[發明專利]一種添加食用生物材料生產低氟邊茶的方法

有效

• 申請號: 201310001110.5
• 申請日: 2013-01-04
• 公開（公告）號: CN102986956A
• 公開（公告）日: 2013-03-27
• 發明（設計）人: 何春雷;魏曉惠;胡燕;張瑩;余正倫
• 申請（專利權）人: 四川省雅安市產品質量監督檢驗所;四川農業大學
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 龔燮英

技術領域

本發明屬于茶葉生產技術領域，尤其涉及一種添加食用生物材料生產低氟邊茶的方法。

背景技術

由于傳統邊茶采用的茶葉原料粗老，含氟量較高，一般在600mg/kg左右，加上邊茶采用傳統的熬煮飲用方式，氟浸出率高，一般在80%以上，以及民族同胞飲茶量大，達到10kg/每人·每年左右，導致邊茶的傳統消費者日攝氟量過高，大大超過每人每天4mg的限量標準，在民族地區發生了普遍的、典型的“飲茶型氟中毒”現象。而減少飲茶量，降低氟的攝入，會導致高原地區人群消化困難等其他問題，改用其他茶類，會加重高原地區生活人群的缺氧反應。

目前，為了降低邊茶含氟量生產低氟邊茶，主要采用：①提高邊茶嫩度，降低含氟量，不僅大大增加成本，同時導致咖啡堿含量升高，會加重高原反應；②在邊茶中添加降氟化學試劑，雖可降低邊茶成品的含氟量，但會造成化學成分的殘留，導致安全性差等問題；③在茶湯中加入降氟試劑，過濾濃縮生產速溶低氟茶粉和低氟茶膏，但生產成本和售價較高，而且改變了民族同胞沖泡或熬煮的飲茶習慣，產品推廣難度大；④在生產中加入EM等微生物添加劑，但降氟效果不穩定，且微生物代謝產物遺留茶中，存在潛在的安全隱患；⑤在邊茶生產過程中，采用拼入茶梗、片末的方法，雖可降低成品邊茶的含氟量，但高氟邊茶原料消化有限（以含氟量600mg/kg的邊茶原料為例，最多只能拼入20%），而且影響了邊茶風味，在生產上難以掌握且操作繁瑣。

發明內容

本發明采用在邊茶生產過程中，添加食用的生物材料如桑葉、茉莉花干等，達到既能確保消費者的飲用安全，又能降低邊茶含氟量的一種低氟邊茶生產的方法。

本發明實施例是這樣實現的，一種添加食用生物材料生產低氟邊茶的方法，選取高氟邊茶成品，添加食用生物材料，混合汽蒸壓制成茶磚；或選取高氟邊茶原料，添加食用生物材料，發水，渥堆發酵，干燥，汽蒸壓制成茶磚。

進一步，具體工藝流程是：

第一步?選取高氟邊茶原料，選取符合國家茶葉衛生標準要求的高氟邊茶半成品；

第二步?加入生物材料，稱取上述符合要求的茶葉原料1000kg，加入10～20%切細后的茉莉花干或桑葉，充分混合；

第二步?發水，將上述混合均勻的茶葉，噴灑30～40%的溫度為40～60℃的熱水，拌合均勻；

第三步?汽蒸、熱揉，將上述加水并混合均勻后的茶葉，采用0.2～0.3mPa的蒸汽蒸5～10分鐘，然后趁熱于揉捻機中熱揉20～30分鐘，使茶條卷折即可；

第四步?渥堆發酵，將熱揉后的茶葉趁熱堆砌成高1～1.2米高的正方形茶堆，四周夯實并加蓋濕布保溫，自堆芯溫度上升至65℃時，揭開蓋布翻堆，堆面翻入堆心，按上述方法再重新扎堆，繼續渥堆、翻堆、扎堆，反復3～4次，直至茶葉轉變為褐葉紅湯為適度；

第五步?干燥，將渥堆發酵適度后的茶葉進行炒干或烘干至含水量10%左右；

第六步?汽蒸壓磚，按照每磚500g秤取干燥后茶葉，通入0.2～0.3mPa的蒸汽30～60秒，使茶葉變軟后，倒入磚茶模具中加壓成型，冷卻后取出，在70～80℃的烘房中烘至含水量8%以下即為低氟磚茶。

進一步，該方法還包括以邊茶成品為原料制備低氟磚茶的方法，具體步驟為：

第一步?高氟邊茶成品，選取符合國家茶葉衛生標準、符合邊茶風味要求的高氟邊茶成品作為制備低氟磚茶的原料；

第二步?加入生物材料，稱取上述符合要求的茶葉原料1000kg，加入10～20%的切細后的茉莉花干或桑葉，充分混合均勻；

第二步?汽蒸壓磚，按照每磚500g秤取干燥后茶葉，通入0.2～0.3mPa的蒸汽30～60秒，使茶葉變軟后，倒入磚茶模具中加壓成型，冷卻后取出，在70～80℃的烘房中烘至含水量8%以下即為低氟茶磚。

本發明的有益效果：

1.采用的生物材料無毒，從而完全避免了由于化學試劑的污染，而產生的飲用邊茶導致的安全性問題。

2.由于生物材料茉莉花干或桑葉，不僅具有稀釋降氟效果，而且具有吸附降氟效果，為低氟邊茶生產提供了一條新的途徑。?

3.采用的生物材料不僅可改善邊茶風味，而且賦予了邊茶新的保健功能。

附圖說明

圖1是本發明實施例提供的以半成品為原料制備低氟邊茶技術方案的工藝流程圖；

圖2是本發明實施例提供的以邊茶成品為原料制備低氟磚茶的工藝流程圖。

具體實施方式