[發(fā)明專利]一種配制梨酒的制作方法

無效

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• 申請日: 2013-03-19
• 公開（公告）號: CN103122302A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戰(zhàn)吉宬;游義琳;梁晨;張倩雯
• 申請（專利權(quán)）人: 中國農(nóng)業(yè)大學
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04
• 代理公司: 北京中安信知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11248
• 代理人: 徐林

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于用直接發(fā)酵法制備果汁酒的技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種配制梨酒的制作方法。

背景技術(shù)

梨屬于薔薇科（Resaceae）梨亞科（Pomoideae）梨屬（Pyrus）植物，為喬木落葉果樹。我國是世界梨的主要原產(chǎn)地和栽培地之一，已有3000多年的栽培歷史，在梨屬總共25種之中，我國產(chǎn)14種，是世界梨樹種類最多的國家，并且梨是我國產(chǎn)量第三的水果，在2010年年產(chǎn)量高達1505.7萬噸。

梨的果肉嫩脆多汁，酸甜可口，風味優(yōu)美，有“百果之宗”的美譽。梨果的營養(yǎng)價值高，且富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、及各種維生素和礦物質(zhì)元素等多種營養(yǎng)物質(zhì)，并具有生津、潤燥、清熱、化痰等醫(yī)療功效。正是因為梨果營養(yǎng)豐富，具有獨特的風味、良好的保健功能以及獨特的貯藏加工特性，梨果除鮮食外，還被加工成梨脯、梨膏、梨干、梨酒、梨醋、罐頭等多種工業(yè)產(chǎn)品。然而，雖然我國梨果產(chǎn)量大，但是梨的加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展卻比較緩慢，梨加工產(chǎn)品種類少、且質(zhì)量低，社會效益小，無法很好利用豐富的梨果資源。

梨酒作為梨加工產(chǎn)品中的一種，是以新鮮梨果為原料釀造的一種果酒。梨酒中含有多種人體所需的氨基酸，還含有鉀、鈉、鈣、鎂、銅、鋅、鐵、錳等礦物質(zhì)和微量元素。現(xiàn)有的梨配制酒工藝大都是將梨切片，直接加酒精，浸泡后，將梨作為渣質(zhì)而直接過濾除去，這樣生產(chǎn)的配制梨酒有如下缺點：（1）傳統(tǒng)的配制梨酒的釀造由于梨在高濃度的酒精中浸泡，會失水而變色變形，所以幾乎都將梨及殘渣過濾除去，導致梨的營養(yǎng)提取不充分，造成浪費；（2）由于梨果本身的性質(zhì)，在釀造過程中極易褐變，影響美觀；（3）由于配制梨酒釀造中會濾去果渣等，造成大批量的廢棄物，污染環(huán)境。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明提供了一種配制梨酒的制作方法，其裝梨技術(shù)新穎、加工過程中解決了梨果的護色固形問題、無環(huán)境污染、加工方式簡潔安全，并且同時具有食用、觀賞和收藏的價值，可以使梨的價值倍增，以期能提高梨果產(chǎn)業(yè)效益和推動梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

為實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明提供了如下技術(shù)方案：

一種配制梨酒的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括如下步驟：

（1）裝梨入瓶：梨樹花期結(jié)束10天后，將與成熟梨大小相匹配的瓶子套在梨子的外部，從此瓶不離身，成為瓶中梨；

（2）采摘挑選：待瓶中梨成熟后，選擇大小合適，無機械損傷，且外形漂亮，色澤一致的瓶中梨，采摘作為原料；

（3）清洗殺菌：用0.02%的高錳酸鉀溶液清洗瓶中梨，并用清水沖洗，以洗去殘余的高錳酸鉀；

（4）基酒配制：選用酒精度為38°-45°的食用白酒為基酒，并向其中溶解氯化鈉、蘋果酸、抗壞血酸三種食品級護色劑，其中，氯化鈉的濃度為0.10-0.20g/100ml，蘋果酸的濃度為0.20-1.20g/100ml，抗壞血酸的濃度為0.30-1.60g/100ml；

（5）浸泡、加蓋密封：向裝有梨的瓶中灌入配制好的基酒，加蓋密封，在避光且溫度為20-25℃，濕度為60-80%的恒溫恒濕條件下浸泡3個月，即可飲用。

在步驟（4）中，選用酒精度為45°的食用白酒為基酒。

在步驟（4）中，氯化鈉的濃度為0.10-0.20g/100ml，蘋果酸的濃度為0.20-0.40g/100ml，抗壞血酸的濃度為0.30-0.60g/100ml。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果在于：

（1）梨果的護色固形問題：本發(fā)明配制梨酒的制作方法在梨酒中加入了可食用的護色劑，而使梨果在45°的高濃度酒精中也不變色和變形。

（2）無殘渣和污染的問題產(chǎn)生：本發(fā)明中，所有的梨果都被充分利用，不存在果渣等廢棄物，因此對環(huán)境不造成影響。

（3）酒的營養(yǎng)成分含量提高：本發(fā)明直接把梨果浸泡在基酒中，且梨果一直存在于酒中，這樣整個梨的營養(yǎng)成分都充分溶入酒中，使酒的營養(yǎng)成分含量提高，且達到了充分利用了原料的目的。

（4）縮減工藝流程，節(jié)省人力、物力和財力：本發(fā)明所提供的制作方法使梨果配制酒的生產(chǎn)工藝減少（如不涉及壓榨和過濾等），減少了工業(yè)設(shè)備的投入，進而節(jié)省人力、物力和財力。

（5）產(chǎn)品的特殊寓意，具有文化和觀賞價值：傳統(tǒng)的水果配制酒一般是只見液體酒液，根本見不到水果本身。而本發(fā)明使梨果以完整的形態(tài)存在于產(chǎn)品中；且由于我國向來是不喜分離（與“梨”同音），而本發(fā)明中的梨與瓶是無法分離的，有永不分離（“梨”）的寓意，從而使本發(fā)明的配制梨酒既有食用價值，又有文化和觀賞價值。

附圖說明