[發明專利]一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法

無效

• 申請號: 201310100452.2
• 申請日: 2013-03-27
• 公開（公告）號: CN103222631A
• 公開（公告）日: 2013-07-31
• 發明（設計）人: 楊國輝
• 申請（專利權）人: 蚌埠市豐牧牛羊肉制品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 余成俊

技術領域

本發明涉及一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

隨著人們生活水平和健康意識的提高，更加注重肉干的營養保健和風味口感，市場上需要更好的營養豐富、風味適口、休閑方便的牛肉食品。然而傳統肉干大都是采用單一肉類原料，鮮見將肉類與其它健康產品復合加工而成的食品，存在營養不均衡、風味單調、嚴重同質化等問題，無法滿足消費者的各種需求。

發明內容

本發明的目的在于提供一種薏米仁馬奶味肉干及其制備方法，將牛肉與薏米仁、啤酒花、馬奶等產品有效復合起來，提高了肉干的營養性，豐富了肉干的風味。

本發明采用的技術方案如下：

????一種薏米仁馬奶味肉干，其各原料的重量份配比為：牛肉?35-45、驢肉?10-15、月桂葉?0.3-0.4、山楂核?0.2-0.3、大茴香0.1-0.3、花椒?0.2-0.4、香薷0.1-0.2、白芷?0.2-0.3、陳皮?0.2-0.3、薏米仁?8-12、啤酒花?5-8、白屈菜3-5、地黃葉?2-4、向日葵花盤?2-3、山藥2-3、馬奶?5-6、食鹽1-2、醬油2-3、味精1-2、白糖5-8、黃酒2-3。?

????優選地，一種薏米仁馬奶味肉干，其各原料的重量份配比為：牛肉?40、驢肉?15、月桂葉?0.4、山楂核0.3、大茴香0.2、花椒?0.3、香薷0.1、白芷?0.2、陳皮?0.3、薏米仁?10、啤酒花6、白屈菜4、地黃葉?3、向日葵花盤?3、山藥2、馬奶?5、食鹽1.5、醬油2、味精1.2、白糖6、黃酒2.5。?

????一種薏米仁馬奶味肉干的制備方法，包括以下步驟：

????（1）原料選擇與修整

選擇衛檢合格的牛肉和驢肉，修去脂肪肌膜、碎骨等，切成1-1.2公斤大小的塊；

????（2）浸泡

????用清水分別將牛肉和驢肉浸泡20-24小時，以除去血水減少膻味；

????（3）煎煮

按配方稱取啤酒花、白屈菜、地黃葉、向日葵花盤、山藥投入煎煮鍋中，加入相當于上述五種中草藥總重量4-5倍水，煮沸后，再加入牛肉和驢肉，微沸煎煮40-50分鐘后撈出，將肉晾透后切成2-3毫米厚的薄片；

????（4）鹵煮

將步驟（3）煮肉的湯用紗布過濾后放入鹵鍋內，加食鹽、醬油、白糖和用紗布包好的月桂葉、山楂核、大茴香、花椒、香薷、白芷和陳皮，煮開后，將肉片放入鍋內，先用武火煮10-15分鐘，再用文火煮15-20分鐘，煮時不斷攪拌，出鍋前10分鐘加入味精、黃酒，出鍋后放入漏盤內瀝凈湯汁；

????（5）炒薏米仁

????取同薏米仁等重量的芝麻放入鍋內，用中火炒熱至冒煙時，倒入凈薏苡仁，用文火加熱，炒至表面黃色，微鼓起，香氣濃郁時，取出，篩去芝麻，晾涼，待用；

????（6）絞肉、斬拌

將步驟（4）鹵煮好的肉片送入絞肉機進行粗絞后，將碎肉投入斬拌機內，加入馬奶，斬拌成糜狀，再將炒好的薏米仁倒入肉糜中揉捻，使薏米仁分散均勻；

????（7）裝模成型

將步驟（6）制得的肉糜放入不銹鋼模具內抹平，壓實后，置于微波干燥箱中，在2400±50Hz、600-700W條件下，微波干燥4-6分鐘，然后切成長3-4cm、寬2-3cm的小方塊；

????（8）烘烤

?切塊后的肉塊送入85-95℃溫度的烘烤箱內烘烤1.5-2.5小時，每隔20-30分鐘將肉塊上下翻動一次，使肉塊水分含量控制在6-8%；

????（9）包裝

????上述肉干冷卻至常溫后再真空無菌包裝即得成品。

本發明的有益效果：

本發明將牛肉與薏米仁、啤酒花、馬奶等有效復合起來，加工成薏米仁馬奶味肉干，可以使各種成分互補，制品營養更加全面，同時也可以豐富肉干的口味，提高肉干的適口性。本發明采用了鹵煮工藝克服了傳統炒制工藝、腌制工藝所存在的入味不足、口感粗糙、干燥易碎等缺點。本發明生產的肉干具有營養豐富，色澤紅亮，味道鮮美，風味獨特，富有彈性和咀嚼性，具有薏米仁、馬奶甜香味，產品新穎等特點，是一種綠色健康、安全無添加劑的休閑食品，男女老少皆宜，可滿足不同人群的需求。

具體實施方式