[發(fā)明專利]一種蕎麥何首烏醋香牛肉干及其制備方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310100498.4
• 申請(qǐng)日: 2013-03-27
• 公開（公告）號(hào): CN103222643A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊國輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/317
• 分類號(hào): A23L1/317;A23L1/318;A23L1/314;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

1.一種蕎麥何首烏醋香牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為：牛肉?55-65、紫蘇0.2-0.4、羅勒0.1-0.3、蒔蘿0.2-0.3、山梔子?0.1-0.2、花椒0.3-0.5、向日葵花盤?0.1-0.2、草豆蔻?0.2-0.3、蕎麥米5-10、三七花3-5、柿子葉?2-4、筆仔草?1-3、葡萄葉2-3、何首烏粉5-10、陳醋?5-8、食鹽1-2、醬油1.5-2.5、味精1-1.5、白糖5-8、黃酒1.5-2。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的蕎麥何首烏醋香牛肉干，其特征在于，其各原料的重量份配比為：牛肉65、紫蘇0.4、羅勒0.2、蒔蘿0.3、山梔子0.2、花椒0.5、向日葵花盤?0.1、草豆蔻?0.2、蕎麥米10、三七花5、柿子葉?4、筆仔草?2、葡萄葉3、何首烏粉10、陳醋?8、食鹽1.5、醬油2、味精1.5、白糖8、黃酒2。

3.一種如權(quán)利要求1所述的蕎麥何首烏醋香牛肉干的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

（1）原料選擇與修整

選擇衛(wèi)檢合格的牛胴體肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.5公斤大小的塊；

（2）浸泡

????用清水將牛肉浸泡20-24小時(shí)，以除去血水減少膻味；

（3）煎煮

按配方稱取三七花、柿子葉、筆仔草、葡萄葉投入煎煮鍋中，加入相當(dāng)于牛肉重量2-3倍水，煮沸后，再加入牛肉，微沸煎煮45-55分鐘后撈出，將肉晾透后切成3-4毫米厚的薄片；

（4）鹵煮

將步驟（3）煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內(nèi)，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的紫蘇、羅勒、蒔蘿、山梔子、花椒、向日葵花盤和草豆蔻，煮開后，將肉片放入鍋內(nèi)，先用武火煮15-20分鐘，再用文火煮20-30分鐘，煮時(shí)不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內(nèi)瀝凈湯汁；

（5）蕎麥蒸煮

將蕎麥洗凈，去皮，去籽后，切成塊狀，然后將蕎麥快均勻地平鋪在蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋在120-130℃溫度下蒸煮10-15分鐘，至蕎麥蒸熟蒸透即可；

（6）絞肉、斬拌

將步驟（4）鹵煮好的肉片送入絞肉機(jī)進(jìn)行粗絞后，將碎肉投入斬拌機(jī)內(nèi)，再加入陳醋、何首烏粉和步驟（5）煮熟的蕎麥，斬拌成糜狀；

（7）裝模成型

將步驟（6）制得的肉糜放入不銹鋼模具內(nèi)抹平，壓實(shí)后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、500-600W條件下，微波干燥5-8分鐘，然后切成長3-4cm、寬2-3cm的小方塊；

（8）烘烤

?切塊后的牛肉塊送入80-90℃溫度的烘烤箱內(nèi)烘烤2-3小時(shí)，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動(dòng)一次，使肉塊水分含量控制在4-8%；

（9）包裝

????上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。