[發(fā)明專利]一種羅漢果干燥方法及其制品

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310046223.7
• 申請(qǐng)日: 2013-02-01
• 公開（公告）號(hào): CN103416832A
• 公開（公告）日: 2013-12-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 周軍;周驊
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林商源植物制品有限公司
• 主分類號(hào): A23L3/40
• 分類號(hào): A23L3/40;A23L1/29;F26B23/08;F26B21/00;F26B23/00;A61K36/42;A61K131/00
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技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于藥食用植物干燥或脫水的制備領(lǐng)域，更具體的，本發(fā)明涉及我國(guó)特有珍稀藥食用植物果實(shí)羅漢果(Momordica?grosvennori?Swinggle)的干燥方法及其制品。

技術(shù)背景

羅漢果(Momordica?grosvennori?Swinggle)，葫蘆科藤本植物，主產(chǎn)于我國(guó)廣西，并在其它南方省區(qū)有分布。作為我國(guó)傳統(tǒng)藥用植物，羅漢果主要以果實(shí)入藥，具有清熱潤(rùn)肺、止咳化痰、滑腸通便等作用；羅漢果味甘甜、無(wú)毒、生津止渴，也是一種泡茶調(diào)味的好原料。至今的研究發(fā)現(xiàn)，羅漢果含有大量的甜甙(Mogroside，一種低熱、水溶性好、常溫下性狀穩(wěn)定、甜度為蔗糖300倍的甜味素)及豐富的維生素、氨基酸、鉀鋅鐵等原素，西方稱之為“東方神果”，是一種應(yīng)用前景廣闊，極具開發(fā)潛力的藥食用植物。

上世紀(jì)九十年代以來(lái)，我國(guó)的羅漢果產(chǎn)業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅廣西桂林的永福、龍勝、臨桂三縣，2010年的羅漢果種植面積就近10萬(wàn)畝，產(chǎn)果近5億個(gè)，按鮮果重量計(jì)算達(dá)34700多噸；羅漢果的市場(chǎng)交易量連年上升，銷售區(qū)域已覆蓋全國(guó)乃至美國(guó)、日本、歐洲、東南亞等國(guó)家或地區(qū)；羅漢果產(chǎn)業(yè)鏈也延申到了制種、種苗擴(kuò)繁及制茶、制藥、保健品、飲料、成份提取等深加工領(lǐng)域。

羅漢果的市場(chǎng)表現(xiàn)及其產(chǎn)業(yè)發(fā)展不僅對(duì)羅漢果的內(nèi)在品質(zhì)及其效用提出了更多的要求，還對(duì)諸如貯藏、搬運(yùn)、計(jì)量、檢驗(yàn)、包裝等商品屬性也提出了更多的要求。

羅漢果外形為圓形至長(zhǎng)圓形，大部分果徑在45-65mm之間，結(jié)構(gòu)可分為三部分：

1、果皮，殼質(zhì)結(jié)構(gòu)，鮮時(shí)綠黃色，干后黃褐色，厚1mm左右，質(zhì)地較密，硬脆易破。

2、果囊，鮮時(shí)黃白色，干后黃褐色，質(zhì)地疏松似海綿，與羅漢果籽(核)呈包裹狀充滿于羅漢果腔內(nèi)。

3、果籽(核)，鮮時(shí)黃色，干后褐黃色，30-80粒左右；籽間常隔薄層果囊并呈有序排列；籽殼質(zhì)地較密、堅(jiān)韌不易破，內(nèi)有一小片果仁，果仁含揮發(fā)性油脂。

近年有研發(fā)出無(wú)核羅漢果的報(bào)道，這種羅漢果無(wú)籽。

鮮羅漢果(簡(jiǎn)稱鮮果)水分高達(dá)80％，主要分布于果囊，不足10％的水分依次分布于果皮、果籽。

羅漢果的可蒸發(fā)水分多呈膠體態(tài)分布，而含水最多的果囊可蒸發(fā)水分也主要是以甜甙溶液的狀態(tài)大多與海綿狀的果囊纖維呈膠體態(tài)結(jié)合。因此，與大多傳統(tǒng)中藥材一樣，成熟后的鮮羅漢果采摘后通常須進(jìn)行脫水加工成干燥制品，以改善其搬運(yùn)、貯藏等屬性而便于使用。

多為膠體態(tài)分布的含水特征決定了羅漢果不宜曬干、自然風(fēng)干或涼干，傳統(tǒng)做法通常是“烤”干，這是我國(guó)羅漢果產(chǎn)區(qū)迄今仍普遍沿用的羅漢果干燥技術(shù)，其基本方法及制品如下：

將外形完好的鮮羅漢果置入傳統(tǒng)烤房(一種主要以木材為燃料的熱風(fēng)循環(huán)干燥器)內(nèi)，在40-60℃范圍內(nèi)烘烤脫水8-10晝夜(192-240小時(shí))，然后取出貯藏備用。依此產(chǎn)出的羅漢果干燥制品仍為完好的“整果”形態(tài)，殘存水份通常在13％左右，是目前仍普遍存在的羅漢果干燥制品，市場(chǎng)上稱之為羅漢果“干果”，中藥典上也稱之為羅漢果“生藥”。

隨著羅漢果市場(chǎng)及產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)羅漢果干燥方法及其制品的諸多缺陷已日顯突出，主要表現(xiàn)為以下幾方面：

一、耗時(shí)長(zhǎng)，干燥效率低。

如上所述，干燥耗時(shí)須192-240小時(shí)，以鮮果含水80％，干果含水13％算，其脫水率小于每小時(shí)0.35％，效率低下。耗時(shí)長(zhǎng)會(huì)使羅漢果體內(nèi)成份在一定溫濕度條件下的物理化學(xué)反應(yīng)時(shí)間拉長(zhǎng)，不利于品質(zhì)控制。低效率不僅直接導(dǎo)致成本過(guò)高，還可能會(huì)限制能源的合理使用。例如，考慮到成本因素，產(chǎn)區(qū)果農(nóng)可能不選擇電而選擇木柴、煤等作為干燥熱源。長(zhǎng)此下去，難免會(huì)派生出生態(tài)或環(huán)保等問(wèn)題。

二、制品品質(zhì)不理想，差異大，效用受限。

市場(chǎng)調(diào)研發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)羅漢果干果口感常帶較濃的“藥味”，其泡出液也兼有酸、苦、焦等異味，品質(zhì)不理想；此外，干果的個(gè)體品質(zhì)差異也很大，這種差異不僅存在于同一產(chǎn)地或烤房所產(chǎn)出的干果之間，還存在于同一干果的不同部位之間。市場(chǎng)調(diào)研我們不難發(fā)現(xiàn)，一個(gè)外觀貌似品質(zhì)優(yōu)良的干果，其內(nèi)的囊、籽等部位卻存在焦黑、霉變、蟲蛀等重大品質(zhì)缺陷。因此，傳統(tǒng)的羅漢果干果通常只能入藥使用，少為食用，更難以符合當(dāng)今的食品安全要求而成為甜甙提取等食品加工的可用原料。

三、制品的商品屬性欠佳。

如上所述，傳統(tǒng)羅漢果干果的內(nèi)部品質(zhì)不可見，這極大地限制了其作為商品所必備的“檢驗(yàn)”屬性；此外，完好整果形態(tài)的干果體積膨大、易于破損，其貯藏、搬運(yùn)、計(jì)量、包裝等商品屬性也受到了極大限制。