[發明專利]凍鬼頭刀魚片的加工方法

無效

• 申請號: 201310090246.8
• 申請日: 2013-03-20
• 公開（公告）號: CN103141556A
• 公開（公告）日: 2013-06-12
• 發明（設計）人: 李科
• 申請（專利權）人: 浙江新天久海產有限公司
• 主分類號: A22C25/00
• 分類號: A22C25/00
• 代理公司: 舟山固浚專利事務所 33106
• 代理人: 范榮新

技術領域

本發明涉及的是一種凍鬼頭刀魚片的加工方法。

背景技術

鬼頭刀魚，學名鲯鰍（Coryphaena?hippurus），是金槍魚與劍魚的伴生魚，分布廣泛。鬼頭刀魚肉質緊實、骨刺少、營養豐富，屬中高檔水產品，多作為燒烤、油炸等用水產原料。但是鬼頭刀魚極易腐敗，在保存、加工過程中魚肉隨時發生變質而導致產品組胺含量超標。因此對于鬼頭刀魚的加工，目前只有經腌制后冷藏保存，或用作魚粉魚油加工的原料，深加工利用極少。

有包括取片、去刺、速凍、鍍冰衣等步驟的凍魚片加工方法，但將這一加工方法直接應用于對鬼頭刀魚進行加工，并不能避免鬼頭刀魚肉在加工過程中發生變質現象。

發明內容

針對上述不足，本發明所要解決的技術問題是采取冰凍措施使其保存期間不會發生變質，從而提供一種凍鬼頭刀魚片的加工方法。

本發明提供的凍鬼頭刀魚片的加工方法，包括取片、去刺、速凍、鍍冰衣諸步驟，在去剌后還有微凍、切割，其中所述微凍是在-20—-25℃溫度中冷凍5—8分鐘，速凍是在-30℃以下溫度中冷凍15—20分鐘，鍍冰衣是將完成速凍的魚片在冰水中浸泡25—30秒撈起而使魚片外包裹一層冰衣。

本發明提供的凍鬼頭刀魚片的加工方法，在加工過程中對魚片進行微凍操作，使魚肉既處于冷凍狀態又凍結得不是很硬而可以進行切割處理。與現有技術相比，本發明通過輕度冷凍阻止鬼頭刀魚的腐敗，避免了鬼頭刀魚片在加工過程中的變質，為鬼頭刀魚精深加工建立了基礎。

所述微凍前先進行冷卻，即先將魚片在冰水中浸泡15分鐘后瀝水，使魚片溫度先從室溫降到0℃，以避免在微凍時降溫速度過高而使魚片冷凍不均勻，可能引起魚片局部變質。

所述鍍冰衣后將鬼頭刀魚片以真空包裝并保藏在溫度為-18℃以下的環境中，以避免在庫存、運輸過程中發生變質。

具體實施方式

一凍鬼頭刀魚片的加工方法，取新鮮鬼頭刀魚，進行取片：將魚沿背部中線剖開，取出魚片；拔刺：用鑷子拔去位于腹部的魚刺；去皮：用去皮機去除魚皮。再把魚片在清潔流動的水中進行充分清洗，清洗后經過修整并檢查、除去魚片中殘留的魚刺。再把魚片平整的放在籮筐中，然后放入2—3%?Brifisol?512?New水溶液中浸泡2—3小時，浸泡過程溶液溫度控制在6-8℃。隨后取出魚片在清潔流動的水中進行充分洗滌。再將魚片放入冰水中冷卻15分鐘，然后將魚片放在瀝水架上進行瀝水。瀝水完成后把魚片放入隧道式單凍機中在-20—-25℃溫度中冷凍5—8分鐘，使魚體既得到冷凍阻止腐敗、變質又未完全凍硬，以便修整和切塊處理。把經過微凍的魚片在背部、腹部和邊上進行修整處理使其達到規定要求，再按規定要求進行切割成段狀魚片。把魚片段平整的放在籮筐里，然后放入溫度在-30℃以下的速凍庫中冷凍15—20分鐘。把速凍后的魚片段放在冰水中浸泡25—30秒撈起，使魚片段外均勻地鍍上冰衣。用真空包裝機把包好冰衣的魚片段逐個進行真空包裝處理，再將真空包裝的魚片段計量、裝袋、封口，再經金屬探測后裝箱冷藏于溫度在-18℃以下的冷藏庫中。