[發(fā)明專利]一種速凍元宵及其制作方法

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310026218.X
• 申請(qǐng)日: 2013-01-18
• 公開（公告）號(hào): CN103053869A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林道球;夏輝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 武漢市閩億食品有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/00
• 分類號(hào): A23L1/00;A23L1/10
• 代理公司: 武漢宇晨專利事務(wù)所 42001
• 代理人: 余曉雪;王敏鋒

1.一種速凍元宵，由皮和餡組成，皮和餡的重量比為3～6:１，其特征在于：

所述皮的原料配方為：

原料???????????重量份

木薯淀粉????????5~6，

糯米粉????????0.1~0.5，

復(fù)合果蔬汁??????1~2，

鮮牛奶?????????0.2~0.4，

????水?????????????2.5~3.5；

所述餡的原料配方為：

原料???????????重量份

起酥油??????????3~5，

木糖醇??????????1~2，

花生粉??????????3~5，

復(fù)合果粒????????2~4，

復(fù)合花粉??????0.2~0.3，

水????????????0.8~1.3；?

所述復(fù)合果蔬汁為選取2~3種新鮮果蔬清洗去皮去核后用榨汁機(jī)榨取制得；

所述花生粉為將去皮花生仁在130℃~150℃的大豆油中炸2~3min，將炸好的花生仁撈起，瀝干后放入研磨機(jī)內(nèi)研磨成50~200目的花生粉；

所述復(fù)合果粒為選取2~3種的新鮮水果清洗去皮去核后保留果肉，放入急凍庫(kù)中，-30℃~-40℃急凍0.5~1h，取出后用切丁機(jī)切成邊長(zhǎng)為0.3-0.7cm的顆粒狀；

所述復(fù)合花粉為菊花：桂花：玫瑰花：百合花按重量比（0.01-0.05）：1：（0.1-0.2）：（0.1-0.3）的比例混合均勻后添加到研磨機(jī)內(nèi)研磨成10~100目的復(fù)合花粉；

所述的菊花、桂花、玫瑰花及百合花均為干制后的花。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍元宵，其特征在于：所述果蔬選自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡蘿卜、梨、桔子和橙子。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的速凍元宵，其特征在于：所述水果選自木瓜、西瓜、哈密瓜、獼猴桃、菠蘿、葡萄、蘋果、梨和芒果。

4.一種權(quán)利要求1-3中任一所述的速凍元宵的制作方法，按照如下步驟進(jìn)行：

（1）皮的制作?

將木薯淀粉與糯米粉添加到攪拌機(jī)內(nèi)進(jìn)行攪拌，攪拌0.5~1min后將復(fù)合果蔬汁倒入，再攪拌0.5~2min后將鮮牛奶倒入，再攪拌0.5~2min后加入適量90℃~100℃的水繼續(xù)攪拌制成皮，水的添加量以使木薯淀粉與糯米粉充分混勻成團(tuán)且色澤均勻表面有彈性為準(zhǔn)，全部攪拌過程的總時(shí)間為5~10min；

（2）餡的制作????????????????????

將起酥油、木糖醇、花生粉、復(fù)合果粒、復(fù)合花粉和水添加到攪拌機(jī)內(nèi)，攪拌3~5min充分混勻即得餡；

（3）包制元宵

將餡制成定量大小后放入急凍庫(kù)中-30℃~-40℃急凍30min，然后采用湯圓成型機(jī)或人工將皮與急凍好的餡包制成定量規(guī)格的元宵；

（4）急凍

將包制好的元宵放進(jìn)急凍庫(kù)中-30℃~-40℃急凍30min；

（5）包裝及保存

將急凍好的元宵按照既定規(guī)格進(jìn)行包裝，包裝完成后立即送入-18℃冷庫(kù)保存。