[發明專利]一種ω-3脂肪酸食品添加劑的生產方法

有效

• 申請號: 201310031732.2
• 申請日: 2013-01-29
• 公開（公告）號: CN103053910A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 蘆冰;李太和;郝俊毅
• 申請（專利權）人: 李太和
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09;A23P1/06
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所 14108
• 代理人: 李毅

技術領域

本發明涉及一種食品添加劑的生產方法，特別是涉及一種富含ω-3脂肪酸的食品添加劑的生產方法。

背景技術

ω-3脂肪酸是近些年來營養學研究中最熱的一個話題。ω-3是一種人體不能自行合成但又必需的脂肪酸，在人體中有著不可替代的重要生理功能。人體所需的ω-3中，78%來源于魚油，13%來源于一些植物。已知富含ω-3的植物包括胡麻和紫蘇，其胡麻油和紫蘇油中的ω-3含量在45-60%左右。

亞麻籽油又稱胡麻油，富含ω-3脂肪酸，其ALA含量可高達57%，我國北方地區有種植食用習慣。

200710063829.6公開了一種亞麻油微膠囊粉末，該微膠囊粉末以辛烯基琥珀酸淀粉鈉做包埋材料，優點是簡化了處方，缺點是原材料價格昂貴，大幅度提高了生產成本。同時該微膠囊粉末采用機械乳化，乳滴直徑較大，不能達到理想的乳化效果。

01112968.9提供的α-亞麻酸微膠囊的制造方法采用高濃度二氧化碳超臨界提取α-亞麻酸，以阿拉伯膠壁材料和變性淀粉為填充料。缺點是超臨界提取設備昂貴，生產成本過高，普通機械乳化乳滴直徑大，不能達到理想乳化效果。

發明內容

本發明的目的是提供一種ω-3脂肪酸食品添加劑的生產方法，以顯著提高ω-3脂肪酸食品添加劑的乳化質量和乳化液體的穩定性。

本發明ω-3脂肪酸食品添加劑的具體生產方法是將15%-80%胡麻油，1%-2%葫蘆巴膠，1.5%-3%大豆卵磷脂，0.5%-1%維生素E，15%-80%麥芽糊精加入水中，攪拌15-30min后，再以28-30KHz、功率1000-1200W的超聲波處理15-30min，噴霧干燥得到ω-3脂肪酸食品添加劑固體粉末。

其中，所述噴霧干燥的進口溫度120℃-200℃，出口溫度60℃-80℃。

本發明應用超聲波乳化技術，將胡麻油爆裂乳化成平均粒徑100nm以下的超微乳滴，乳化質量好，進一步降低了乳滴的表面張力，在有卵磷脂參與的作用下使用葫蘆巴膠為壁材，增加了包裹芯材的親和力，產品包埋率達到80%以上，產品顆粒流動性好。

本發明添加劑消除了胡麻油的不良氣味，顯著提高了油脂的包埋率，產品為均勻固態顆粒粉末，流動性和抗氧化性得到了改善。

具體實施方式

實施例1

取6Kg胡麻油，0.2Kg葫蘆巴膠，0.2Kg大豆卵磷脂，0.1Kg維生素E，3.5Kg麥芽糊精，加入到10Kg水中，攪拌15min，使用JP600G超聲波乳化機，以28KHz、功率1200W超聲處理15min得到乳化液。使用DelsaNano納米粒度分析儀測定乳化液的乳滴粒徑為0.2-2μm。

控制噴霧干燥機進口溫度150℃，出口溫度80℃，將乳化液送入噴霧干燥機中干燥，過30目篩，得到ω-3脂肪酸食品添加劑固體粉末成品。

實施例2

取5Kg胡麻油，0.1Kg葫蘆巴膠，0.3Kg大豆卵磷脂，0.1Kg維生素E，4.5Kg麥芽糊精，加入到10Kg水中，攪拌30min，使用JP600G超聲波乳化機，以30KHz、功率1000W超聲處理30min得到乳化液。控制噴霧干燥機進口溫度180℃，出口溫度80℃，將乳化液送入噴霧干燥機中干燥，過30目篩，得到ω-3脂肪酸食品添加劑固體粉末成品。

實施例3

取3Kg胡麻油，0.3Kg葫蘆巴膠，0.15Kg大豆卵磷脂，0.05Kg維生素E，6.5Kg麥芽糊精，加入到10Kg水中，攪拌20min，使用JP600G超聲波乳化機，以30KHz、功率1200W超聲處理20min得到乳化液。控制噴霧干燥機進口溫度120℃，出口溫度60℃，將乳化液送入噴霧干燥機中干燥，過30目篩，得到ω-3脂肪酸食品添加劑固體粉末成品。