[發明專利]槐花饅頭及其制造方法

無效

• 申請號: 201310052283.X
• 申請日: 2013-02-18
• 公開（公告）號: CN103125824A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發明（設計）人: 時聞訊
• 申請（專利權）人: 時聞訊
• 主分類號: A23L1/105
• 分類號: A23L1/105;A21D2/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種槐花饅頭及其制造方法。

背景技術

槐為落葉喬木，在我國有大量分布，一般在每年的4月至5月開花，花期一般為10至15天。每到盛夏花期來臨，潔白的槐花綴滿數值時，空氣中彌漫著淡淡的清香，沁人心脾。

槐花不但具有良好的觀賞價值，其還有很好的營養保健作用。槐花味道清香甘甜，富含維生素、多種礦物質以及對人體有益的微量元素，同時還具有清熱解毒、涼血潤肺、降血壓、預防中風的功效。

將槐花采摘后可以做湯、拌菜、燜飯，亦可做槐花糕、包餃子，日常生活中較常見的就是蒸槐花(又名槐花麥飯)，做法很簡單，將洗凈的槐花加入面粉拌勻，再加入精鹽、味精等調味料，拌勻后放入籠屜中蒸熟即可。此外，在制作粥、湯時也可加入槐花。槐花還可以用來釀酒、做飲料、制茶。

但是，如上所述，槐花有著花期短、不易保存等特點，如花期不能有效的收獲、加工保存利用，花期過后槐花會慢慢枯萎、變質并腐爛。這是對天然野生資源的一種浪費。

由于人們對野生槐花缺乏較為充分的認識，又沒有很好的采收、加工、保存方法，致使野生槐花沒有得到充分的開發和利用。

發明內容

本發明提供一種槐花面粉及其制造方法，以解決現有對槐花加工、利用的上述的問題。

本發明提供一種槐花饅頭的制作方法，包括：

選取鮮槐花以及小米和/或小麥；

將所述鮮槐花以及選取的小米和/或小麥，置于預定溫度的環境中，持續預定時間，所述鮮槐花的揮發物部分和全部被所述小米和/或小麥所吸收；

將槐花以及所述吸收揮發物的小米和/或小麥中的水分部分或全部排出，排出水分的槐花稱為干槐花；

將所述排出水分的小米和/或小麥加工為面粉，將所述干槐花加工為槐花粉；

將所述槐花粉和面粉混合后，加入水和食用酵母，并加工為饅頭。

可選的，所述面粉包括小米粉和小麥粉，在所述面粉與槐花粉混合物中還摻有玉米粉；所述的各組分的重量百分比分別為：

槐花粉10％至30％，小麥粉30％至35％，小米粉5％至20％，玉米粉5％至10％，水和酵母30％。

可選的，所述的各組分的重量百分比分別為：

槐花粉10％；小麥粉35％；小米粉15％；玉米粉10％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉15％；小麥粉30％；小米粉20％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉20％；小麥粉35％；小米粉10％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉25％；小麥粉30％；小米粉10％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％；或者

槐花粉30％；小麥粉30％；小米粉5％；玉米粉5％；水29.5％；食用酵母0.5％。

可選的，所述將所述鮮槐花以及選取的小米和/或小麥，置于預定溫度的環境中，持續預定時間的步驟包括：

將所述小米和/或小麥置于密閉空間中；

將所述鮮槐花置于與所述小米/或小麥同一密閉空間中；

將設置鮮槐花的密閉空間升溫至第一預定溫度并持續第一預定時間；

其中，所述第一預定溫度高于室溫。

可選的，所述將所述鮮槐花置于與所述小米/或小麥同一密閉空間中的步驟中，鮮槐花與小米和/或小麥隔層放置，且相鄰層的距離不大于200mm；每一層中小米和/或小麥的厚度不大于120mm。

可選的，所述第一預定溫度為65至75攝氏度，第一預定時間為5至8小時。

可選的，所述將所述鮮槐花置于與所述小米/或小麥同一密閉空間中之前，還包括對所述小米和/或小麥進行潤濕軟化的步驟。

可選的，所述對所述小米和/或小麥進行潤濕軟化的步驟包括：將所述小米和/或小麥置于超過100攝氏度的水蒸氣氣氛中持續第二預定時間。

可選的，所述第二預定時間為5至10分鐘。

可選的，所述將槐花以及所述吸收揮發物的小米和/或小麥中的水分部分或全部排出的步驟包括：

打開所述密閉空間，并保持所述第一預定溫度，直至所述小米和/或小麥中水分的重量百分比含量不大于11％，槐花中水分的重量百分比含量不大于7％；

將所述小米和/或小麥降溫至室溫。

可選的，所述將所述槐花粉和面粉混合后，加入水和食用酵母后并加工為饅頭的步驟包括：

將混有所述槐花粉和水的面粉制成各種規格的生饅頭；

在生饅頭表面鑲嵌速凍鮮槐花；