[發(fā)明專利]一種速凍元宵及其制作方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201310026218.X
• 申請日: 2013-01-18
• 公開（公告）號: CN103053869A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設計）人: 林道球;夏輝
• 申請（專利權(quán)）人: 武漢市閩億食品有限責任公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務所 42001
• 代理人: 余曉雪;王敏鋒

技術領域

本發(fā)明涉及速凍食品技術領域，尤其涉及一種速凍元宵及其制作方法。

背景技術

元宵是中國的傳統(tǒng)食品，不僅是過節(jié)時的必備佳品，也是人們?nèi)粘Ｉ钪械囊豢蠲朗场，F(xiàn)在市場上元宵的品種較多，但絕大多數(shù)品種的餡太甜，含糖量太高，吃多了太膩，而且非常不健康，因此很多人都不愿多吃。世界衛(wèi)生組織（WHO）曾調(diào)查了23個國家人口的死亡原因，得出結(jié)論：嗜糖之害，甚于吸煙，長期食用含糖量高的食物會使人的壽命明顯縮短，并提出了“戒糖”的口號。但是近年來，中國人對糖的消耗量居高不下，吃糖的危害還沒有被更多的人認識到。過多地食用糖容易引起高血壓，胰腺炎，營養(yǎng)失調(diào)，肝功能損傷等一系列疾病。“糖”的概念有廣義和狹義之分。廣義的糖指各種可消化的碳水化合物，包括有甜味的糖和沒有甜味的淀粉；狹義的糖則指精制后的白糖和食品、飲料加工中常用的糖漿。糖對人體的危害主要是后者。雖然水果中也含有糖，但它們同時含有維生素，礦物質(zhì)，膳食纖維，并不是所謂的空能量。適當?shù)厥秤脤θ梭w健康是有益的。木糖醇在體內(nèi)新陳代謝不需要胰島素參與，且不會使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多（多飲、多尿、多食），因此是糖尿病人安全的甜味劑、營養(yǎng)補充劑和輔助治療劑。

為了適應當今消費者的飲食結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)需求，申請人通過科學的配制，精心的研究而開發(fā)出來的新的速凍元宵產(chǎn)品，它克服了傳統(tǒng)元宵糖分較高不宜多吃且不適合糖尿病人食用的缺陷，采用木糖醇來代替食品行業(yè)常用的糖漿，并在元宵皮中添加了鮮榨的復合果蔬汁及新鮮的牛奶，在餡中添加了菊花、桂花、百合花、玫瑰花及果肉。使其口感更加香醇，無膩感，營養(yǎng)更加豐富。又因菊花有散風清熱，平肝明目的功效；桂花有散寒破結(jié)，化痰止咳的功效；百合花有潤肺止咳、養(yǎng)陰清熱的功效；玫瑰花有行氣活血，美容養(yǎng)顏的功效；所以本產(chǎn)品還具有食療功效。為愛吃元宵的糖尿病人及愛美的女性帶來了福音。

發(fā)明內(nèi)容

針對現(xiàn)有技術中存在的不足，本發(fā)明的目的是提供了一種速凍元宵及其制作方法。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采取了如下技術措施：

一種速凍元宵，由皮和餡組成，皮和餡的重量比為3～6:1，其特征在于：

所述皮的原料配方為：

所述餡的原料配方為：

所述復合果蔬汁為選取2~3種新鮮果蔬清洗去皮去核后用榨汁機榨取制得；

所述果蔬優(yōu)選自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡蘿卜、梨、桔子和橙子；

所述花生粉為將去皮花生仁在130℃~150℃的大豆油中炸2~3min，以炸至金黃色并散發(fā)出濃郁的花生香氣為準，將炸好的花生仁撈起，瀝干后放入研磨機內(nèi)研磨成50~200目的花生粉；

所述復合果粒為選取2~3種的新鮮水果清洗去皮去核后保留其果肉將其放入急凍庫中，-30℃~-40℃急凍0.5~1h，取出后用切丁機將其切成邊長為0.3-0.7cm的顆粒狀；

所述水果優(yōu)選自木瓜、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、菠蘿、葡萄、蘋果、梨和芒果；

所述復合花粉為菊花：桂花：玫瑰花：百合花按重量比（0.01-0.05）：1：（0.1-0.2）：（0.1-0.3）的比例混合均勻后添加到研磨機內(nèi)研磨成10~100目的復合花粉；

所述的菊花、桂花、玫瑰花及百合花均為干制后的花；

一種上述配方的速凍元宵的制作方法，按照如下步驟進行：

（1）皮的制作

將木薯淀粉與糯米粉添加到攪拌機內(nèi)進行攪拌，攪拌0.5~1min后將復合果蔬汁倒入，再攪拌0.5~2min后將鮮牛奶倒入，再攪拌0.5~2min后加入適量90℃~100℃的水繼續(xù)攪拌制成皮（水的添加量以使木薯淀粉與糯米粉充分混勻成團且色澤均勻表面有彈性為準），全部攪拌過程的總時間為5~10min；

（2）餡的制作

將起酥油、木糖醇、花生粉、復合果粒、復合花粉和水添加到攪拌機內(nèi)，攪拌3~5min充分混勻即得餡；

（3）包制元宵

將餡制成定量大小后放入急凍庫中-30℃~-40℃急凍30min，然后采用湯圓成型機或人工將皮與急凍好的餡包制成定量規(guī)格的元宵；

（4）急凍

將包制好的元宵放進急凍庫中-30℃~-40℃急凍30min；

（5）包裝及保存

將急凍好的元宵按照既定規(guī)格進行包裝，包裝完成后立即送入-18℃冷庫保存。

與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的優(yōu)點和有益在于：