技術領域

本發(fā)明屬于食品加工工藝技術領域，具體涉及一種具有清咽潤喉功能的廣式?jīng)龉捌渲苽浞椒ā?/p>

背景技術

廣式?jīng)龉且运?、蔬菜等為主要原料，?jīng)腌制、漂洗、糖（蜜）熬煮或浸漬，添加或不添加食品添加劑和其他輔料，并經(jīng)曬（烘）等干燥處理加工而成的干態(tài)或半干態(tài)制品。廣式?jīng)龉云洫毺氐奶?、咸、酸俱全，食之味長等特點，自發(fā)展初期就成為廣東省食品行業(yè)中極具代表性的產(chǎn)業(yè)。據(jù)統(tǒng)計，全省有3000多家上規(guī)模的涼果生產(chǎn)加工企業(yè)，年產(chǎn)值在200億元左右，約占整個食品行業(yè)產(chǎn)值20%以上份額，占據(jù)了全國70%的市場。三華李是廣東地區(qū)的主要水果之一，果大、肉厚、核小、清甜爽口、有香味。據(jù)中醫(yī)理論認為，李味甘酸，性涼，具有清肝去熱、生津液、利小便、防止動脈硬化、抗衰老等功效，特別適合于治療胃陰不足，口渴咽干，大腹水腫，小便不利等癥狀，是理想的保健食品。目前三華李在國內(nèi)主要是鮮食及加工成李干、李脯、蜜餞、糖水罐頭等傳統(tǒng)食品。

天然營養(yǎng)功能性提取物在休閑食品中的使用，在國內(nèi)外越來越受到歡迎。自上世紀80年代以后，一個以開發(fā)利用植物資源中的有效成分或功能成分為內(nèi)涵的新興產(chǎn)業(yè)——植物提取物產(chǎn)業(yè)，在世界范圍內(nèi)迅速興起，并已滲透到了天然藥品、食品和保健品等多個行業(yè)。在國際醫(yī)藥市場上，天然藥物已占30%份額，據(jù)WTO估計，2050年產(chǎn)值將達到5萬億美元。我國對植物資源的開發(fā)利用，已有數(shù)千年的歷史，但對其深度開發(fā)利用是從二十世紀八十年末開始的。經(jīng)過十幾年的發(fā)展，國內(nèi)植物提取物產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成一定的規(guī)模。然而天然提取物用在涼果制品上還是近幾年開始的，其研究重點在于各添加成分與涼果原料制品在營養(yǎng)功能性和風味上的協(xié)調性。天然中草藥在傳統(tǒng)的涼果中的應用大多數(shù)為甘草。

金銀花，其性甘寒氣芳香，甘寒清熱而不傷胃，芳香透達又可祛邪。金銀花中富含綠原酸，既能宣散風熱，還能清解血毒，臨床上可用于各種熱性病，

如身熱、發(fā)疹、發(fā)斑、熱毒瘡癰、咽喉腫痛等癥，且效果顯著。薄荷，土名叫“銀丹草”，為唇形科植物薄荷的莖葉，是中華常用中藥之一。它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，富含薄荷醇，在臨床上廣泛應用于風熱感冒、溫病初起、風熱上攻所致的頭痛、目赤、咽喉腫痛等癥，平常以薄荷代茶，清心明目。薄荷作為原料或輔料與其有效成分應用于食品中能夠具有明顯的、芳香宜人的清涼氣味，能夠促進消化、增進食欲。茶多酚是從茶葉中提取的全天然抗氧化食品，具有抗氧化能力強，無毒副作用，無異味等特點，其抗氧化能力是人工合成抗氧化劑BHT、BHA的4～6倍，VE的6～7倍，VC的5～10倍，且用量少，0.01～0.03%即可起作用。茶多酚對食品中的色素和維生素類有保護作用，還可用于食品保鮮防腐，無毒副作用。此外，茶多酚滲入食品中時，能夠延長食品貯存期，防止食品退色，提高纖維素穩(wěn)定性，有效保護食品各種營養(yǎng)成份。

目前，廣式?jīng)龉谄贩N及功能性方面均較為單一，添加的天然中草藥物質一般僅有甘草，而且現(xiàn)有涼果加工中為了抑制微生物，使用了高鹽高糖和添加食品防腐劑的配方，高鹽高糖食品不符合現(xiàn)代健康食品的概念，而且目前對食品防腐劑的使用不夠科學，普遍存在超標的問題。隨著人們生活水平的提高，人們對于涼果的功能以及風味有了更高的要求，開發(fā)能夠增進人體健康的產(chǎn)品，以適應現(xiàn)代人的健康觀念“低糖、低鹽、低脂”的發(fā)展變得越來越重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的首要目的在于克服現(xiàn)有技術的缺點與不足，提供一種具有清咽潤喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒ā?/p>

本發(fā)明的另一目的在于提供通過上述制備方法制備得到的具有清咽潤喉功能的廣式?jīng)龉?。該廣式?jīng)龉崽呛蛡鹘y(tǒng)防腐劑含量更低，有益人體健康。

本發(fā)明的目的通過下述技術方案實現(xiàn)：

一種具有清咽潤喉功能的廣式?jīng)龉闹苽浞椒?，包括以下步驟：

（1）選料、清洗：選取三華李，清洗干凈。

（2）腌胚：將清洗干凈的三華李與食鹽混合進行腌制。

（3）硬化：將腌制好的李胚沖洗干凈后進行硬化。

（4）脫鹽：將經(jīng)過硬化的李胚進行脫鹽。

（5）第一次滲糖：將甘草、薄荷、金銀花、茶多酚、蔗糖、甜味劑和水混合得到糖液，將糖液與脫鹽處理過的李胚一起糖煮，進行第一次滲糖。需要注意的是，滲糖后的糖液中，由于含有功能成分，因此每次的糖液均循環(huán)利用。

（6）第二次滲糖：在步驟（5）的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第二次滲糖。

（7）第三次滲糖：在步驟（6）的基礎上，用濃度計測剩余糖液濃度，加入蔗糖溶解，進行第三次滲糖。