[發(fā)明專利]一種椰纖果泥漿及其制備方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201310017329.4
• 申請(qǐng)日: 2013-01-17
• 公開（公告）號(hào): CN103053886A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘春燕;其他發(fā)明人請(qǐng)求不公開姓名
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 海南椰國食品有限公司
• 主分類號(hào): A23L1/06
• 分類號(hào): A23L1/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本申請(qǐng)涉及食品領(lǐng)域，特別涉及一種椰纖果泥漿及其制備方法。

背景技術(shù)

椰纖果是以椰子水為主要原料，經(jīng)木葡糖酸醋桿菌或木醋桿菌等微生物發(fā)酵制成的一種纖維素凝膠物質(zhì)。商品名為椰纖果、椰果、納塔等。已經(jīng)在飲料、乳制品、罐頭以及焙烤食品等領(lǐng)域被廣泛應(yīng)用。目前其應(yīng)用是將靜態(tài)淺盤發(fā)酵制得的凝膠膜，經(jīng)過切割，制成邊長(zhǎng)為1cm左右的立方體小顆粒，然后將其加入到各種食品中。由于其具有很高的純度、精細(xì)的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)、很強(qiáng)的持水性能，因此能夠提供脆滑、類似果蔬般的口感，而受到消費(fèi)者的青睞。

食品的加工中常常需要使用泥漿狀的漿水混合物，如制備醬類食品、涂抹食品等，或者在加工過程中使用液態(tài)或半固態(tài)的泥漿混合物也常常會(huì)使加工更加方便。而目前的椰纖果都是立方體顆粒狀的產(chǎn)品使用，未出現(xiàn)椰纖果泥漿產(chǎn)品。而且由于椰纖果凝膠具有較為致密的空間網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，因此具有較高的機(jī)械性能和很高的彈性，因此將其制備成泥漿存在一定的困難，常常會(huì)出現(xiàn)破碎不完全，卡滯粉碎或磨漿設(shè)備等問題，從而無法生產(chǎn)出破碎均勻、品質(zhì)均一、口感和加工性能優(yōu)良的椰纖果泥漿產(chǎn)品，極大地限制了椰纖果的應(yīng)用范圍。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種椰纖果泥漿及其制備方法。

本發(fā)明中的椰纖果泥漿，其是以椰纖果凝膠作為原料制備的，其中固形物的平均微粒尺寸小于1mm。

本發(fā)明中的椰纖果泥漿，其中固形物的優(yōu)選平均微粒尺寸為50-500μm。

本發(fā)明中的椰纖果泥漿，其中還含有增稠劑。

本發(fā)明中的椰纖果泥漿，其中的增稠劑選自卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、明膠、瓊脂、阿拉伯膠中的一種或多種；優(yōu)選是由卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉按照1:0.5:0.5:1的比例混合而成。

本發(fā)明同時(shí)還提供一種椰纖果泥漿的制備方法，其步驟具體包括：

1）將椰纖果凝膠切割成立方體顆粒；顆粒的尺寸大小沒有特殊限制，可以置入膠體磨中進(jìn)行破碎即可。優(yōu)選顆粒邊長(zhǎng)小于1cm。?

2）用膠體磨對(duì)椰纖果顆粒進(jìn)行初步破碎，膠體磨的轉(zhuǎn)速為3000-5000rpm，進(jìn)料速度為10-30L/?H；

3）將初步破碎后的椰纖果細(xì)小顆粒加入到水中，固液比為1:1-1:5，然后用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)其進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力20-80MPa，物料流量100-600L/H，制得椰纖果泥漿產(chǎn)品。

上述方法中，步驟2）中膠體磨的轉(zhuǎn)速優(yōu)選為4000rpm；進(jìn)料速度優(yōu)選為20L/H；

上述方法中，步驟3）中的高壓均質(zhì)壓力優(yōu)選為50MPa；物料流量?jī)?yōu)選為300L/H。

上述方法中，步驟3）中還可向水中加入增稠劑，其用量為水重量的0.1-0.5?%，然后再進(jìn)行高壓均質(zhì)。

上述方法中，增稠劑優(yōu)選自卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉、甲基纖維素、羧甲基纖維素、羥丙基甲基纖維素、明膠、瓊脂、阿拉伯膠中的一種或多種。

上述方法中，增稠劑更優(yōu)選由卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、海藻酸鈉按照1:0.5:0.5:1的比例組成。

上述方法中，步驟3）之后還可以有濃縮的步驟。

本發(fā)明中的方法既可以以靜態(tài)淺盤發(fā)酵法制得的椰纖果凝膠膜為原料，也可以以動(dòng)態(tài)發(fā)酵法制得的椰纖果凝膠小球?yàn)樵稀?/p>

通過上述方法可以獲得椰纖果泥漿產(chǎn)品，其中固形物的平均微粒尺寸小于1mm。加入增稠劑可以提高破碎的效率，固形物的平均微粒尺寸可以降低到50-500μm之間。通過本發(fā)明獲得的椰纖果泥漿產(chǎn)品，其顏色潔白，品質(zhì)穩(wěn)定，具有良好的口感和加工性能，可以方便且廣泛地應(yīng)用于各種食品產(chǎn)品的加工。

具體實(shí)施方式

以下實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明，其不應(yīng)該限制本發(fā)明的范圍，任何在本領(lǐng)域可以容易的作出的改變都可以被認(rèn)為在本發(fā)明的范圍之內(nèi)。

實(shí)施例1：?椰纖果泥漿的制備

采用靜態(tài)淺盤發(fā)酵法生產(chǎn)椰纖果凝膠膜，經(jīng)過洗滌純化后，將椰纖果凝膠膜切割成邊長(zhǎng)小于1cm的立方體顆粒，然后用膠體磨對(duì)椰纖果顆粒進(jìn)行初步破碎，膠體磨的轉(zhuǎn)速為5000rpm，進(jìn)料速度為30L/?H；再將初步破碎后的椰纖果細(xì)小顆粒加入到水中，固液比為1:1.5，然后用高壓均質(zhì)機(jī)對(duì)其進(jìn)行均質(zhì)，均質(zhì)壓力60MPa，物料流量300L/H，制得椰纖果泥漿產(chǎn)品。

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實(shí)施例2：?椰纖果泥漿的制備