[發明專利]菇娘糯米酒的制作方法

有效

• 申請號: 201310051547.X
• 申請日: 2013-02-17
• 公開（公告）號: CN103087879A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發明（設計）人: 呂慶茂
• 申請（專利權）人: 哈爾濱偉平科技開發有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.菇娘糯米酒的制作方法，其特征是經過如下加工過程制備而成：

⑴稱取糯米，加入4倍質量的水，攪拌均勻，加入糯米質量0.2%的無水氯化鈣，按每克糯米加入10～15單位的比例加入α-淀粉酶，在90～95℃條件下液化35～45分鐘，降溫到58～62℃，用檸檬酸將PH調到4.2～4.5，按照每克糯米加入80～120個單位的比例加入糖化酶，58～62℃保溫7～8小時，然后用紗布過濾得糯米糖化液和糯米糟；

⑵選取無霉爛、無變質的成熟黃菇娘扒皮、洗凈，加2倍質量的水后用壓榨機榨汁，得黃菇娘果汁和黃菇娘果渣兩部分；

⑶將糯米糖化液和黃菇娘果汁按體積比1:1的比例混合，同時加入檸檬酸調節PH為4.2～4.5，接入葡萄酒活性干酵母進行前發酵，接種比例為每100毫升發酵液接種0.1克葡萄酒活性干酵母，前發酵溫度20～24℃，前發酵時間5～6天，前發酵結束后發酵液轉入小口酒壇中，密閉貯藏，10～12℃條件下進行后發酵，時間為1個月，后發酵結束后即得到菇娘糯米發酵酒；

⑷取剩余的糯米糟、黃菇娘果渣，加入3倍體積的35％(v／v)經降度處理的食用乙醇，攪拌均勻后封缸浸泡，浸泡時間為25～30天，期間每隔3天攪拌一次，浸提結束后紗布粗濾即得菇娘糯米乙醇浸提液；

⑸將菇娘糯米發酵酒與菇娘糯米乙醇浸提液按體積比3：1的比例混合，混合酒液加入0.15%的甜蜜素、6%的白砂糖和0.1%的檸檬酸，控制溫度在12～15℃進行貯存，貯存6個月后用硅藻土過濾機進行過濾，然后裝入經消毒的玻璃瓶中，在70℃熱水中殺菌20～30min即得成品。