[發明專利]儲存穩定的泡煮的飲料濃縮物及其制備方法

在審

• 申請號: 201280054870.6
• 申請日: 2012-03-09
• 公開（公告）號: CN103917100A
• 公開（公告）日: 2014-07-09
• 發明（設計）人: B.L.策勒;J.B.托平卡;D.A.凱澤
• 申請（專利權）人: 卡夫食品集團品牌有限責任公司
• 主分類號: A23F3/42
• 分類號: A23F3/42;A23F5/48;A23F3/16;A23F3/18;A23F3/22;A23F5/24;A23F5/26;A23F5/28
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司 72001
• 代理人: 孔青;李進

發明領域

本公開涉及儲存穩定的液體飲料濃縮物，具體地，本公開涉及適合用可飲用的液體稀釋用于制備咖啡和/或茶飲料的儲存穩定的、泡煮的飲料濃縮物。

發明背景

市售可得的咖啡濃縮物通常通過使固體香料來源的含水提取物部分脫水而制造。或者，這樣的產品通過在水中溶解干燥的提取物而制造。這些產品通常經歷熱處理和/或用化學防腐劑加強，以改進微生物穩定性和提高儲存期限。

液體含水咖啡濃縮物市售可得已有數十年，但是這些產品仍遭受與它們的組成和處理要求有關的廣泛已知的缺點。例如，初始香味品質可能大大劣于新泡煮的咖啡，并且在室溫下的儲存期限可能非常短，要求冷卻的或冷凍的分布和儲存。還已知這些類型的產品通常在化學上不穩定，如通常通過在儲存期間酸度和沉積增加，和香味品質降低所表明的。含水液體茶濃縮物也是已知的，并且這些產品在儲存期間同樣易于香料降解和沉積。

已試圖改進含水咖啡濃縮物的化學穩定性，但是這些方法通常需要使用昂貴或復雜的處理、化學處理或化學防腐劑。冷凍可降低或防止一些不穩定性問題，但是由于冷凍的產品必須在使用前融化，代價是提高的能耗和不便。在一些情況下，因為溶液經歷冷凍-濃縮成為漸進較小體積的液體，冷凍還可增加反應或沉積，從而增加溶質相互作用的可能性。冷凍和冷凍儲存通常需要使用遠低于純水的冰點的溫度，以有效凝固這樣的冷凍-濃縮的溶液，進一步增加處理和融化所需的成本和時間。

發明概述

本文提供了液體泡煮的飲料濃縮物和制備所述濃縮物的方法。所述濃縮物在室溫下為液體，并且可在含水液體中稀釋，以提供具有新泡煮的飲料的通常的外觀、香味和芳香的飲料。可將泡煮的飲料濃縮物加入到熱的、冷的或室溫飲料，取決于消費者的偏愛。

濃縮物包括低水含量、高非含水液體(NAL)含量和高植物香料固體含量，其量經平衡，以提供具有期望的香味特征的濃縮物，在密封容器中在室溫下儲存后(例如至少約3個月，在另一方面至少約6個月，在另一方面至少約8個月)，具有很少或沒有香料降解。香料固體可以多種方式包括在濃縮物中，包括在濃縮物中溶解、分散和/或懸浮香料固體。在一些方法中，香料固體為咖啡或茶固體。

本文提供的飲料濃縮物可由一種或多種固體香料來源制備。合適的固體香料來源包括例如任何泡煮的或可泡煮的植物飲料基料，例如但不限于豆子、種子、葉、根、花、細枝、莖、樹皮、莢、芽、皮和針狀物。根據本文公開的各種方法，可將飲料基料泡煮，或者以任何未加工的、干燥的、烘烤的或發酵的形式以整個狀態或粉碎性狀態另外利用。具體實例包括咖啡豆、茶(綠茶、紅茶(black)、紅色茶(red)或白茶)葉或細枝、肉桂樹皮、姜根、丁香芽、小豆蔻莢、迷迭香針狀物、橙子皮、芙蓉、甘菊或玫瑰花、檸檬香草莖、可可豆碎粒、冬青茶(yerba?mate)、菊苣，和它們的組合。合適的固體香料來源還尤其包括冷凍干燥的咖啡、噴霧干燥的咖啡、噴霧干燥的茶、研磨烘烤的咖啡、速溶咖啡粉末、速溶茶粉末、研磨的咖啡豆、植物提取物，和它們的組合。

認為在本文描述的飲料濃縮物中不存在或缺乏水有益地防止或至少顯著降低這樣的反應和轉化(通常由解離的酸引起，包括在咖啡或茶固體中天然存在的酸)的發生，以改進產品品質和提高儲存期限。另外，認為相對于水，NAL的高得多的粘度可大大減慢這樣的反應和轉化，即使少量的水存在于飲料濃縮物中。此外，酸(例如可從咖啡或其它香料來源提取的)不容易在NAL中解離以釋放它們的氫離子，氫離子可引起或催化化學反應或進一步降低香料固體的pH。

還提供了用于制備植物香料來源的提取物的方法以及用于制備含有所述植物香料來源的液體泡煮的飲料濃縮物的方法。

發明詳述

本文提供了液體泡煮的飲料濃縮物和制備所述濃縮物的方法。所述濃縮物在室溫下為液體并且可流動，并且可在含水液體中稀釋，以提供具有新泡煮的飲料的通常的外觀、香味和芳香的飲料。在一些方法中，本文描述的濃縮物有利地允許方便地生產模仿新泡煮的咖啡或茶飲料的飲料。本文描述的液體泡煮的飲料濃縮物為期望一種制備咖啡和茶飲料而無需咖啡泡煮設備并且無需融化冷凍的濃縮物的方式的消費者提供了很大的方便。可將泡煮的飲料濃縮物加入到熱的、冷的或室溫飲料，取決于消費者的偏愛。