[發明專利]一種含白木香茶菌凝膠的解酒飲品的制作方法

無效

• 申請號: 201310086145.3
• 申請日: 2013-03-18
• 公開（公告）號: CN103156245A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 陳樹杰
• 申請（專利權）人: 陳樹杰
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬保健飲料技術領域，特別涉及一種含白木香茶菌凝膠的解酒飲品的制作方法。

背景技術

飲酒是一種享受和樂趣，是人們生活中難以避免或割舍的飲品，但酒精對人體引起的一系列反應和傷害之大卻又是令人討厭和無耐，目前，市場出現的解酒產品，或用藥繁雜、或功效不顯著。

發明內容

本發明針對現有技術的上述缺陷，提供一種含白木香茶菌凝膠的解酒飲料的制作方法，為人們提供一種天然和具有顯著解酒、解喝、止嘔、保護胃黏膜、護肝作用的解酒飲品。

為了解決上述技術問題，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種含白木香茶菌凝膠的解酒飲品的制作方法，包括如下步驟；

(1)將5-7質量份白木香鮮樹葉用清水洗干凈備用；

(2)將8-10質量份枳椇子洗凈后打碎備用；

(3)將步驟(1)和步驟(2)所得材料一起放入鍋中，加入10倍質量份的純凈水煮沸，保持沸騰30min，加入6-8質量份的白砂糖，待白砂糖全部溶解后過濾出汁液，得第一次煮提液；

(4)濾去汁液后的白木香鮮樹葉和枳椇子藥渣再加藥渣5倍的質量份純凈水煮沸，濾出汁液，得第二次煮提液；

(5)稱量步驟(3)所得的煮提液，用步驟(4)所得的第二次煮提液補充至100質量份；

(6)將步驟(5)所得的100質量份煮提液裝入發酵容器中，放入高壓滅菌鍋中121℃20min滅菌，待冷卻至30℃時，無菌操作加入7-9質量份純紅茶菌菌種母液，28-30℃恒溫發酵5-7天，得茶菌液備用；

(7)用純凈水加入葡萄糖酸鈣調制成200質量份含鈣離子0.04-0.06％的含鈣溶液，并煮沸后再冷卻至30℃備用；

(8)用0.4-0.6質量份的結冷膠，加入100質量份去離子水攪拌溶解，加熱至96-98℃后冷卻至32℃，再加入步驟(6)所得的茶菌液攪拌均勻；

(9)將步驟(8)所得的含結冷膠茶菌液漿用擠壓方法通過一個直徑約4mm的圓孔咀口擠成圓條形，并使其落入步驟(7)制得的含鈣溶液中，浸泡20min后，形成圓條形堅實凝膠；

(10)將步驟(9)所得凝膠無菌操作切成長約6mm的小段，得圓柱形茶菌凝膠粒備用；

(11)將30質量份鮮西紅柿洗凈，打漿，過濾得西紅柿汁，再加入20質量份的沙棘果汁和150質量份的蜂蜜，攪勻后，將其加熱至沸，小火保持沸騰3-5min后冷卻至30-32℃，得果疏蜜漿液，備用；

(12)取50ml容量較厚體的無菌玻璃瓶，裝入25g步驟(10)所得的茶菌凝膠粒，再無菌灌裝加入25g步驟(11)所得的果疏蜜漿液，瓶蓋密封，制得一種含白木香茶菌凝膠的解酒飲品；

(13)其中，制作過程所用場所必須達到千級或百級凈化標準，所用工具和容器必須消毒滅菌處理。

本發明的優點如下；

(1)白木香樹即沉香樹，其樹葉氣香味甘，具有與沉香相似的降氣和胃、止嘔止痛的作用，含豐富茶多酚，其煮提液很適合紅茶菌生長繁殖，而采用鮮樹葉，含活性物質更豐富，用其代替茶葉培養紅茶菌能避免茶葉所含較多咖啡因的不良副作用，又能增強和協同枳椇子的和胃止嘔及解酒作用；

(2)枳椇子是傳統的解酒食品和藥品，還含紅茶菌生長繁殖所需的葡萄糖，既能解酒又利紅茶菌繁殖，且不含咖啡因，與白木香鮮樹葉混合制得的煮提液更利于紅茶菌生長繁殖和增強解酒功能；

(3)酒精在人體的分解是通過乙醇脫氫酶將乙醇分解成乙醛，乙醛再經過乙醛脫氫酶分解成乙酸，而紅茶菌中的主要菌種為醋酸菌，有很強的分解乙醇和乙醛的能力，本發明就是要利用活性紅茶菌及其產生的脫氫酶來幫助分解人體內的乙醇和乙醛，達到從根源上解酒的目的；

(4)要保持醋酸菌及其脫氫酶的活性，本發明利用結冷膠在一定的條件(膠溶液濃度和鈣離子濃度)下能生成耐酸耐熱不溶性凝膠的特點，將醋酸菌及其有效活性成份固化包埋，并阻隔氧氣，使其處于穩定狀態；

(5)采用含豐富具有抗氧化和護肝功能的蕃茄紅素的鮮西紅柿汁與具有保護胃黏膜、護肝、抗氧化、生津止喝的沙棘果汁配合，再加上含豐富果糖和葡萄糖、具有護肝解毒功能的蜂蜜，制成果蔬蜜漿液，以協同和加強解酒毒及護胃護肝的作用；

(6)利用西紅柿和沙棘果汁的高酸性和蜂蜜的高糖。既能防腐保鮮，又能使醋酸菌受到一定的抑制而維持在一定保質期內的穩定性。

具體實施方式

下面結合具體實施方式對本發明作進一步詳細的說明。