[發明專利]室溫可儲存的乳酪蛋糕糊

有效

• 申請號: 201280020876.1
• 申請日: 2012-04-27
• 公開（公告）號: CN103517631B
• 公開（公告）日: 2017-02-15
• 發明（設計）人: 喬·利本斯;米歇爾·范霍夫;讓-盧卡·索耶尤爾
• 申請（專利權）人: 焙樂道有限責任公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23L29/212;A23L29/262;A23L3/005;A23L29/238;A23L29/269;A23L29/256;A21D13/00;A23C19/076
• 代理公司: 北京康信知識產權代理有限責任公司11240
• 代理人: 余剛,張英

1.一種用于乳酪蛋糕糊的生產的方法，包括以下步驟：

a）混合乳酪、穩定劑、水，并且使獲得的混合物在包括于75℃至140℃之間的溫度下經受加熱步驟；

b）將蛋與糖混合；

c）將由步驟a）產生的包含乳酪的混合物與由步驟b）產生的包含蛋的混合物合并，使得產生的混合物的溫度維持在50℃至90℃之間；以及

d）可選地，冷卻由步驟c）產生的所述混合物。

2.根據權利要求1所述的方法，其中步驟a）的所述混合物進一步包括抗氧化劑。

3.根據權利要求2所述的方法，進一步包括在光不可透過的容器中包裝由步驟c）或d）產生的合并的混合物，以及可選地在室溫下存儲所述包裝的組合物的步驟e）。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的方法，由此進行步驟c），使得產生的混合物的溫度維持在60℃至80℃之間，優選在70℃至80℃之間。

5.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中步驟a）的所述混合物進一步包括選自由防腐劑、酸、和它們的任意組合或混合物組成的組中的可選的成分。

6.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中步驟a）的所述混合物進一步包括選自由乳化劑、另外的穩定劑、和它們的任意組合或混合物組成的組中的可選的成分。

7.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述穩定劑選自由淀粉和/或改性淀粉、黃原膠、纖維素、纖維素衍生物、刺槐豆膠、藻酸鹽、角叉菜膠和它們的混合物組成的組；優選將所述穩定劑選擇為淀粉或改性淀粉。

8.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述糖選自由蔗糖、葡萄糖、右旋糖、果糖、乳糖、半乳糖和它們的任意組合組成的組；優選將所述糖選擇為蔗糖。

9.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中使用預先巴氏消毒的蛋進行將蛋與糖混合的步驟b）。

10.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中所述蛋包括蛋白和可選的蛋黃。

11.根據前述權利要求中任一項所述的方法，其中順序地進行步驟a）至d）和可選的e）。

12.一種室溫可儲存的乳酪蛋糕糊，包括乳酪、蛋、糖、抗氧化劑和穩定劑，所述穩定劑選自由淀粉和/或改性淀粉、黃原膠、纖維素、纖維素衍生物、刺槐豆膠、藻酸鹽、角叉菜膠和它們的混合物組成的組。

13.根據權利要求12所述的乳酪蛋糕糊，具有包括在30至60之間的白利糖度。

14.根據權利要求12或13所述的乳酪蛋糕糊，具有在5%至30%之間的蛋含量。

15.根據前述權利要求12至14中任一項所述的乳酪蛋糕糊，具有在0.5%至15%之間的總脂肪含量。

16.根據前述權利要求12至15中任一項所述的乳酪蛋糕糊，其中所述蛋是無糖的預先巴氏消毒的蛋。

17.根據前述權利要求12至16中任一項所述的乳酪蛋糕糊，當利用紋理分析器裝置測量時，具有包括在15至200g之間的紋理參數，并且由此所述紋理參數是在乳酪蛋糕糊樣品的一個厘米的距離中以2mm/秒的速度插入以2.5cm直徑和3.5cm高的柱體形式的探針需要的力（g）。

18.根據前述權利要求12至17中任一項所述的乳酪蛋糕糊，可通過根據前述權利要求1至11中任一項所述的方法獲得。

19.根據前述權利要求12至18中任一項所述的乳酪蛋糕糊，為即時可烘焙的。

20.根據前述權利要求12至19中任一項所述的乳酪蛋糕糊，包裝在光不可透過的容器中。

21.一種用于獲得乳酪蛋糕的方法，包括優選地在傳統的烤箱中烘焙根據權利要求12至19中任一項所述的乳酪蛋糕糊的步驟。

22.根據權利要求11至19中任一項所述的乳酪蛋糕糊用于食品應用的用途。