[發明專利]五香雞的制作方法無效
| 申請號： | 201310057439.3 | 申請日： | 2013-02-22 |
| 公開（公告）號： | CN103141861A | 公開（公告）日： | 2013-06-12 |
| 發明（設計）人： | 田麗麗;譚承哲;楊青龍 | 申請（專利權）人： | 山東鳳祥股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/315 | 分類號： | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/318 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 | 代理人： | 趙青朵;馮瓊 |
| 地址： | 252320 山東省聊城市陽谷*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 五香 制作方法 | ||
1.一種五香雞的制作方法，包括以下步驟：
a）將白條雞與配料溶液混合后進行腌制；
b）將所述腌制后的白條雞進行干燥；
c）將所述干燥后的白條雞進行蒸煮；
d）將所述蒸煮后的五香雞殺菌。
2.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟b）中，所述干燥的溫度為50℃~80℃，所述干燥的時間為20min~100min。
3.根據權利要求2所述的制作方法，其特征在于，所述步驟c）中，所述蒸煮的溫度為70℃~100℃，所述蒸煮的時間為10min~40min。
4.根據權利要求1~3任意一項所述的制作方法，其特征在于，所述步驟a）具體包括：
a1）將白條雞與配料溶液混合后進行滾揉腌制；
a2）將滾揉腌制后的白條雞靜置腌制。
5.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟a1）中，所述滾揉腌制的壓力為0.05MPa~0.1MPa；所述滾揉腌制的方式為滾揉15min間歇15min，所述滾揉腌制的有效滾揉時間為1h~2h。
6.根據權利要求4所述的制作方法，其特征在于，所述步驟a2）中，所述靜置腌制的溫度為0℃~4℃，所述靜置腌制的時間為16h~24h，所述靜置腌制的方式為每隔4h~12h翻動一次。
7.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟a）之前還包括：
將白條雞進行去除表面異物、清洗。
8.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述配料包括：
1~2.5重量份的鹽；
0.5~2.5重量份的糖；
0.2~1重量份的味精；
0.5~3重量份的醬油；
0.2~2重量份的蔥或者0.02~0.3重量份的蔥油；
0.1~0.6重量份的香精；
0.05~1重量份的香油。
9.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述殺菌的溫度為100℃~125℃，所述殺菌的時間為15min~60min。
10.根據權利要求1所述的制作方法，其特征在于，所述步驟c）之后、步驟d）之前還包括：
將蒸煮后的五香雞進行第二次干燥。
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