[發(fā)明專利]可食性殼聚糖綠茶多酚活性包裝涂膜材料及其制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310046853.4
• 申請日: 2013-02-05
• 公開（公告）號: CN103087356A
• 公開（公告）日: 2013-05-08
• 發(fā)明（設計）人: 彭勇;李云飛
• 申請（專利權(quán)）人: 上海交通大學
• 主分類號: C08L5/08
• 分類號: C08L5/08;C08K5/053;C08K5/13;B65D65/46
• 代理公司: 上海光華專利事務所 31219
• 代理人: 許亦琳;余明偉

技術(shù)領域

本發(fā)明涉及的是一種食品工程技術(shù)領域的保鮮材料及其制備方法，具體是一種特別適用于預防食品氧化的可食性殼聚糖綠茶多酚活性包裝涂膜材料。

背景技術(shù)

新鮮食品保鮮期較短，尤其對于鮮切加工的果蔬、肉類、魚類、奶制品等來說，在受到機械加工損傷后，會誘發(fā)一系列相關(guān)酶活性的變化，導致產(chǎn)品軟化、褐變以及因微生物侵染而引起腐爛等不良癥狀，嚴重影響其商品價值和貨架期。這其中，顏色是最重要的外觀品質(zhì)指標之一，氧化褐變引起的顏色變化可能直接影響到消費者的購買欲望。因此，研究開發(fā)新的抗氧化包裝材料是很有必要的。

可食性包裝膜材料被公認為具有維持鮮切果蔬和肉類品質(zhì)的最有效方法之一。可食性包裝膜材料主要由天然可食性物質(zhì)（如殼聚糖、淀粉、海藻酸鈉、乳清蛋白等）組成，在這些物質(zhì)中，殼聚糖（聚-N-乙酰-D-葡萄糖胺）被認為是安全、無毒、生物可降解、有一定抗氧化性能的可食性多糖，是天然多糖中唯一大量存在的堿性氨基多糖，其成膜性能好，所成的膜有較好的阻水阻氣性，能抑制氣體交換、減少水分損失、維持硬度，延長果蔬和肉類的貨架期。并且，研究表明殼聚糖與其他物質(zhì)有較好的相容性，有結(jié)合天然抗菌抗氧化物質(zhì)的潛力，是優(yōu)良的可食性涂膜包裝材料。

近年來，隨著活性包裝概念的提出，對于食品科技工作者來說最主要的挑戰(zhàn)就是設計活性食品包裝材料。活性食品包裝即在食品包裝材料中添加一定的抗菌或抗氧化物質(zhì)，通過一定的手段使抗氧化或抗菌物質(zhì)達到緩慢釋放的目的，相比于直接應用抗菌或抗氧化物質(zhì)于食品表面有更理想的效果。并且，出于人們健康的考慮和環(huán)境安全問題，當前食品活性包裝中添加劑的研究越來越多的集中于天然的抗氧化或抗菌物質(zhì)。

茶是世界上最主要的飲品之一，由于其含有較多的生物活性物質(zhì)，被公認為具有很高健康保健價值的產(chǎn)品之一。茶葉提取物是通過物理的方法從茶葉中提取的有益成份，其中最主要的成份是綠茶多酚，研究證實綠茶多酚有極強的抗氧化能力，綠茶多酚中EGCG的抗氧化能力是VC的20倍、VE的30倍。并且茶葉的抗氧化能力評價主要是來自于其清除體內(nèi)有害自由基的能力，清除DPPH脂溶性自由基的能力被認為是抗氧化能力的標準方法。在食品工業(yè)中，研究表明茶葉提取物可以延遲大豆油、蔬菜油和香腸的氧化。然而，對于殼聚糖膜結(jié)合綠茶多酚成膜保鮮的研究還未有報道。

經(jīng)對現(xiàn)有技術(shù)的文獻檢索發(fā)現(xiàn)，中國專利申請?zhí)枺篊N?02151253.1，發(fā)明名稱：復合型可食性殼聚糖膜的制備方法。該專利是利用殼聚糖及其衍生物為成膜材料，以成膜劑或增塑劑為輔助成分制成的復合型可食性殼聚糖膜。由于其僅具有可食性膜的力學和透氣性能，而抗氧化能力沒有被開發(fā)出來，對于果蔬或肉類來講很難起到抗氧化褐變的作用，并且也未有關(guān)于膜中抗氧化物質(zhì)釋放程度的報道。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于制備一種能緩慢釋放抗氧化物質(zhì)的活性包裝膜，并提高殼聚糖復合膜的保健價值，提出了一種殼聚糖結(jié)合綠茶多酚復合膜的制備方法。本發(fā)明可食性的活性包裝膜具有配方簡單，容易操作的特點，同時制成的膜有較好的力學和阻水阻氣性能，抗氧化能力顯著提高，在不同食品模擬物中的研究表明能達到活性釋放的目的。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

本發(fā)明涉及的可食性殼聚糖綠茶多酚活性包裝膜材料，其組分及質(zhì)量配比為：殼聚糖1-2份，稀醋酸水溶液95-100份，增塑劑0.5-1.2份，乳化劑0-0.1份，綠茶多酚0.5-2份，水95-98份。

優(yōu)選地，所述的乳化劑的質(zhì)量百分比為0.01-0.1份。

所述的水是指蒸餾水或自來水。

所述的殼聚糖是指食品級殼聚糖，脫乙酰度≥90%。可以從廠家直接購買。

所述的增塑劑是指食品級的甘油。

所述的乳化劑是指分析純級以上的吐溫20。

所述的稀醋酸是質(zhì)量分數(shù)為0.5-1%的醋酸水溶液。

所述的綠茶多酚是指從綠茶中通過膜分離的方法直接提取的多酚類物質(zhì)，其中主要成分為綠茶多酚，要求含量≥99.9%。可以從廠家直接購買。

可食性殼聚糖綠茶多酚活性包裝膜材料的制備方法為:將一定量的殼聚糖溶于稀醋酸水溶液中，充分攪拌均勻至完全溶解，制得重量比為1-2%的殼聚糖溶液，紗布過濾之后依次加入增塑劑和乳化劑攪拌均勻，再加入綠茶多酚到殼聚糖溶液中，充分攪拌均勻后經(jīng)均質(zhì)機混合均勻，混合好的溶液在室溫下真空脫氣至無氣泡。

可食性殼聚糖綠茶多酚活性包裝膜是用流延法涂覆在玻璃板上，室溫下蒸發(fā)干燥成膜制得。