[發明專利]一種金針菇的方便食品及其加工方法

無效

• 申請號: 201310094348.7
• 申請日: 2013-03-23
• 公開（公告）號: CN103141817A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 顏丙強;胡奇斌;鞏玉輝;陳翠翠;程韜
• 申請（專利權）人: 湖北富士峰生物科技有限公司
• 主分類號: A23L1/28
• 分類號: A23L1/28
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及使用蘑菇的食品，更詳細的說，是涉及利用金針菇的蘑菇本體的方便食品的制造方法。

背景技術

金針菇學名毛柄金錢菌，又稱毛柄小火菇、構菌、樸菇、冬菇、樸菰、凍菌、金菇、智力菇等，英文為：Enoki?Mushroom?，拉丁文學名為Flammulinavelutiper(Fr.)?Sing.。因其菌柄細長，似金針菜，故稱金針菇，屬傘菌目白蘑科金針菇屬，是一種菌藻地衣類。金針菇具有很高的藥用食療作用。

目前金針菇工廠化種植技術成熟，我國有眾多金針菇生產工廠，尤其時夏季金針菇市場飽和，開發金針菇下游的食品深加工市場是解決金針菇過剩的一條有效途徑。

現有市場上的金針菇食品，以金針菇醬腌菜為主，且口味單一，以香辣口味為主，產品不適合北方市場。

發明內容

本發明的目的就是為填補北方冬季金針菇方便食品市場的空白，發明了一種可以隨時食用的金針菇方便食品，適合在戶外、沒有電、沒有火的寒冷條件食用。

??為實現上述目的，本發明采取的技術方案是：

一種金針菇的方便食品的加工方法，包括步驟：

1）清洗：將金針菇清洗后置于濃度為0.1-1.0%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30－60min；

2）預煮：將清洗干凈的金針菇進行預煮，并在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預煮水溫80-100℃，預煮時間為30-60?min；預煮后金針菇放入清水中漂洗3-30?min；?

3）干燥：將金針菇干燥至含水量為10%－20%或60%。

步驟1）中，首先對去除根部等廢棄部的生鮮金針菇的可食用部分進行清洗。清洗后以將金針菇于濃度為0.1-1.0%氯化鈣加1.0-2.0%氯化鈉的混合溶液中浸泡30-60min，撈出控水。

步驟2）中，對清洗干凈的金針菇進行預煮，預煮是在水中加入0.3%檸檬酸加0.07%的抗壞血酸溶液，預煮水溫80-100℃，預煮時間為1-60分鐘，預煮后金針菇放入清水中漂洗3-30分鐘。預煮金針菇除了可以殺菌外還可以保持金針菇的柔韌性，加入檸檬酸和抗壞血酸可以起到護色的作用。

步驟3）進一步干燥上述預干燥后的金針菇，達到自發熱方便食品所要求的含水量。例如如果需要制作拌飯用的金針菇自發熱方便食品，則保持金針菇含水量60%，同時拌入適量的食用油；如果需要湯食的金針菇自發熱方便食品，則保持金針菇含水量10%。干燥金針菇根據不同的食品，采用不同的干燥方法，當保持金針菇含水量60%時，可以采用桶干脫水和鼓風干燥的方法；當保持金針菇含水量10-20%時，采用冷凍干燥的方法可以很好的保持金針菇的原有風味。

干燥后的金針菇根據不同的食品用途，加入不同的調味劑和輔料，如制作金針菇自發熱快餐，可在金針菇拌料中加入蛋花、牛肉丁、米飯等輔料；制作金針菇自發熱湯食可在金針菇拌料是加入紫菜、蛋花等一起干燥。

干燥后的金針菇調味加工可以按照通常的方法，使用食鹽、砂糖、醬油之類的風味料；辣椒、胡椒、咖囑粉之類的香辣料，或明太魚、朝鮮辣白菜、海膽醬之類的美味調料等。另外，在本發明中，下述的涂布加工等也包括調味加工。

拌料后的金針菇，采用真空包裝，根據不同食品采用不同消毒方法，含水量60%的金針菇食品采用巴氏殺菌，即62~65℃，保持30分鐘；含水量10-20%的金針菇采用輻照殺菌的方法。

真空包裝后，將一包金針菇食品與一包自發熱包一同包裝，要求外包裝的容積為1L。自發熱包由鹽、冰醋酸組成，其外層包覆以一層塑料薄膜，遇水產生大量熱，可以加熱食物且不會污染食品。?

具體實施方式

實施例1