[發(fā)明專利]一種醬香型調(diào)味酒生產(chǎn)工藝

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310051956.X
• 申請(qǐng)日: 2013-02-17
• 公開（公告）號(hào): CN103131615A
• 公開（公告）日: 2013-06-05
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊帆;林琳;雷良波;王和玉;汪地強(qiáng);王莉;楊代永;呂云懷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 貴州茅臺(tái)酒股份有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/12
• 分類號(hào): C12G3/12;C12G3/06;C12R1/10
• 代理公司: 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11002
• 代理人: 谷慶紅

1.一種醬香型調(diào)味酒生產(chǎn)工藝，其特征在于包括以下工藝步驟：

（1）酒尾收集，蒸餾；

（2）增香液制備；

（3）混合蒸餾。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的醬香型調(diào)味酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述工藝包括以下步驟：

（1）酒尾收集，蒸餾

取利用大曲醬香型白酒丟糟生產(chǎn)的白酒酒尾倒入地鍋，打開蒸汽，蒸餾，使接酒終濃度為40%～45%(V/V)；

（2）增香液制備

將在試管斜面中生長(zhǎng)好的地衣芽孢桿菌MTDB-02，在液體搖瓶中擴(kuò)大培養(yǎng)；然后分別進(jìn)行3代培養(yǎng)：接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基A的三角瓶中培養(yǎng)時(shí)間24～48h后，得第1代培養(yǎng)物；將所得的第1代培養(yǎng)物接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基B的三角瓶中培養(yǎng)時(shí)間24～48h，得第2代培養(yǎng)物；然后將所得的第2代培養(yǎng)物接入裝有發(fā)酵培養(yǎng)基B的發(fā)酵罐中進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)間12～240h，得第3代培養(yǎng)物，即為所需增香液；

（3）混合蒸餾

將步驟1得到的復(fù)蒸酒尾與步驟2得到的增香液按比例倒入地鍋，打開蒸汽，蒸餾，使接酒終濃度為≥54%(V/V)，即得。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬香型調(diào)味酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟（1）中酒尾的終濃度為15%～35%。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬香型調(diào)味酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟（2）中發(fā)酵培養(yǎng)基A的成份為：葡萄糖0.1～20g/L，蛋白胨0.1～20g/L，酵母膏0.1～10g/L，氯化鈉0.1～10g/L，磷酸二氫鉀0.1～10g/L；培養(yǎng)基初始pH5～8。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的醬香型調(diào)味酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述步驟（2）中發(fā)酵培養(yǎng)基B的成份為：面粉1～100g/L；培養(yǎng)基初始pH為5～8。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一所述的醬香型調(diào)味酒生產(chǎn)工藝，其特征在于：所述工藝包括以下步驟：

（1）酒尾收集，蒸餾

取利用大曲醬香型白酒丟糟生產(chǎn)的白酒酒尾，酒尾的終濃度為15%～35%，倒入地鍋，打開蒸汽，蒸餾，使接酒終濃度為40%～45%(V/V)；

（2）增香液制備

將在試管斜面中生長(zhǎng)好的地衣芽孢桿菌MTDB-02，在液體搖瓶中擴(kuò)大培養(yǎng)；然后分別進(jìn)行3代培養(yǎng)：按1～10%的結(jié)種量接入裝有20～90mL發(fā)酵培養(yǎng)基A的250mL三角瓶中，搖床轉(zhuǎn)速100～250rpm，培養(yǎng)時(shí)間24～48h，培養(yǎng)溫度20～40℃，得第1代培養(yǎng)物；將所得的第1代培養(yǎng)物按1～10%的結(jié)種量接入裝有20～90mL發(fā)酵培養(yǎng)基B的250mL三角瓶中，搖床轉(zhuǎn)速100～250rpm，培養(yǎng)時(shí)間24～48h，培養(yǎng)溫度20～40℃，得第2代培養(yǎng)物；然后將所得的第2代培養(yǎng)物按1～10%的結(jié)種量接入裝有5L發(fā)酵培養(yǎng)基B的7L發(fā)酵罐中，轉(zhuǎn)速100～600rpm，通氣量0.1～1.5vvm，培養(yǎng)時(shí)間12～240h，培養(yǎng)溫度20～50℃，得第3代培養(yǎng)物，即為所需增香液；

（3）混合蒸餾

將步驟1得到的濃度為40%～45%(V/V)的復(fù)蒸酒尾與步驟2得到的增香液按1：0.01～1的比例倒入地鍋，打開蒸汽，蒸餾，使接酒終濃度為≥54%(V/V)，即得。