[發明專利]一種水煮筍天然保鮮液及其制備和使用方法

有效

• 申請號: 201310042965.2
• 申請日: 2013-02-04
• 公開（公告）號: CN103098861A
• 公開（公告）日: 2013-05-15
• 發明（設計）人: 盧立新;潘夢垚;蔡瑩
• 申請（專利權）人: 江南大學
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154
• 代理公司: 無錫華源專利事務所 32228
• 代理人: 馮智文

技術領域

本發明涉及農副產品加工技術領域，尤其是涉及一種水煮筍的保鮮技術。

背景技術

竹筍的出筍期較集中，采收期短。鮮筍采后仍然進行著生理活動，極易褐變、老化、失水、產生貯藏病害，嚴重限制了產品的供應期限和市場銷售范圍。將鮮竹筍加工成筍制品是解決竹筍儲運和銷售難題的有效手段，該方法既提高了食用筍產品的銷量，又減少了鮮筍的浪費。我國作為世界產筍大國，每年生產的鮮竹筍40%左右用于鮮食、鮮銷，而60%左右則用于筍制品的生產加工。目前，水煮筍軟罐頭因其攜帶便利、食用方便的特點成為了我國產量最多的竹筍加工制品，在國際上聲譽甚高，是我國出口的重點大宗農產品，2012年出口數量和金額同比增長達到109.6%和113%，在日本市場穩定增長的同時，北美與歐洲市場也迅速開拓開來。

現階段，市場上銷售的水煮筍軟罐頭雖保存時間較長，但其筍味和色澤與鮮筍相比頗為遜色，在一定程度上降低了筍體固有的鮮香清脆美味，而且在加工過程中易造成營養物質的大量損失，在儲運過程中也無法確保產品的感官質量與食用價值。然而，適宜的保鮮液則可改善水煮筍質量品質，提高消費者的滿意度。近年來，人們越來越重視筍制品保鮮液的研發與應用，但大部分采用化學食品添加劑作為保鮮液的主要物質，特別是硫制劑的使用，尤其受到人們關注，我國嚴格限制食品中SO₂的殘留量，同時，國外水煮筍生產加工企業也已明確提出，應禁止使用任何化學添加劑作為水煮筍的保鮮劑。

部分發明專利公開了竹筍加工制品的保鮮液配方，其所述保鮮液對產品起到了較好的保質效果，但存在一些不足，例如，公開號為CN?101006801A的專利公開了一種主要成分為食鹽、抗壞血酸、山梨酸鉀和玉米多糖的保鮮劑，將馬蹄筍采用此保鮮劑浸泡清洗后再進行軟包裝，該保鮮劑雖然可使儲藏于0~4℃下的軟包裝馬蹄筍的保質期延長至12個月，但其中的山梨酸鉀屬于食品級化學添加劑，是一種有機酸類防腐劑，且稍有臭味，不僅不能達到保鮮劑完全天然無害的要求，還會影響產品風味。

公開號為CN?101507448A的專利介紹了一種水煮筍的生物保鮮劑，包括溶菌酶、殼聚糖、乙醇、植酸和乳酸鏈球菌素，該保鮮劑采用生物工程技術配制，無毒害，能夠起到良好的抑菌防腐功效，但未能全面控制水煮筍的綜合品質，缺少強抗氧化劑，且pH值較高，不能有效抑制筍內白色沉淀物的產生。

公開號為CN?101731312A的專利發明了一種竹筍的保鮮液，作為竹筍軟包裝袋的填充液，配方中含有檸檬酸、植酸和氯化鈣，其中氯化鈣并非天然添加劑，盡管其具備良好的保脆功能，但不利于人體消化吸收，難以確保產品的可接受性。因此，提供一種純天然、無毒副作用并具有對產品全方位保質功效的水煮筍保鮮液意義重大。

發明內容

針對現有技術存在的上述問題，本申請人提供了一種水煮筍天然保鮮液及其制備和使用方法。本發明制備的保鮮液的原料均為純天然動植物提取物，環保、安全，保鮮液的配制方法簡單易行，對產品的保鮮效果突出。

本發明的技術方案如下：

一種水煮筍天然保鮮液，所述保鮮液的各原料組分及其用量為：為每100mL去離子水中溶解異抗壞血酸鈉原料0.02g~0.08g，植酸原料0.01mL~0.06mL，抗壞血酸原料0.05g~0.15g，甘氨酸原料2g~3g；所述保鮮液制備完成以后在室溫下的pH值為4~4.4。

所述異抗壞血酸鈉原料中的異抗壞血酸鈉含量≥98.0%，植酸原料中的植酸含量≥70.0%，抗壞血酸原料中的抗壞血酸含量≥99.7%，甘氨酸原料中的甘氨酸含量為99.5~100.5%。

本水煮筍天然保鮮液的制備方法為：

將100mL去離子水煮沸滅菌后冷卻至25℃以下，依次加入異抗壞血酸鈉原料0.02g~0.08g，植酸原料0.01mL~0.06mL，抗壞血酸原料0.05g~0.15g，甘氨酸原料2g~3g，然后充分攪拌混勻，攪拌轉速為150r/min~180r/min，待溶液完全澄清、無沉淀后，即得所述保鮮液。

本水煮筍天然保鮮液的的使用方法為：

將預煮加工后的水煮筍切成片狀，計量裝袋，包裝袋使用耐高溫復合薄膜蒸煮袋；然后灌入本發明所述的天然保鮮液，灌裝量以保鮮液液面沒過內容物為準；然后抽真空封口，真空度要求達到-0.1MPa；最后對水煮筍軟罐頭進行殺菌，確保產品無脹袋現象，滿足商業無菌要求；殺菌后制得的成品于常溫陰涼處保藏。本保鮮液須現配現用，制得的保鮮液于3±1℃冷藏保存不超過24h。

本發明有益的技術效果在于：