[發明專利]一種高黃酮含量蕎麥饅頭及其制備方法

無效

• 申請號: 201310058325.0
• 申請日: 2013-02-25
• 公開（公告）號: CN103082185A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 劉曉真;崔建濤;柴松敏
• 申請（專利權）人: 河南興泰科技實業有限公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A21D8/04;A21D6/00
• 代理公司: 鄭州聯科專利事務所(普通合伙) 41104
• 代理人: 劉建芳;張智偉

1.一種高黃酮含量蕎麥饅頭，其特征在于由下述成分制成：高筋小麥粉、苦蕎麥粉、甜蕎麥粉、α-淀粉酶、戊聚糖酶、水、酵母。

2.如權利要求1所述的高黃酮含量蕎麥饅頭，其特征在于以質量份數計，由下述成分制成：高筋小麥粉10~50份、苦蕎麥粉10~40份、甜蕎麥粉10~50份、α-淀粉酶0.003~0.008份、戊聚糖酶0.003~0.008份、水35~45份、酵母0.3~0.8份。

3.如權利要求2所述的高黃酮含量蕎麥饅頭，其特征在于以質量份數計，由下述成分制成：高筋小麥粉10~50份、苦蕎麥粉10~40份、甜蕎麥粉10~50份、α-淀粉酶0.005份、戊聚糖酶0.005份、水35~45份、酵母0.5份。

4.一種制備如權利要求1~3之任意一項所述的高黃酮含量蕎麥饅頭的方法，其特征在于：首先將苦蕎麥粉和甜蕎麥粉分別進行真空冷凍干燥和超細粉碎處理，然后按配比將高筋小麥粉、苦蕎麥粉、甜蕎麥粉、α-淀粉酶、戊聚糖酶、酵母混合均勻后加水，最后經和面，壓片，分割成型，醒發，蒸煮，冷卻，包裝，即得高黃酮含量蕎麥饅頭。

5.如權利要求4所述的制備方法，其特征在于：在溫度為-20~-40℃、真空度為10~200Pa的條件下真空冷凍干燥至苦蕎麥粉或甜蕎麥粉水分質量百分含量達到3~7%。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于：超細粉碎處理至苦蕎麥粉或甜蕎麥粉體積平均粒徑為20~40μm。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于具體步驟如下：

（1）將苦蕎麥粉和甜蕎麥粉分別送入速凍庫進行速凍，至物料溫度至-20~-40℃，將經過速凍處理的蕎麥粉進行真空冷凍干燥處理，至苦蕎麥粉或甜蕎麥粉水分質量百分含量達到3~7%，其中真空冷凍干燥的真空度為10~200Pa；

（2）將（1）所得苦蕎麥粉或甜蕎麥粉物料送入氣流式超微粉碎機中粉碎成體積平均粒徑為20~40μm的蕎麥細粉；

（3）以質量份數計，準備：高筋小麥粉、苦蕎麥粉、甜蕎麥粉、α-淀粉酶、戊聚糖酶、酵母；

（4）將（3）混合物料在和面機中均勻混合1~3分鐘后，加入水攪拌2~8分鐘成團；

（5）將面團在連續壓片機上壓片12~16道，然后機器分割成型；

（6）將成型后的饅頭坯放入溫度36~39℃、濕度在過飽和狀態的醒發箱中醒發40~50分鐘后，放入蒸箱蒸制25~30分鐘制得成品。