[發明專利]一種甜柿茶

有效

• 申請號: 201310114827.0
• 申請日: 2013-04-03
• 公開（公告）號: CN103168888A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 梅為云;陳繼昆;屠康;潘磊慶
• 申請（專利權）人: 石林綠汀甜柿產品開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 昆明祥和知識產權代理有限公司 53114
• 代理人: 唐德林

技術領域

本發明屬于一種茶，尤其涉及一種由甜柿果渣和甜柿葉制備的茶。

背景技術

柿栽培品種很多，依據柿果在樹上自然脫澀程度及脫澀對種子的依賴情況分為:完全甜柿、不完全甜柿、完全澀柿和不完全澀柿。完全甜柿無論果實中有無種子均能在樹上自然完全脫澀，石林甜柿的主栽品種是次郎和前川次郎，屬于完全甜柿，果實長到8成熟時已能完全自然脫澀，摘下來可像蘋果、梨、桃一樣削皮后即吃，脆甜爽口沒有澀味。據中國林科院測定，每100克甜柿鮮果肉內含可溶性糖11.68克，蛋白質0.57-0.67克，脂肪0.28-0.3克，此外還含有豐富的尼克酸,維生素B1、B2?、E、?C和胡蘿卜素、鐵、鋅、硒等營養物質，且這些物質大大超過蘋果、梨、桃、葡萄等水果。甜柿果肉還含有種類齊全的氨基酸，人類必需的8種氨基酸它幾乎都有。因此常食甜柿，對腸胃病、心血管病、肝炎、高血壓等疾病均有一定療效，保健功能十分明顯。且鮮果硬度大，抗擠壓，有利于長途運輸。甜柿還具有較高的藥用價值，有健脾、治咳嗽、止血之功效。在日本、韓國，甜柿被稱為益智果，大受青少年、中老年人群歡迎。單糖和低聚糖如蔗糖、葡萄糖、果糖是甜柿果實中最主要的營養成分也是構成甜味的主要物質基礎，甜柿通過常規榨汁后，甜柿果渣同樣還殘留一定量的糖分和各種營養物質。

柿葉為柿科（Ebenaceae）柿屬（Diospyros?L.）植物柿（Diospyros?kaki?L.f.）的新鮮或干燥葉。研究證實，柿葉中維生素C的含量特別豐富，每100g鮮嫩柿葉中含量為1000mg,干葉則高達2700~3000mg，相當于辣椒的9倍、菠菜的10倍高于水果中的獼猴桃，僅低于刺梨汁。另外還含有大量的胡蘿卜素(約76μg/g)、黃酮苷(黃苷、楊梅樹皮苷)、鞣質、酚類樹脂、香豆精類化合物、還原搪、多糖、揮發油、氨基酸、有機酸(白樺脂酸、齊墩果酸、熊果酸)、葉綠素等。柿葉的藥用價值早在明代《滇南本草》中即有記載。

石林甜柿是國家農產品地理標志登記保護產品，產于云南省石林縣境內的鹿阜鎮、石林鎮、路美邑鎮、板橋鎮、長湖鎮、西街口鎮、圭山鎮和大可鄉。

茶是一種非常普遍的日常保健飲品，茶的品種十分眾多，僅以色澤就有綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶之分，按功效之分品種就更多了，中國更是以茶文化享譽海內外。但是一般的茶葉的原料都是采摘至茶樹上，而選用除茶樹以外的原料來加工成飲品的為數不多。

中國專利號“97108626.5”，名稱為“柿葉茶的制備方法”的專利，提出了將優質柿葉經清洗、去雜、淋干、修剪、殺青、晾干、炒制、計量、拌勻、包裝為成品的一種柿葉茶制作方法。中國專利“2007100695782”，名稱為“一種柿葉茶的制備方法”的專利，提出經柿葉采集、去柄揩毛、揉捻軟化、烘炒薰蒸、晾水整型等步驟加工柿葉，從而制成柿葉茶的方法。

以上方法都是按常規工藝加工柿葉茶，存在以下缺陷和矛盾：柿子葉中純天然的Vc含量雖然很高，但常規的制茶工藝通常通過95℃左右的沸水燙漂殺青或100~200℃的高溫烘炒殺青后，其中的Vc會受到嚴重破壞而損失，因此雖然通過殺青處理在一定程度上去除了柿葉的青腥味，然而所制得的柿葉茶，其中的Vc已大量損失，柿葉茶的質量已受到嚴重影響；然而新鮮的柿子葉若不經過殺青處理，則柿子葉中的青腥味會很強烈，導致柿葉茶口感不好，嚴重影響柿葉茶的商品性和經濟效益。且以上加工工藝都沒有涉及對石林甜柿果渣和甜柿葉的加工方法，而石林甜柿品種是經過在當地訓化的、在樹上自然脫澀的次郎、前川次郎等品種，已有近30年的栽培歷史；石林甜柿葉在不同生長時期中化學成分尤其是Vc變化規律和采摘時間與其他野生矮化柿樹葉、安溪油柿葉等柿樹葉不同。

傳統的制茶方法加工的柿葉茶往往由于柿葉的青草味太突出，口感較淡，以及其中的天然Vc因沸水燙漂殺青或高溫烘炒殺青而破壞損失，從而影響到商品價值，因此需要改進柿葉茶的加工工藝。

發明內容

本發明的目的就是解決上述柿葉茶的缺陷，提出一種利用甜柿果渣和甜柿鮮葉混合制備甜柿茶的方法。

本發明的一種甜柿茶，其特征在于該甜柿茶是通過以下的工藝步驟制備而得的：

第一步，春季采摘甜柿鮮葉，秋季采摘甜柿果實；

第二步，甜柿葉清洗干凈并浸泡；果實榨取汁液后留廢棄果渣，并將果渣通風攤晾至含水量降至40%；

第三步，甜柿葉破碎成0.5~2平方毫米碎片；果渣則破碎成0.5~2平方毫米顆粒；

第四步，甜柿葉碎片冷凍到完全冰凍狀態；

第五步，將冰凍狀態的甜柿葉碎片和甜柿果渣烘干至含水量小于9%；