[實用新型]具有浮動內蓋的發酵罐

有效

• 申請號: 201220229640.6
• 申請日: 2012-05-18
• 公開（公告）號: CN202552057U
• 公開（公告）日: 2012-11-28
• 發明（設計）人: 袁雨奇
• 申請（專利權）人: 袁雨奇
• 主分類號: A23L1/218
• 分類號: A23L1/218;C12G3/02
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務所 43106
• 代理人: 朱成實

技術領域

本實用新型涉及一種制作泡菜或果酒用的發酵裝置。

背景技術

泡菜是以微生物乳酸菌主導發酵而生產的傳統生物食品，富含以乳酸菌為主的優勢益生菌群，產品具有“新鮮、清香、嫩脆、味美”的特點。用于盛裝蔬菜和發酵液的容器，俗稱為甕壇，是以陶瓷或玻璃制作的有壇沿的器皿，其壇沿內盛水以密封壇口。前述結構的甕壇也能用于果酒的發酵。與泡菜制作不同的是，果酒帶皮發酵尤其是紅葡萄酒釀造時，發酵前期是以酵母為主導的酒精發酵，后期是以乳酸菌(與泡菜中乳酸菌群不同)主導的蘋果酸一乳酸發酵，但是，將浮起的果皮或蔬菜壓入發酵液以免發霉腐敗卻是共同的任務。

為此，實用新型CN87205075U公布了一種有內蓋的發酵裝置，內蓋上帶有提手，內蓋邊緣上翻形成翻邊，蓋底微向下凸出。近期在國內也公開出售一種葡萄酒發酵罐(“皇賞”牌發酵罐)，其在罐內采用與實用新型CN87205075U相似的內蓋，只不過其內蓋的提手采用的是擰在內蓋上的螺母螺栓結構。這種內蓋形式雖有益于將作泡菜用的蔬菜或釀果酒用的果實果皮壓在發酵液液面下，但會使浮在最上層的蔬菜或果皮緊貼內蓋的下表面，而難以全部浸入發酵液中，因而造成局部發霉腐敗。

另外，現有釀制葡萄酒的發酵罐，用固定的限制板讓果皮位于液面以下，從而使果皮與果汁持續保持接觸。過去，這種方法用在敞開式水泥發酵罐上(顧國賢，《釀造酒工藝學》，輕工業出版社，1996年12月第1版，P385)，現在大部分隔板限制系統使用在垂直不銹鋼發酵罐中，并安裝了中央上升管，允許發酵果汁在二氧化碳的壓力下上升，并流過限制板所壓漂浮著的大量果皮。中國實用新型CN2350402Y《壓板結構葡萄酒發酵罐》和其設計人之一潘權在《壓板式干紅發酵罐的結構及其優點》(《釀酒》，第29卷第1期，2002年1月)公布了這種類型的發酵罐。這種發酵罐結構大致可分為罐體、篩板、放氣筒、循環裝置、冷卻帶等幾個主要部分。但是，這種限制板的位置是固定的，不適用于不同容量的葡萄醪發酵使用。

發明內容

本實用新型目的是提供一種具有浮動內蓋的發酵罐，做到將作泡菜用的蔬菜或釀果酒用的果實果皮完全浸在發酵液液面下，減少或杜絕發生局部發霉腐敗現象。

第一個技術方案是內嵌有橡膠密封圈的密封蓋套蓋在容器上，密封蓋中心孔內塞有密封塞，液封排氣閥進氣管插在密封塞中心孔內；容器內有浮動的、外沿向上翻邊的、中有通孔的內蓋，內蓋與容器內壁之間的間隙≤6mm，內蓋下方固裝有篩筒，篩筒上的篩孔內徑≤6mm。需要時，可在內蓋上放置配重塊。此方案中，內蓋和篩筒可將果蔬或果實果皮全部壓入發酵液液面之下，且浮在最上層的果蔬或果實果皮只與篩筒底面接觸，由于篩筒上有篩孔，發酵液可經篩孔進入篩筒內，因此浮在最上層的蔬菜或果實果皮也會被發酵液浸入，不會發生局部發霉腐敗現象。

第二個技術方案是針對罐口內徑小于罐體內徑的容器設計的，即內嵌有橡膠密封圈的密封蓋套蓋在容器上，密封蓋中心孔內塞有密封塞，液封排氣閥進氣管插在密封塞中心孔內；容器內有浮動的、外沿向上翻邊的、中有通孔的內蓋，內蓋外徑小于容器罐口內徑，內蓋下體為篩筒(即內蓋與篩筒加工為一體)，篩筒上的篩孔內徑≤10mm，在篩筒底板下面用螺栓、螺母固裝有具有彈性的過濾網，過濾網的網孔尺寸≤3mm×3mm，過濾網的直徑比容器罐體內徑大1～3mm。需要時，可在內蓋上放置配重塊。此方案中，內蓋(篩筒)和過濾網使蔬菜或果實果皮完完全全浸入發酵液液面之下，根本杜絕了局部發霉腐敗現象的發生。

第三個設計方案是針對敞口型發酵容器設計的，即容器內有浮動的內蓋，內蓋橫截面與容器內腔橫截面形狀相同，其側壁與容器內壁之間的間隙≤6mm，內蓋中央有圓形通孔，內蓋下方固裝有由編織網或焊接網構成的篩筒，篩筒網孔尺寸≤3mm×3mm。需要時，可在內蓋上放置一塊或幾塊配重塊。本方案不但能防止蔬菜或果實果皮局部發霉腐敗現象發生，而且擴大了現有的《壓板結構葡萄酒發酵罐》的適用范圍，適用于不同容量的葡萄醪發酵使用。

與已有技術相比，本實用新型有下列特點：

1、由于內蓋浮在發酵液液面上，篩筒位于內蓋下方且完全浸泡在發酵液中，因此大大增加蔬菜或果皮在發酵液中的浸入面積，能減少或杜絕局部發霉腐敗現象發生。

2、內蓋中央有通孔，既有利于觀察發酵液狀況，又有利于添加或抽出發酵液，或添加輔料。

3、內蓋上放置配重塊，不但可以保證蔬菜或果實果皮全部壓入發酵液中，而且能減薄內蓋的厚度，有利于內蓋的加工制作和降低加工成本。

附圖說明

圖1是具有浮動內蓋發酵罐(容器為圓筒型)俯視圖。