[發明專利]菇娘糯米酒的制作方法

有效

• 申請號: 201310051547.X
• 申請日: 2013-02-17
• 公開（公告）號: CN103087879A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

?本發明涉及的是一種飲料酒的加工方法，具體地說是菇娘糯米酒的制作方法。

背景技術

?菇娘有三種：紅菇娘、?黃菇娘和紫菇娘，其中最常見的是黃菇娘，黃菇娘，又稱戈力、洋菇娘、毛酸漿，屬一年生茄科植物，是黑龍江的特產，是一種集食用與藥用為一體的高級新型營養保健“草本水果”，?黃菇娘成熟的果實呈黃色，果實外有一層草紙樣的外皮，株枝上的果實呈多角燈籠形，內有圓形果球，如櫻桃大小，鮮食味道甜酸適口、風味極佳。黃菇娘含有人體所需的多種維生素，新鮮漿果中含維生素B的復合體比番茄高3倍，含糖量超過葡萄，含果糖30%左右，并含有18種氨基酸及適量的微量元素（鋅、硼、硒、硅等），還含有大量的橡膠酸鐵銨，對再生障礙性貧血有一定的療效，此外，黃菇娘還具有清熱解毒，鎮咳利尿的功效。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米，是制造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟的主要原料，糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、B族維生素、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉也有一定緩解作用。

菇娘糯米酒是以菇娘和糯米為原料，經前發酵、后發酵、浸提、調配、貯存、滅菌等步驟而制成的營養酒，菇娘糯米酒較好地保留了菇娘和糯米原有的風味和營養成分，含有人體必需的大量營養成分，是一種營養價值較高的保健酒類飲料。

發明內容

本發明的目的是提供一種香氣濃郁、風味獨特、營養豐富的菇娘糯米酒的制作方法。

本發明的目的是這樣實現的：

稱取糯米，加入4倍質量的水，攪拌均勻，加入糯米質量0.2%的無水氯化鈣，按每克糯米加入10～15單位的比例加入α-淀粉酶，在90～95℃條件下液化35～45分鐘，降溫到58～62℃，用檸檬酸將PH調到4.2～4.5，按照每克糯米加入80～120個單位的比例加入糖化酶，58～62℃保溫7～8小時，然后用紗布過濾得糯米糖化液和糯米糟。

選取無霉爛、無變質的成熟黃菇娘扒皮、洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得黃菇娘果汁和黃菇娘果渣兩部分。

將糯米糖化液和黃菇娘果汁按體積比1:1的比例混合，同時加入檸檬酸調節PH為4.2～4.5，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升發酵液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度20～24℃，前發酵時間5～6天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，10～12℃條件下進行后發酵，時間為1個月，后發酵結束后即得到菇娘糯米發酵酒。

取剩余的糯米糟、黃菇娘果渣，加入3倍體積的35％(v／v)經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為25～30天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結束后紗布粗濾即得菇娘糯米乙醇浸提液。

將菇娘糯米發酵酒與菇娘糯米乙醇浸提液按體積比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的檸檬酸，控制溫度在12～15℃進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌20～30min即得成品。

本發明所述的菇娘糯米酒為酒類家族增添了新品，不但滿足了人們飲酒的愿望，還較好地保留了菇娘和糯米原有的營養成分，是一種營養價值較高的低醇酒飲料。

具體實施方案

稱取糯米，加入4倍質量的水，攪拌均勻，加入糯米質量0.2%的無水氯化鈣，按每克糯米加入15單位的比例加入α-淀粉酶，在90℃條件下液化40分鐘，降溫到60℃，用檸檬酸將PH調到4.5，按照每克糯米加入100個單位的比例加入糖化酶，60℃保溫8小時，然后用紗布過濾得糯米糖化液和糯米糟。

選取無霉爛、無變質的成熟黃菇娘扒皮、洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得黃菇娘果汁和黃菇娘果渣兩部分。

將糯米糖化液和黃菇娘果汁按體積比1:1的比例混合，同時加入檸檬酸調節PH為4.5，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升發酵液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度20℃，前發酵時間6天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，10℃條件下進行后發酵，時間為1個月，后發酵結束后即得到菇娘糯米發酵酒。

取剩余的糯米糟、黃菇娘果渣，加入3倍體積的35％(v／v)經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡。浸泡時間為30天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結束后紗布粗濾即得菇娘糯米乙醇浸提液。

將菇娘糯米發酵酒與菇娘糯米乙醇浸提液按體積比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的檸檬酸，控制溫度在12℃進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌30min即得成品。