[發(fā)明專利]休閑食品的高純度藥源香辛料及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310126643.6
• 申請日: 2013-04-12
• 公開（公告）號: CN103169056A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 熊國映;黃順明;葛敏
• 申請（專利權(quán)）人: 江西紅歌食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226
• 代理公司: 江西省專利事務(wù)所 36100
• 代理人: 楊志宇

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種食品添加劑，具體涉及一種休閑食品的高純度藥源香辛料及其制備方法。

背景技術(shù)

藥源香辛料,指的是天然生藥,即中草藥當(dāng)中的有香氣、辣味或其他特殊味道的物料。自然界香辛料很多,是開發(fā)調(diào)味品的巨大資源庫,但迄今只有很少一部分被當(dāng)作調(diào)味品利用，科學(xué)配伍各類香辛料的應(yīng)用更少之又少。

目前國內(nèi)使用香辛料的主流仍是以傳統(tǒng)的粉末狀為主,將其直接加入食品中,這樣,香辛料中的有效成分不能充分釋放出來,呈味成分在食品中分散不均勻,達(dá)不到理想調(diào)和的效果,加工時也不方便,不溶性的香辛料不能均勻地分散在菜肴和食品上,影響感官狀態(tài),對于傳統(tǒng)的復(fù)合香辛料產(chǎn)品如“五香粉”、“十三香”等,是以原料粉碎后調(diào)配的,各種呈味成分相對釋放時間不一致,食品加工時不能得到平衡的調(diào)味效果。人們?yōu)榱私鉀Q這一問題，而采用把香辛料水熬后，把熬好的水添加到食品中，這一香辛料的芳香物質(zhì)大部分就揮發(fā)掉了，還不能將香辛料中所含的有效成分全部提取出來，香辛料資源浪費(fèi)很大。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝，操作簡單粗糙，不僅不能增加產(chǎn)品口感，還會破壞香辛料里的有效成分，存在提取時間長，提取率低等缺陷，探尋科學(xué)的香辛料配方，規(guī)范加工工藝，在食品添加劑領(lǐng)域具有重要意義。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種休閑食品的高純度藥源香辛料及其制備方法，其具有配伍科學(xué)，工藝規(guī)范，產(chǎn)品口感佳，抑菌，可改善人體自由基代謝和細(xì)胞能量代謝等優(yōu)點(diǎn)。

本發(fā)明的技術(shù)方案為：

休閑食品的高純度藥源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香10-20份、麥冬10-20份、肉豆蔻5-10份、白果6-15份、白蔻仁3-5份、八角3-5份、茴香3-5份、甘草5-9份、月桂葉6-8份、八角1-3份；

具體制備方法如下：

把上述原料粉碎至30-60目，混合均勻，經(jīng)負(fù)壓-100Pa水蒸汽蒸餾得蒸餾液和蒸餾渣備用；蒸餾渣經(jīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為65-75%的乙醇，萃取2-4小時得萃取液和萃取渣備用，乙醇質(zhì)量為蒸餾渣質(zhì)量的2-4倍；萃取渣再通過200-300w微波助提4-8min得微波助提液備用，助提劑為萃取渣質(zhì)量2-4倍量的蒸餾水；將蒸餾液、萃取液和微波助提液混勻，得高純度藥源香辛料。

質(zhì)量分?jǐn)?shù)指溶液中溶質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)是溶質(zhì)質(zhì)量與溶液質(zhì)量之比。

白果：白果是營養(yǎng)豐富的高級滋補(bǔ)品，含有粗蛋白、粗脂肪、還原糖、核蛋白、礦物質(zhì)、粗纖維及多種維生素等成份，具有很高的食用價值、藥用價值、保健價值，對人類健康有神奇的功效。

月桂葉：拉丁名Laurus?nobilis?L.，其含芳香油、倍半萜內(nèi)酯、黃酮類成分、生物堿等營養(yǎng)成分，具有健胃理氣的功效。

?本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)在于：采用獨(dú)家中草藥配方，形成的香味獨(dú)特、口感佳，深受消費(fèi)者喜歡；本發(fā)明先通過負(fù)壓水蒸氣蒸餾保留原料的香氣成分，再經(jīng)乙醇萃取得原料的有效成分，最后經(jīng)微波助提對原料進(jìn)行提取純化，經(jīng)過這種遞進(jìn)步驟，可充分提取原料，避免浪費(fèi)，且香辛料的提取率高，提取時間短，明顯降低了提取成本；加工時添加甘草、白果等天然名貴中草藥材，增強(qiáng)了產(chǎn)品的營養(yǎng)滋補(bǔ)功能；煮制時添加丁香、茴香、八角等香辛料，使產(chǎn)品擁有良好口感的同時還具有天熱抗菌、抑菌等作用，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

具體實(shí)施例

下面結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步描述。

實(shí)施例1、

休閑食品的高純度藥源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香12份、麥冬12份、肉豆蔻7份、白果9份、白蔻仁4份、八角4份、茴香4份、甘草6份、月桂葉7份、八角2份；

具體制備方法如下：

把上述原料粉碎至50目，混合均勻，經(jīng)負(fù)壓-100Pa水蒸汽蒸餾得蒸餾液和蒸餾渣備用；蒸餾渣經(jīng)質(zhì)量分?jǐn)?shù)為68%的乙醇，萃取2.5小時得萃取液和萃取渣備用，乙醇質(zhì)量為蒸餾渣質(zhì)量的3倍；萃取渣再通過270w微波助提6min得微波助提液備用，助提劑為萃取渣質(zhì)量3倍量的蒸餾水；將蒸餾液、萃取液和微波助提液混勻，得高純度藥源香辛料。

實(shí)施例2、

休閑食品的高純度藥源香辛料，其含有下述重量配比的原料：丁香10份、麥冬10份、肉豆蔻5份、白果6份、白蔻仁3份、八角3份、茴香3份、甘草5份、月桂葉6份、八角1份；

具體制備方法如下：