[發明專利]一種冷凍鮑魚的加工方法

有效

• 申請號: 201310018319.2
• 申請日: 2013-01-16
• 公開（公告）號: CN103040031A
• 公開（公告）日: 2013-04-17
• 發明（設計）人: 陳錦權;方婷
• 申請（專利權）人: 陳錦權
• 主分類號: A23L1/33
• 分類號: A23L1/33
• 代理公司: 石家莊國域專利商標事務所有限公司 13112
• 代理人: 胡澎

1.一種冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于它包括以下步驟：

（a）將鮑魚清洗后在溫度為50～80℃的水中，恒溫漂燙1～5?min；

（b）將漂燙后的鮑魚瀝干表面水分，冷卻；

（c）將冷卻后的鮑魚快速凍結，待鮑魚肌肉的中心溫度達到-18～-30℃時即可。

2.根據權利要求1所述的冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于，在所述（c）步驟之前還包括將冷卻后的鮑魚浸泡復合磷酸鹽水溶液步驟，所述浸泡復合磷酸鹽水溶液的具體步驟為：將冷卻后的鮑魚在4～8℃的恒溫條件下，浸泡質量比濃度為1.5～3%的復合磷酸鹽水溶液50～90?min，其中復合磷酸鹽按以下重量份比組成：焦磷酸鈉?:?三聚磷酸鈉?:?六偏磷酸鈉=1?:?1?:?0.4～0.8。

3.根據權利要求2所述的冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于，所述鮑魚與復合磷酸鹽水溶液的料液比為1?:?8～20。

4.根據權利要求2所述的冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于，所述復合磷酸鹽按以下重量份比組成：焦磷酸鈉?:?三聚磷酸鈉?:?六偏磷酸鈉=1?:?1?:?0.5～0.6；所述浸泡溫度為4～6℃，所述浸泡時間為70～80?min。

5.根據權利要求1所述的冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于，所述（a）步驟中水的溫度為60～75℃，所述漂燙時間為1.5～4?min。

6.根據權利要求1所述的冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于，所述（a）步驟中水的溫度為65～70℃，所述漂燙時間為2～3?min。

7.根據權利要求1所述的冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于，所述（a）步驟中鮑魚為生鮮帶殼鮑魚或生鮮鮑魚肌肉。

8.根據權利要求1所述的冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于，?所述（b）步驟中冷卻至鮑魚表面溫度為4～15℃。

9.根據權利要求1所述的冷凍鮑魚的加工方法，其特征在于，所述（c）步驟中快速凍結是指鮑魚肌肉中心溫度通過0～-5℃所需的時間在30?min以內。