[發明專利]應用固定化納豆菌發酵的木豆種子制備納木豆產品的制劑方法

無效

• 申請號: 201310063766.X
• 申請日: 2013-02-28
• 公開（公告）號: CN103156189A
• 公開（公告）日: 2013-06-19
• 發明（設計）人: 付玉杰;羅猛;金爽;王微;牟璠松;魏作富;顧成波;管悅;馬衛東;王鵬
• 申請（專利權）人: 東北林業大學;付玉杰
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;C12N11/10;C12N11/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品科學技術領域，具體涉及應用固定化納豆菌發酵的木豆種子制備納木豆產品的制劑方法。

背景技術

血栓性疾病是一類嚴重危害人類健康和生命的疾病，可累及全身各個器官及系統，具有很高的發病率、致殘率和死亡率。每年全球因血栓引起的心臟病和猝死死亡的人數，居致死原因首位。隨著市場上各類溶栓降脂類藥物的出現，血栓疾病卻只得到了小范圍的控制，溶栓和降脂兩者不能被同時治療，長時間服用還會引起人體耐藥性，副作用明顯。因此市場需要一類能夠同時具有溶栓和降脂功能、安全無副作用、經濟有效的藥食同源保健功能食品的出現。

旨在開發上述保健功能食品，研究解決血栓疾病的新途徑，我們以木豆為原料，采用固定化技術，制備出具有溶栓降脂功能的發酵型產品。固定化技術是指利用化學或物理的手段將微生物自然固定或定位于限定的空間區域內，保持其固有的催化活性，并能反復使用。目前，這項技術在啤酒、葡萄酒、果酒等領域的文獻報道已經較為多見，在污泥、廢水的處理方面應用較多，其特點是固定化后的細胞能夠保持細胞原有的識別、結合和催化活性，同時易于分離、可重復使用及穩定性高。以海藻酸鈉作為載體基質的固定化細胞不但具有價廉易得、安全無毒、操作簡單、反應條件溫和等優點，還具有較高的傳質性能與生物活性，是目前研究應用最廣的固定化細胞之一。在此基礎上，選擇木豆種子作為發酵基質，木豆種子中含有豐富的淀粉和蛋白質，油脂少，且含木豆芪酸及黃酮類化合物，營養豐富，適于作為發酵產品進行開發和應用。目前，黃豆經由納豆菌發酵后的溶栓降脂功能已被世界范圍認可和接受，通過固定化納豆菌高密度快速液體發酵木豆種子，制備成的納豆激酶和木豆種子發酵體系也在我們之前的研究中被證實含有更豐富的激酶和菌代謝物，溶栓活力更強。

制備出的具有溶血栓功效的體系通過加工后可以制備成多種類型產品。隨著人們生活習慣和飲食結構的改變和提高，目前市場上的食品和藥品通常被制成多種劑型，以滿足廣大人們對食品、藥物多樣化的需求。其中，按物質形態分類劑型包括：液體制劑（注射劑、合劑、溶液劑、芳香水劑、酊劑、酏劑、膠體溶液劑、膠漿劑、混懸劑和乳濁劑等）、氣體制劑（如氣霧劑、噴霧劑等）、固體制劑（如散劑、丸劑、膠囊劑、片劑、膜劑）和半固體制劑（如軟膏劑、糊劑等）。制作以上劑型前通常需要加入一些配料，食品中常用的添加劑有：食用調味香精、安賽蜜、食用鹽、山梨醇、麥芽糊精、木糖醇、阿斯巴甜、硬脂酸鎂、檸檬酸、蘋果酸、α-環糊精、β-環糊精、山梨酸鉀等。通過不同配料和賦形劑的加入制備成不同的產品劑型，使食品不但具有多樣性和豐富性，而且味道鮮美，口感良好，更易被人們所接受和喜愛，具有十分廣闊的開發和應用前景。

綜上所述，采用固定化技術包埋納豆菌高密度液體發酵木豆種子，分別制備出溶栓活性良好的液體制劑和固體制劑，可以有效地將固定化技術與功能保健性食品開發和生產相結合，為木豆的深加工利用提供了新的途徑，為有效治療人們的血栓疾病給予了新的方式，可實現安全無毒、環保節能的可持續工業化生產。

發明內容

本發明的目的在于提供應用固定化納豆菌發酵的木豆種子制備納木豆產品的制劑方法。

本發明采用海藻酸鈉-氯化鈣凝膠微球固定化納豆菌，高密度快速液體發酵木豆種子，制備成納豆激酶和木豆種子發酵體系，具體的操作步驟為：將木豆種子粉碎按照料液比10:1～15:1加入蒸餾水浸泡一夜，調pH6.5～7.5，高溫高壓滅菌后按接菌量0.5～1.0%(v/v)接入固定化菌球，37～40°C恒溫搖床培養48～50h，轉速125～130r/min，制備成納豆激酶和木豆種子發酵體系。

本發明將培養后的發酵體系抽濾，分離得到富含納豆激酶的發酵液和發酵木豆種子固體，低溫烘干固體，并利用超微超細粉碎技術將其碎成粉末，得到液體和固體兩種初產品。

本發明對得到的富含納豆激酶的發酵液和發酵豆粉進行調味，發酵液中加入的配料及比例為：食用香精(v/v)0.0010～0.0025%、安賽蜜0.10～0.25g/L、木糖醇0.85～1.25g/L、山梨醇0.40～0.50g/L和山梨酸鉀0.05～0.15g/L；發酵豆粉中加入的配料及比例為：阿斯巴甜(m/m)0.10～0.15%、木糖醇(m/m)1.0～2.0%、食用鹽(m/m)0.50～1.0%、蛋白糖(m/m)0.08～0.12%和麥芽糊精(m/m)18～22%。