人們接受的發(fā)芽糙米果醋飲料，進(jìn)而有助于發(fā)芽糙米醋的利用率的增加，可有效提高國民健康水平。

中國發(fā)明專利CN101875891公開了“一種富含γ-氨基丁酸的飲料酒的制備方法”，首先用釀酒酵母菌-CICC31481，Saccharomyces?cerevisiae，制備發(fā)酵種子液；然后將糙米在30℃下，浸泡10h，29℃發(fā)芽12h，制備發(fā)芽糙米；將發(fā)芽糙米與一定量的玉米、高粱、大麥混合后添加3倍水采用膠體磨粉漿，經(jīng)過糊化、糖化后接種釀酒酵母種子液進(jìn)行25℃-28℃的7d前酵，再經(jīng)過12℃-15℃21d后酵成熟，進(jìn)行漿渣分離、調(diào)配后，制得一種富含γ-氨基丁酸的飲料酒。其中，該專利中指出發(fā)芽糙米與玉米、高粱和大麥等淀粉原料混合后，經(jīng)糊化和糖化后接種酵母菌發(fā)酵，在實(shí)際生產(chǎn)中淀粉原料需經(jīng)糊化、液化后方可進(jìn)行糖化處理，因而采用該方法難以完成所述飲料酒的制備；再者該專利的調(diào)配及澄清過程簡單，僅將發(fā)芽糙米酒按過濾后澄清液體積(m/v)加入5％的木糖醇，1％低聚木糖粉(低聚木糖純度大于95％)，蘋果酸0.2％，該方法所制得的飲料酒風(fēng)味單一，難以避免飲料酒儲藏過程中出現(xiàn)沉淀的現(xiàn)象。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問題，是提供一種發(fā)芽糙米果醋飲料及其制備方法，在不減少發(fā)芽糙米醋中GABA(γ-氨基丁酸)的情況下，加入新鮮的果汁，不但提升了飲料的口感，更使其營養(yǎng)成分增加。

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案是：

一種發(fā)芽糙米果醋飲料，其原料按重量份數(shù)計(jì)包括：

發(fā)芽糙米醋5-20份，果汁40-60份，蔗糖8-15份，蜂蜜0-7份，磷酸0.05-0.2份，炒米香精0-0.02份，清涼劑0.005-0.01份。

作為本發(fā)明的一種限定，所述的果汁為蘋果汁、葡萄汁或草莓汁中的一種。

作為本發(fā)明的另一種限定，所述的清涼劑為天然薄荷清涼劑。

本發(fā)明還提供了制備上述發(fā)芽糙米果醋飲料的方法，其按照以下步驟順序進(jìn)行：

（1）發(fā)芽糙米醋的澄清：采用硅藻土過濾法對發(fā)芽糙米醋過濾處理；

（2）果汁澄清處理：所用果汁可選用果汁稀釋得；用PVPP吸附果汁中部分多酚及雜質(zhì)；

（3）果汁的調(diào)配：將果汁及發(fā)芽糙米醋等原料按配方混合，并攪拌均勻；

（4）發(fā)芽糙米果醋飲料的過濾：為確保避免飲料后混濁現(xiàn)象的發(fā)生，對調(diào)配好的發(fā)芽糙米果醋進(jìn)行硅藻土過濾處理；