[發明專利]一種啤酒雞塊的制作方法

無效

• 申請號: 201310065398.2
• 申請日: 2013-02-28
• 公開（公告）號: CN103120322A
• 公開（公告）日: 2013-05-29
• 發明（設計）人: 潘夏雨
• 申請（專利權）人: 靈山縣園豐牧業有限公司
• 主分類號: A23L1/315
• 分類號: A23L1/315;A23L1/314
• 代理公司: 桂林市持衡專利商標事務所有限公司 45107
• 代理人: 周兆陽

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體涉及一種啤酒雞塊的制作方法。

背景技術

隨著人們生活節奏的提高，方便食品的需求量越來越大，雖然目前有很多以雞塊為主要原料制成的菜肴，但是這些菜肴一般只局限在家庭和飯店等地方食用，很少用于制成方便食品，不能滿足現代快節奏條件下，人們對食品的需求。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種啤酒雞塊的制作方法，制得的啤酒雞塊在保留了傳統燒制菜肴營養豐富、味道鮮美的同時，可以即開即食，滿足現代社會的快節奏生活。

為解決上述技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種啤酒雞塊的制作方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：雞塊45～55、啤酒5～7、花生油4～6、蓮子2～4、姜末0.3～0.5、蒜末0.5～0.7、蔥末0.3～0.5、番茄醬2～4、耗油2～4、醬油0.3～0.5、變性淀粉0.1～0.4、白糖2～3、食鹽1～2、水10～14；

2）將雞塊滑油，撈出淋干，自然冷卻；

3）將鍋加熱后放入花生油，升溫至160～180℃，加入蓮子、姜末、蒜末和蔥末煸炒5～8分鐘，再加入啤酒、番茄醬、耗油、醬油、變性淀粉、白糖、食鹽和水，至沸出鍋，自然冷卻，制得調味汁；

4）將雞塊和調味汁混合均勻，抽真空包裝、微波滅菌，即制得啤酒雞塊。

上述方案中，所述原料的優選重量份為：雞塊50、啤酒6、花生油5、蓮子3、姜末0.4、蒜末0.6、蔥末0.4、番茄醬3、耗油3、醬油0.4、變性淀粉0.2、白糖2、食鹽1.5、水12。

上述方案中，所述滑油為將雞塊用90～120℃的花生油滑熟。

本發明的有益效果：本發明將傳統的燒制菜肴和現代的生產工藝結合，制得營養豐富、味道鮮美、即開即食的食品，同時滿足了人們對食品口味鮮美和食用方便快捷的追求。

具體實施方式

實施例1

一種啤酒雞塊的制作方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：雞塊50、啤酒6、花生油5、蓮子3、姜末0.4、蒜末0.6、蔥末0.4、番茄醬3、耗油3、醬油0.4、變性淀粉0.2、白糖2、食鹽1.5、水12；

2）將雞塊滑油，撈出淋干，自然冷卻；滑油時用100℃的花生油將雞塊滑熟；

3）將鍋加熱后放入花生油，升溫至170℃，加入蓮子、姜末、蒜末和蔥末煸炒7分鐘，再加入啤酒、番茄醬、耗油、醬油、變性淀粉、白糖、食鹽和水，至沸出鍋，自然冷卻，制得調味汁；

4）將雞塊和調味汁混合均勻，抽真空包裝、微波滅菌，即制得啤酒雞塊。

實施例2

一種啤酒雞塊的制作方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：雞塊45、啤酒6、花生油6、蓮子2、姜末0.4、蒜末0.7、蔥末0.3、番茄醬3、耗油4、醬油0.3、變性淀粉0.3、白糖3、食鹽1、水13；

2）將雞塊滑油，撈出淋干，自然冷卻；滑油時用120℃的花生油將雞塊滑熟；

3）將鍋加熱后放入花生油，升溫至160℃，加入蓮子、姜末、蒜末和蔥末煸炒6分鐘，再加入啤酒、番茄醬、耗油、醬油、變性淀粉、白糖、食鹽和水，至沸出鍋，自然冷卻，制得調味汁；

4）將雞塊和調味汁混合均勻，抽真空包裝、微波滅菌，即制得啤酒雞塊。

實施例3

一種啤酒雞塊的制作方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：雞塊50、啤酒7、花生油4、蓮子3、姜末0.5、蒜末0.5、蔥末0.4、番茄醬4、耗油2、醬油0.4、變性淀粉0.4、白糖2、食鹽1.5、水14；

2）將雞塊滑油，撈出淋干，自然冷卻；滑油時用90℃的花生油將雞塊滑熟；

3）將鍋加熱后放入花生油，升溫至170℃，加入蓮子、姜末、蒜末和蔥末煸炒5～8分鐘，再加入啤酒、番茄醬、耗油、醬油、變性淀粉、白糖、食鹽和水，至沸出鍋，自然冷卻，制得調味汁；

4）將雞塊和調味汁混合均勻，抽真空包裝、微波滅菌，即制得啤酒雞塊。

實施例4

一種啤酒雞塊的制作方法，步驟如下：

1）按以下重量份稱取原料：雞塊55、啤酒5、花生油5、蓮子4、姜末0.3、蒜末0.6、蔥末0.5、番茄醬2、耗油3、醬油0.5、變性淀粉0.1、白糖2.5、食鹽2、水10；

2）將雞塊滑油，撈出淋干，自然冷卻；滑油時用110℃的花生油將雞塊滑熟；