[發明專利]一種茉莉花茶餅的制作方法

有效

• 申請號: 201310035095.6
• 申請日: 2013-01-30
• 公開（公告）號: CN103039640A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 傅天甫;張思偉
• 申請（專利權）人: 福建春倫茶業集團有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/40
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司 35100
• 代理人: 蔡學俊

技術領域

本發明屬于茶加工技術領域，具體涉及一種茉莉花茶餅的制作方法。

背景技術

茶餅：又稱餅茶、團茶。北宋初“丁晉公為福建轉運使始制鳳團”，后又作龍團。歐陽修《歸田錄》：“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團茶，凡八餅重一斤?！饼垐F風餅作為宮廷貢茶，一直沿用至明朝。明“洪武二十四年九月，上以重勞民力，罷造龍團，惟采茶芽以進”。

花茶窨制，是利用茶葉具有較強的吸附性能和香花吐香能力，茶葉吸附花香。

福鼎大白茶是一種優良品種的茶樹，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，若只是傳統的對其加工為成品茶葉，由于茶葉的外形較松散，且易斷碎，不易攜帶與儲存，因此有必要將將其加工制成茶餅。另外，現有加工工藝制成的茶葉，外形暗綠，無光澤，香氣不足，湯色深黃，滋味較淡薄。

發明內容

鑒于現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種茉莉花茶餅的制作方法，該茉莉花茶餅的制作方法彌補了原有茶葉香氣較清淡、滋味較淡薄等不足，制作出來的茶餅不僅外形美觀、松緊度適中、撬動容易，便于儲存和攜帶，而且制作過程中充分吸附茉莉花香，使其香氣更加濃純馥郁，回味甘甜。

?????本發明的技術方案如下：

本發明的一種茉莉花茶餅的制作方法，所述方法包括以下步驟：茶葉采摘、采青、攤放、殺青、揉捻、烘青干燥、冷卻、鮮花養護、茶花拌和、通花散熱、起花、壓制成餅。?

所述制作方法包括以下具體步驟：

（1）茶葉采摘：以高山福鼎大白茶為佳，采摘條件為：晴天，早上9點到中午3點；

（2）采青：采青的要求，選擇的茶青以一芽一葉、一芽二葉為采摘標準，采摘后不可放置過久，不超過8小時，應立即快速讓鮮葉在不受擠壓情況下運回初制；

（3）攤放：氣候條件不同，攤放葉要有所區別，晴天可以適當厚攤，厚度為5～10厘米，以防止鮮葉失水過多，影響炒制；雨水葉、上午10時以前采摘的茶葉應適當薄攤，厚度為2～3厘米，以便加速散發水分；攤放場地和用具要保持清潔衛生、通風良好、不受陽光直接照射；攤放過程應根據天氣情況啟閉門窗；陰雨天門窗應敞開，以利于水分散發；干燥晴天，門窗應少開，以保持鮮葉的新鮮度；攤放室空氣的相對濕度控制在88-92％，室溫控制在15～20℃，葉溫控制在30℃-40℃；攤放時間為6～12小時為宜，最長不超過24小時；

（4）殺青：殺青的溫度為118-122℃，時間為40-60秒；

（5）揉捻：揉捻時不加壓或輕壓，歷時10分鐘；

（6）烘青干燥，將揉捻好的茶青入烘干機成茶坯，干燥時間為8-12分鐘、溫度為100-110℃；水分含量為0.73%；

（7）冷卻：將烘干后的茶胚進行攤涼、冷卻后堆溫，使堆溫溫度保持在32-37℃；

（8）鮮花養護：茉莉花采摘時間為當天下午兩點以后；采摘后裝于通氣籮筐內，裝運時避免緊壓；

（9）茶花拌和：將采摘好的茉莉花和制備好的茶胚茶拌和在一起，茶花拼和要掌握好以下幾個因素：鮮花養護將花溫控制在30～40℃之間，進行反復3-5次的攤、堆，保持花的生機，促進鮮花開放吐香而后進行篩選優次，攤花降溫，開放率達60%～80%，花瓣開放度50-60度；

（10）通花散熱：在花與茶胚拌和5-6h后，進行通花散熱，把在窨的茶堆扒開攤涼，從堆高30-40cm，扒開攤薄堆高9-11cm，每隔15min，再翻拌一次，50-70min后堆溫達到要求時，即茶葉溫度達到47-49℃，收堆復窨，堆高28-32cm，經5-6h后，茶堆溫度又上升到39-41℃，花已成萎調狀，色澤由白轉微黃，嗅不到鮮香，即可起花；

（11）起花：在窨時間達10-12h后，用起花機把茶和花分開；窨花后濕坯烘焙，排除茶葉中多余水分的同時，最大限度地保留茶葉中所吸收的花香，使之達到窨制過程的工藝要求；烘焙溫度掌握平穩、逐窨降低，逐窨隨焙；濕坯在起花后8h內處理完畢。烘后水分逐窨增加0.5%～1.0%，烘焙厚度2.0～4.0cm；烘后制品即須通涼散熱，降溫至室溫或比室溫高1－3℃；人工通涼厚度1.5-3.0cm，通涼時間10-30min?？刂栖岳蚧ú璧暮繛?.65%；

（12）壓制成餅：采用機器壓制，將精選含水分0.65%每斤的茉莉花茶，倒入銅質磨具中，經過蒸氣發酵，溫度120℃，時間10-12min，蒸軟的用水水質要用純凈的山泉水，水質的清澈度及蒸氣的水味會影響到茶葉的香氣，600克的茶餅機器壓力控制在4.8-5.2噸，歷時28-32min；