[發明專利]一種利用酒酒球菌降低野生獼猴桃酒酸度的方法

無效

• 申請號: 201310081355.3
• 申請日: 2013-03-14
• 公開（公告）號: CN103215161A
• 公開（公告）日: 2013-07-24
• 發明（設計）人: 何佳;趙啟美;原江鋒;張占洋;郭軍旗;張碩果;張敏
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12R1/01
• 代理公司: 洛陽市凱旋專利事務所 41112
• 代理人: 王自剛

1.一種利用酒酒球菌降低野生獼猴桃酒酸度的方法，其特征是：包括較高濃度的酒酒球菌的制備和低酸度野生獼猴桃果酒的制備，其中：

（1）、較高濃度的酒酒球菌的制備：在兼性厭氧條件下將酒酒球菌6066甘油菌液接種到番茄汁培養基中，制備得到菌濃在2.3~2.5×10⁸cfu/mL的酒酒球菌液；

（2）、低酸度野生獼猴桃果酒的生產方法是：調整獼猴桃酒使其酒精度為10%~14%體積分數，調整其pH為3.4~3.6，同時加入35mg/kg~45mg/kg的二氧化硫，再按8%~10%體積分數的接種量將步驟（1）的酒酒球菌菌液接種到獼猴桃酒中，接種后在20℃~24℃兼性厭氧條件下進行蘋果酸-乳酸發酵，每隔6h測定獼猴桃酒酸度變化，當獼猴桃酒酸度18h內不發生變化時發酵停止，再經過離心澄清、滅菌、灌裝工序，制得低酸度野生獼猴桃酒。

2.根據權利要求1所述利用酒酒球菌降低野生獼猴桃酒酸度的方法，其特征是：所述的離心澄清、滅菌、灌裝工序，其具體過程為：3000r/min條件下離心10min，然后再55~60℃條件下滅菌，保溫時間：15-30s，滅菌后進行灌裝。

3.根據權利要求1所述利用酒酒球菌降低野生獼猴桃酒酸度的方法，其特征是：所述的酒酒球菌6066在中國工業微生物菌種保藏中心的菌種編號位CICC6066。

4.根據權利要求1所述利用酒酒球菌降低野生獼猴桃酒酸度的方法，其特征是：所述的較高濃度的酒酒球菌的制備過程為：在兼性厭氧條件下將1.5~2.0×10⁸cfu/mL的酒酒球菌甘油菌液按體積分數10%接種量接種到番茄汁培養基中，其培養基組成為（g/L）：酵母膏1.0，蛋白胨20，葡萄糖14，蘋果酸0.05，Tween-80?1.0，檸檬酸二銨1.0，MgSO₄·7H₂O?0.1，MnSO₄·H₂O?0.001，鹽酸半胱氨酸?0.01，并含有v/v%體積分數的番茄汁25%，在pH?3.4~3.8、溫度20℃~24℃條件下培養42h~54h，培養得到酒酒球菌菌濃在2.3~2.5×10⁸cfu/mL的酒酒球菌液。

5.根據權利要求1所述利用酒酒球菌降低野生獼猴桃酒酸度的方法，其特征是：所述的酒酒球菌6066甘油菌液是菌濃為0.5~5×10⁸cfu/mL的酒酒球菌甘油菌液。

6.根據權利要求1所述利用酒酒球菌降低野生獼猴桃酒酸度的方法，其特征是：所述的酒酒球菌6066甘油菌液菌濃為1.5~2.0×10⁸cfu/mL。