[發明專利]一種凝固型蕨麻酸奶及其制備工藝無效
| 申請號： | 201310031652.7 | 申請日： | 2013-01-28 |
| 公開（公告）號： | CN103081998A | 公開（公告）日： | 2013-05-08 |
| 發明（設計）人： | 梁琪;張炎;張衛兵;米蘭;宋雪梅;文鵬程 | 申請（專利權）人： | 甘肅農業大學 |
| 主分類號： | A23C9/133 | 分類號： | A23C9/133 |
| 代理公司： | 蘭州中科華西專利代理有限公司 62002 | 代理人： | 李艷華 |
| 地址： | 730070 *** | 國省代碼： | 甘肅;62 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 凝固 型蕨麻 酸奶 及其 制備 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種凝固型蕨麻酸奶，其特征在于：該酸奶由重量百分比為52.2~74.6%的鮮牛奶、20~40%的蕨麻漿、0.4~0.8%的復合式穩定劑、5~7%的蔗糖混合，并按0.03~0.07g/L添加直投式酸奶發酵劑經發酵而成。
2.如權利要求1所述的一種凝固型蕨麻酸奶，其特征在于：所述蕨麻漿是指首先將精選蕨麻洗凈烘干至恒重后，經粉碎機磨碎并過80目篩，得到蕨麻粉；然后以1：5的料液質量比在所述蕨麻粉中加入蒸餾水，攪拌均勻；最后在溫度為95~100℃的沸水浴中保溫30min即得。
3.如權利要求1所述的一種凝固型蕨麻酸奶，其特征在于：所述復合式穩定劑是指由明膠、變性淀粉、果膠按3：8：2的質量比采用常規方法制成的食品級穩定劑。
4.如權利要求1所述的一種凝固型蕨麻酸奶的制備工藝，包括以下步驟：
⑴按配比稱量各種原料；
⑵鮮牛奶在90℃水浴下保溫5min后，將蕨麻漿與所述鮮牛奶混勻，并依次加入蔗糖、復合式穩定劑攪拌均勻，得到混合液；
⑶所述混合液冷卻到37~42℃時，在無菌環境中添加直投式酸奶發酵劑進行接種，接種后不停攪拌2~3min，使菌種均勻分布于溶液中后，封裝在已滅菌的瓶中；
⑷將所述滅菌瓶在42℃恒溫下發酵4~6h，至pH值為4.3~4.6，然后移入冰箱，在4℃冷藏12~24h即得。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于甘肅農業大學，未經甘肅農業大學許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201310031652.7/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種支撐橋空氣懸架
- 下一篇：一種新型自動文件存放柜
