[實用新型]一種熟肉蒸煮冷卻系統

有效

• 申請號: 201220290151.1
• 申請日: 2012-06-19
• 公開（公告）號: CN202618204U
• 公開（公告）日: 2012-12-26
• 發明（設計）人: 李興民;胡文娟;劉毅;戴瑞彤
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L1/311
• 分類號: A23L1/311;A23L1/01
• 代理公司: 北京眾合誠成知識產權代理有限公司 11246
• 代理人: 張文寶

技術領域

本實用新型涉及食品蒸煮、冷卻設備領域，具體涉及一種熟肉蒸煮冷卻系統。

背景技術

隨著社會的發展和人民生活水平的提高，人們對食品安全越來越關注。1991年歐洲國家制定了一系列的肉制品生產規范。如愛爾蘭食品安全咨詢委員會規定大塊肉制品在熟制加熱后應在2.5h內從74℃冷卻到10℃，其他歐洲國家也有類似規定。目前冷卻的方式有很多，通常有水冷、風冷、冰冷卻和真空冷卻。相比而言，真空冷卻是當今技術含量最高的食品冷卻技術，其優點是：冷卻速度快且冷卻均勻；干凈衛生，延長產品的貨架期和貯藏期；能量利用系數高；操作方便。實驗表明，目前只有真空冷卻技術可以達到在規定時間內將產品冷卻至規定溫度的要求。目前，在真空冷卻研究方面，有許多相關的報道，如真空冷卻在肉制品、果蔬、焙烤食品方面的應用，這些應用主要集中研究真空度與冷卻效果、水分遷移和風味等方面的研究。

發明內容

本實用新型的目的是提供一種熟肉蒸煮冷卻系統，該系統使熟肉制品的蒸煮與冷卻在同一個密閉的容器內進行，具有冷卻速度快、能量消耗低、節省場地的優點，對食品的污染小，可延長熟肉制品的保質期。

本實用新型采用的技術方案為：

蒸煮罐、冷水罐和熱水罐的上部分別通過閥門與止逆閥連接后再與真空泵相連，蒸煮罐、冷水罐和熱水罐分別通過閥門與放水閥連接，蒸煮罐的底部通過閥門分別與冷水罐和熱水罐的上部連接；制冷機與冷水罐相連，真空泵與水箱連接；蒸煮罐、冷水罐和熱水罐的上蓋上分別設置壓力表和放氣閥。

所述蒸煮罐的底部通過閥門與放水閥連接。

所述冷水罐和熱水罐的底部分別通過閥門與放水閥連接。

本實用新型的有益效果為：

本蒸煮冷卻系統使食品的蒸煮和冷卻在同一個容器內進行，減少了食品的二次污染，同時使食品在較短的時間內冷卻，避開了微生物容易繁殖的溫度帶，并且可以做到食品表面溫度和中心溫度同時冷卻到相同的溫度，提高了產品的冷卻品質，降低能耗，達到節能的目的。

附圖說明

圖1為本實用新型所述蒸煮冷卻系統的結構示意圖。

附圖標記：

1-蒸煮罐；2-第一放氣閥；3-第一閥門；4-第二閥門；5-冷水罐；6-第二放氣閥；7-第三閥門；8-第四閥門；9-熱水罐；10-第三放氣閥；11-第五閥門；12-止逆閥；13-水箱；14-真空泵；15-第六閥門；16-第一放水閥；17-制冷機；18-第七閥門；19-第八閥門；20-第九閥門；21-第二放水閥。

具體實施方式

本實用新型提供了一種熟肉蒸煮冷卻系統，下面結合附圖與實施例對本實用新型作進一步的說明。

本系統的結構參見圖1。蒸煮罐1、冷水罐5和熱水罐9的上部分別通過第一閥門3、第三閥門7和第五閥門11與止逆閥12連接后再與真空泵14相連，蒸煮罐1的底部通過第八閥門19與第二放水閥21連接，冷水罐5和熱水罐9的底部分別通過第七閥門18和第六閥門15閥門與第一放水閥16連接，蒸煮罐1的底部通過第八閥門19和第二閥門4與冷水罐5的上部連接，蒸煮罐1的底部通過第八閥門19和第四閥門8與熱水罐9的上部連接；制冷機17與冷水罐5相連，真空泵14與水箱13連接；蒸煮罐1、冷水罐5和熱水罐9的上蓋上分別設置壓力表以及第一放氣閥2、第二放氣閥6、第三放氣閥10。

使用本實用新型時首先設備內要經過嚴格清洗，然后在蒸煮罐1內放入食品，加上適量的水，制冷罐5中可加入90%的水。

關閉設備上所有閥門，打開電熱開關，蒸煮罐1開始加熱，注意觀察壓力表情況，罐內壓力不得超過0.08MPa，同時打開制冷機17開關。

當食品蒸煮達到要求后，關閉電熱開關，開啟真空泵14，打開第五閥門11，熱水罐真空表壓在-0.05左右時，依順序打開第一放氣閥2、第八閥門19和第四閥門8，當蒸煮罐中的湯料抽完后，依順序關閉第五閥門11、第四閥門8、第八閥門19和第一放氣閥2，此時完成食品的蒸煮過程；然后打開第一閥門3，蒸煮罐真空表壓在-0.05左右時依次打開第二放氣閥6、第七閥門18、第九閥門20，使冷水進入蒸煮罐1中，當蒸煮罐1食品完全被冷卻后，依次關閉第一閥門3、第二放氣閥6、第七閥門18、第九閥門20，打開第三閥門7、第一放氣閥2、第八閥門19、第二閥門4，將冷卻液抽回制冷罐內后，關閉第三閥門7、第二閥門4、第八閥門19，然后打開蒸煮罐上蓋，此時食品已被冷卻。食品的蒸煮冷卻過程結束。

實驗表明，本蒸煮冷卻系統可在15分鐘內將熟食從100℃降到10℃。