[發明專利]一種海鮮風味花生酥糖及其制備方法

無效

• 申請號: 201310058046.4
• 申請日: 2013-02-25
• 公開（公告）號: CN103082068A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 丁捷;陳韜;李秀鐸
• 申請（專利權）人: 丁捷;陳韜;李秀鐸
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種海鮮風味花生酥糖及其制備方法。

背景技術

花生酥糖是我國一種傳統酥糖，具有獨特風味和豐富營養價值，深受消費者青睞。然而傳統花生酥糖糖品種較單一，主要風味多為椒鹽、蔥油、麻辣、原味，產品品種和創新性較少。我國海岸線長，蝦類資源極為豐富。在蝦類加工過程中，蝦頭、蝦殼因富含幾丁質，口感堅硬而作為加工廢棄物，僅少量用于制備幾丁質。近年的研究成果充分證實，蝦殼的營養價值和對人體的保健功能都很高。蝦殼中含有約30％的鈣和20％以上的優質蛋白質。另外，蝦殼中甲殼素具有明顯的抗癌、抑癌、降血脂、血壓等作用。蝦殼中的蝦青素有很強的抗氧化作用，實驗表明，蝦青素具有很強的抗癌作用、增強免疫功能及降低脂質過氧化物累積等多方面的生理作用。如何克服單一蝦殼和花生在各自營養和風味上的不足，開發出營養配比合理、風味口感新穎獨特的海鮮風味花生酥糖是一個亟待解決的技術難題。直至本發明之前，沒有任何解決該問題的技術方案被報道過。

發明內容

本發明的目的在于提供一種海鮮風味花生酥糖及其制作方法，該酥糖在添加蝦殼粉后增加了營養價值，且賦予了花生酥糖一種新穎的海鮮特有的咸鮮風味。

本發明的海鮮風味花生酥糖配方包括如下比例的原料(以原料總重計算)：花生48～55％、葡萄糖糖漿18～21％、白砂糖9～15％、蝦殼粉9～12％、純凈水8～10％、食用油1.5～2％、大豆磷脂0.1～0.2％，小蘇打0.5～1.5％、碳酸氫鈉0.1～1.2％、泡打粉0.4～0.6％、食鹽0.1％、單硬脂肪酸甘油酯0.05～0.1％、花椒粉0.15～0.2％、辣椒粉0.1～0.15％、咖喱粉0.2～0.25％、肉桂粉0.1～0.15％、雞精0.05～0.1％。

一種海鮮風味花生酥糖的制備方法，它包括下列步驟：

(1)將花生果仁加熱至果仁表面呈現乳白色后取出冷卻脫皮破碎。

(2)將蝦殼清洗后，烘烤至完全干燥且蝦殼表面呈現金黃色，取出冷卻磨粉。

(3)按上述配方比例將蝦殼粉、花生顆粒、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、肉桂粉、雞精。混合均勻，獲得混合顆粒。

(4)將混合顆粒預熱至中心溫度為60～90℃后保溫備用。

(5)在鍋內放入上述配方重量配比的白砂糖、葡萄糖糖漿、純凈水、食用油、大豆磷脂、食鹽、單硬脂肪酸甘油酯熬制糖稀。當糖稀水分含量低于3％時，加入配方所述重量配比的小蘇打、碳酸氫鈉、泡打粉，快速攪打起泡，形成糖膏后出鍋。

(6)將步驟(5)獲得的糖膏和步驟(4)獲得的混合顆粒攪勻后迅速轉移至模具中碾壓成型，待糖體表面溫度冷卻后切割成塊，即獲得海鮮風味花生酥糖。

本發明的優點是：

(1)天然海蝦殼安全無毒，且含有大量優質的蛋白質、礦物質鹽類、甲殼素和蝦青素，具有明顯的抗氧化、降血脂、血壓、增強免疫功能及降低脂質過氧化物累積等多方面的生理作用。

(2)我國蝦類資源極為豐富，在蝦類加工過程中，蝦殼因富含幾丁質，口感堅硬而作為加工廢棄物，利用率較低，本發明提供了一種對蝦殼的創新性綜合利用方法。

(3)由于本發明花生酥糖中添加了蝦粉，不僅賦予傳統花生酥糖一種新穎的海鮮風味，更有助于提高花生酥糖的營養價值。

(4)本發明提供的配方和制備方法簡單可行，設備投資少，操作場地小，可適用于工業上的批量生產。

具體實施方式

以下通過實施例對本發明作進一步的說明。

實施例1：

(1)配方包括如下比例的原料(以原料總重計算)：花生48％、葡萄糖糖漿25％、白砂糖10％、蝦殼粉9.5％、純凈水8％、食用油1.5％、大豆磷脂0.15％，小蘇打0.5％、碳酸氫鈉0.1％、泡打粉0.5％、食鹽0.1％、單硬脂肪酸甘油酯0.05％、花椒粉0.15％、辣椒粉0.1％、咖喱粉0.24％、肉桂粉0.12％、雞精0.05％。

(2)將花生果仁加熱至果仁表面呈現乳白色后取出冷卻脫皮破碎為大小均勻一致的小顆粒；將蝦殼加熱至完全干燥且蝦殼呈現金黃色后取出磨粉。按上述配方比例將蝦殼粉、花生顆粒、花椒粉、辣椒粉、咖喱粉、肉桂粉、雞精。混合均勻，獲得混合顆粒，將混合顆粒預熱至中心溫度為60℃后保溫備用。

(3)在鍋內放入上述配方重量配比的白砂糖、葡萄糖糖漿、純凈水、食用油、大豆磷脂、食鹽、單硬脂肪酸甘油酯熬制糖稀。當糖稀水分含量低于3％時，加入配方所述重量配比的小蘇打、碳酸氫鈉、泡打粉，快速攪打起泡，形成糖膏后出鍋。

(4)將步驟(3)獲得的糖膏和步驟(2)獲得的混合顆粒攪勻后迅速轉移至模具中碾壓成型，待糖體表面溫度冷卻后切割成塊，即獲得海鮮風味花生酥糖。