[發明專利]一種南酸棗外皮的脫皮方法

有效

• 申請號: 201310066287.3
• 申請日: 2013-03-01
• 公開（公告）號: CN103169136A
• 公開（公告）日: 2013-06-26
• 發明（設計）人: 黎寧
• 申請（專利權）人: 黎寧
• 主分類號: A23N7/00
• 分類號: A23N7/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

所屬技術領域

本發明涉及一種在食品加工過程中，用于脫去南酸棗外皮的脫皮方法，所屬食品加工技術領域。

背景技術

南酸棗是高大落葉喬木漆樹科南酸棗樹的果實。漿果型，果實成熟時呈金黃色或紅黃色外皮，橢圓形，果徑約1.2-4.8cm，果核堅硬，頂部有五個眼所以又稱五眼果，果皮澀味重為較粗糙木質化，皮厚約0.5-1mm較韌硬，果肉為乳白色或淡黃色的粘稠漿狀物質，可鮮食，其味酸中有甜，營養豐富，可加工成南酸棗糕等營養美味的食品。

南酸棗系列食品加工時鮮果均需脫皮、去核取果肉，由于南酸棗皮厚較韌硬、果肉軟粘稠性大、果核硬等特點。目前有人工手工脫皮和脫皮機械，如：201010161029.X南酸棗剝皮機。該機比手工脫皮是有所提高，但工效還是低。因其轉速低55-95轉/分鐘，產量提高困難。皮肉分離在肉粘稠性大的條件下，緩慢的速度移動使皮肉分離不佳，依舊有許多皮肉要人工調選分離。

發明內容

本發明提供一種南酸棗外皮的脫皮方法。其特征是工效高，皮肉分離明晰、質量穩定等優點，適用于大小規模的工業化生產。并具有結構較簡單、能耗低、維護容易、運行費用低等優點。

本發明解決其技術問題所采用的技術方案是：利用外形橢圓形南酸棗的能滾動的特性和南酸棗皮厚較韌硬、果肉軟粘稠性大、果核硬。經過蒸煮后在果皮剛開裂時，果肉和果核依舊是在一起，但果皮和果肉呈現潤滑的分離狀態，只要果皮受到擠壓和擊打就能與果肉和果核分離的特點。

將南酸棗推送到有一定空隙柵欄的托架上，下部用每分鐘100-1500轉左右的擊打棒或鉤，快速的擊打南酸棗經煮裂或滾齒開裂的較韌硬外皮，韌硬的外皮在擊打棒或鉤擊打和拉扯下與果肉分離，落在柵欄空隙的托架下方，果核與果肉依舊在柵欄托架上。其類似魔術表演中在桌子上放有物體壓住的桌布，只要有動力能快速的移去桌布，物體就不會倒的原理一樣，分離明晰。以柵欄托架為桌子，其上部南酸棗已開裂的較韌硬外皮如桌布，擊打棒或鉤是快速的移動桌布的動力，果皮與果肉相粘層的軟稠性成為潤滑劑，堅硬果核聯接的果肉如物體，其分離效果也是明晰的，只要擊打棒或鉤擊打到它就能分離。

本發明的有益效果是：工效高、結構較簡單、能耗低、維護容易、運行費用低等優點。

附圖說明

下面結合附圖和舉出實施例，對本發明進一步說明，但并不完全代表本發明的其它實施例。

圖1是本南酸棗外皮的脫皮方法原理結構示意圖。

圖2是A-A原理結構的剖面結構示意圖。

圖1、圖2中，1.送果輪，2.送果板，3.滾齒輪，4.滾齒，5.擊打輪，6.擊打棒，7.柵欄托架，8.外皮輸送帶，9.核肉輸送帶，10.南酸棗，11.南酸棗皮。

具體實施方式

本發明具體實施例是用于說明南酸棗外皮的脫皮方法的樣板。

圖1圖2是本發明原理結構示意圖。它是本南酸棗外皮的脫皮方法的實施例。將經洗滌干凈蒸煮到剛外皮開裂的南酸棗10裝入柵欄托架7上，斜面使南酸棗10進入送果輪1和送果板2組合一起的送果系統，并由送果板2在柵欄托架7上推移到擊打棒6處，在推移的過程中滾齒輪3和滾齒4組合一起的切割系統，并由的滾齒4切割南酸棗10的外皮，確保南酸棗10在到達擊打棒6處時外皮被切割開或經煮裂的小裂縫，外皮裂縫多是沒有壞處的。高速旋轉的擊打輪5帶動擊打棒6或鉤，擊打間隔柵欄托架7上的南酸棗10外皮，經擊打和拉扯下的南酸棗皮11落到外皮輸送帶8上。已脫皮的南酸棗10在送果輪1、送果板2的累積推移下落到核肉輸送帶9上。

為確保南酸棗10在到達擊打棒6處時外皮有切割開或經煮裂的小裂縫。滾齒輪3旋轉速度要大于送果輪1，使滾齒4切割南酸棗10外皮時增大阻力觸及送果板2。制造時最好能分開調速，使其能達到最佳的速度配比。簡化結構時，也可用星輪結構保證有差速即可。

如在前工藝上能保證蒸煮南酸棗10時外皮全部開裂，也可取消滾齒4，將滾齒輪3送果輪1合為一體，即取消滾齒4，能達到推送果即可。本設計只是為降低對前工藝蒸煮果的要求，適應不同外皮厚度的南酸棗10，并保證100％的外皮開裂。

滾齒輪3的滾齒4是切割南酸棗10外皮用，是帶刃的齒或刀，也可以為鉤狀。因南酸棗10的肉厚不同，一般高度在3-10mm范圍內，也可根據需要確定。

擊打輪5上組合一起旋轉的的擊打棒6，其直徑3-4mm長度在10-150mm范圍內，也可根據需要確定。它可以是棒狀或鉤狀，在超出柵欄托架7上的部位長度在1-5mm范圍內。

擊打輪5旋轉的速度一般在100-1500轉/分鐘范圍內，也可根據需要確定。