[發明專利]一種冷凍滇式云腿月餅的制作方法

有效

• 申請號: 201310085867.7
• 申請日: 2013-03-18
• 公開（公告）號: CN103125571A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 普績
• 申請（專利權）人: 普績
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 昆明正原專利商標代理有限公司 53100
• 代理人: 陳左

1.一種冷凍滇式云腿月餅的制作方法，其特征在于，包括制作餅皮的步驟、制作餅餡的步驟、制作生餅的步驟、對生餅進行冷凍和解凍的步驟、以及烘焙生餅的步驟，所述制作餅皮的步驟包括：將高筋粉30-35份和/或中筋粉28-33份、糖5-7份、蜂蜜2.5-3份、水8-13份、雞蛋?2-4份、食用碳酸氫銨0.05-0.1份以及食鹽0.03-0.04份攪拌到起筋，加入豬油33-38份和大豆卵磷脂0.08-0.11份，混合均勻，放置40-50min，搓成長條，切成每塊為0.057-0.061kg的面團，制成橢圓形或圓形餅皮，放置備用；

所述制作餅餡的步驟包括：將蒸熟的火腿50-70份切成0.7mm±0.1mm的塊狀，再放入蜂蜜0.5-1份、糖25-30份、蒸熟的面粉6-10份以及豬油1-2份，與火腿塊混合后攪拌均勻；

用制作好的每塊餅皮包一個餡料，做成圓形生餅，放置在烤盤里；

將制作好的生餅在30min內放入溫度為-18℃的冷庫內冷凍24h-72h，取出，在恒溫箱里解凍，解凍的溫度30℃，解凍45min取出，待烘烤；

所述烘焙生餅的烤爐溫度控制在210℃±10℃，烘烤時間為15-16min。

2.根據權利要求1所述的冷凍滇式云腿月餅的制作方法，其特征在于所述制作餅皮時，豬油采用肥膘油煉制并經過至少180天的窖制，窖制過程中溫度控制在8-12℃之間，濕度控制在70%-75%之間。

3.根據權利要求1所述的冷凍滇式云腿月餅的制作方法，其特征在于，所述餅餡的制作步驟時，原料中還加入玫瑰花醬?0.5-1重量份。

4.根據權利要求3所述的冷凍滇式云腿月餅的制作方法，其特征在于：所述玫瑰花醬為窖制玫瑰花醬。