[發(fā)明專利]用于制造發(fā)酵乳制品的方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201280025659.1
• 申請(qǐng)日: 2012-05-15
• 公開（公告）號(hào): CN103974624B
• 公開（公告）日: 2018-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 保羅·杰拉德·布魯恩伯格
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 帝斯曼知識(shí)產(chǎn)權(quán)資產(chǎn)管理有限公司
• 主分類號(hào): A23C9/12
• 分類號(hào): A23C9/12;A23C17/00
• 代理公司: 北京東方億思知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限責(zé)任公司11258
• 代理人: 肖善強(qiáng)

1.用于制造發(fā)酵乳制品的方法，其包括：

a.用包含弱后-酸化的細(xì)菌培養(yǎng)物的起子，對(duì)奶基質(zhì)進(jìn)行發(fā)酵，直到在發(fā)酵結(jié)束時(shí)達(dá)到在4.0至5.0范圍內(nèi)的期望pH值；

b.任選地冷卻步驟(a)中獲得的發(fā)酵奶基質(zhì)；和

c.包裝發(fā)酵的乳制品，

其中所述起子包含菌株Streptococcus salivarius thermophilus的至少一種弱后-酸化的細(xì)菌培養(yǎng)物，所述菌株Streptococcus salivarius thermophilus 選自由2011年5月6日保藏于荷蘭Utrecht的Centraalbureau voor Schimmelcultures(Fungal Biodiversity Centre)處的CBS129457和CBS129458組成的組，以及其中，從發(fā)酵結(jié)束后第1天直到發(fā)酵結(jié)束后第28天的于30℃下存儲(chǔ)之后，發(fā)酵的乳制品的pH值變動(dòng)不會(huì)超過0.3個(gè)pH單位；且

其中弱后-酸化的細(xì)菌培養(yǎng)物被定義為，于42℃下在包含1.5％(w/w)脂肪、3.6％(w/w)蛋白、4.6％(w/w)碳水化合物和2％RSM粉末的荷蘭奶組合物和/或包含2.9％(w/w)蛋白、3.6％(w/w)脂肪、4.7％(w/w)碳水化合物的中國奶組合物中，具有通過作為時(shí)間的函數(shù)的pH的持續(xù)記錄值測(cè)定的二階段酸化曲線，所述二階段酸化曲線包括在接種和發(fā)酵結(jié)束之間的初始周期，以及隨后的于30℃下pH值變動(dòng)不會(huì)超過0.3個(gè)單位的1和40天之間的周期，且其中所述弱后-酸化的細(xì)菌培養(yǎng)物是生產(chǎn)胞外多糖的細(xì)菌菌種，

其中所述發(fā)酵乳制品是酸奶，

其中所述起子還包含至少一種Lactobacillus delbrueckii bulgaricus亞種菌株。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的方法，其中，在所述周期期間，所述期望pH值變動(dòng)不會(huì)超過0.3個(gè)單位。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的方法，其中，在所述周期期間，所述期望pH值變動(dòng)不會(huì)超過0.2個(gè)單位。

4.根據(jù)前述權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其中發(fā)酵溫度在30℃-45℃范圍內(nèi)。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的方法，其中發(fā)酵溫度在37℃-42℃范圍內(nèi)。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述期望pH值在4.0至4.7范圍內(nèi)。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的方法，其中所述期望pH值在4.3至4.5范圍內(nèi)。

8.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述奶基質(zhì)是來自哺乳動(dòng)物或來自植物來源或其混合的奶，所述哺乳動(dòng)物選自由牛、綿羊、山羊、駱駝、驢、鹿和其組合組成的組。

9.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述奶基質(zhì)是來自哺乳動(dòng)物或來自植物來源或其混合的奶，所述哺乳動(dòng)物是水牛。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述奶基質(zhì)是來自哺乳動(dòng)物或來自植物來源或其混合的奶，所述哺乳動(dòng)物是美洲駝。

11.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項(xiàng)所述的方法，其中所述發(fā)酵乳制品是攪拌型酸奶或酸奶飲品。

12.一種弱后-酸化的細(xì)菌培養(yǎng)物，其于42℃下在包含1.5％(w/w)脂肪、3.6％(w/w)蛋白、4.6％(w/w)碳水化合物和2％RSM粉末的荷蘭奶組合物和/或包含2.9％(w/w)蛋白、3.6％(w/w)脂肪、4.7％(w/w)碳水化合物的中國奶組合物中，具有通過作為時(shí)間的函數(shù)的pH的持續(xù)記錄值測(cè)定的二階段酸化曲線，所述二階段酸化曲線包括在接種和發(fā)酵結(jié)束期間的周期，以及隨后的于30℃下pH值變動(dòng)不會(huì)超過0.3個(gè)單位的1和40天之間的周期，其中所述細(xì)菌培養(yǎng)物包含菌株Streptococcus salivarius thermophilus的至少一種弱后-酸化的細(xì)菌培養(yǎng)物，所述菌株Streptococcus salivarius thermophilus選自由2011年5月6日保藏于荷蘭Utrecht的Centraalbureau voor Schimmelcultures(Fungal Biodiversity Centre)處的CBS129457和CBS129458組成的組，且其中所述弱后-酸化的細(xì)菌培養(yǎng)物是生產(chǎn)胞外多糖的細(xì)菌菌種。

13.如權(quán)利要求12所限定的弱后-酸化的細(xì)菌培養(yǎng)物在用于生產(chǎn)如權(quán)利要求1-11任一項(xiàng)所限定的發(fā)酵乳制品的方法中的用途。