[發(fā)明專利]真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干對(duì)蝦肉

無效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201210596743.0
• 申請(qǐng)日: 2012-12-26
• 公開（公告）號(hào): CN103892413A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉振東
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉振東
• 主分類號(hào): A23L3/44
• 分類號(hào): A23L3/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品、水產(chǎn)品加工領(lǐng)域，尤指真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干對(duì)蝦肉。?

背景技術(shù)

對(duì)蝦肉是海八珍之一，屬于非常珍惜的海產(chǎn)品，現(xiàn)在野生數(shù)量已非常稀少，是蛋白質(zhì)含量很高的海產(chǎn)品。對(duì)蝦肉除可鮮食外，也可干制經(jīng)水發(fā)、烹調(diào)食用。?

市場上干對(duì)蝦肉屬高溫烘干脫水制造，營養(yǎng)成分損失非常大、發(fā)制困難、發(fā)制時(shí)間偏長的缺點(diǎn)；凍干對(duì)蝦肉利用真空冷凍干燥方法制造，其保持營養(yǎng)、色、味、型都有改善、發(fā)制也簡單。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干對(duì)蝦肉，其目的旨在解決現(xiàn)有技術(shù)之不足，提供真空微波冷凍干燥法生產(chǎn)凍干對(duì)蝦肉，其技術(shù)方案由以下步驟來實(shí)現(xiàn)：?

A.清洗并除凈內(nèi)臟?

把對(duì)蝦用水清洗干凈，去頭、去皮，并除凈內(nèi)臟，用水沖洗干凈；?

B.鹽煮、鹽漬、去鹽?

將上述對(duì)蝦肉用質(zhì)量比40-50％的沸鹽水文火煮30分鐘，然后撈出對(duì)蝦肉置5倍以上的純凈水中浸泡20分鐘；?

C.真空微波干燥?

將經(jīng)純凈水浸泡過的對(duì)蝦肉置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進(jìn)行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去對(duì)蝦肉中40-50％的水分，成為半干燥對(duì)蝦肉；?

D.真空冷凍干燥?

將半干燥對(duì)蝦肉連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內(nèi)，在-25℃以下冷凍12小時(shí)；凍結(jié)后的對(duì)蝦肉在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為：用20分鐘時(shí)間在40-100PA的壓力下升溫至80℃，保持4-6小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50℃，保持2小時(shí)，將對(duì)蝦肉取出，得到含水量不大于2％的凍干對(duì)蝦肉；?

E.包裝?

在濕度不大于50％的環(huán)境下，用鋁箔包裝上述凍干對(duì)蝦肉。?

本發(fā)明的實(shí)施，利用了真空微波干燥技術(shù)，其快速、高效、低溫等特點(diǎn)大大降低了凍干?對(duì)蝦肉的加工成本，后續(xù)的真空冷凍干燥技術(shù)保持了凍干對(duì)蝦肉的品質(zhì)和特點(diǎn)，不但發(fā)制簡單，只要用純凈水浸泡一個(gè)小時(shí)即可烹調(diào)食用、而且營養(yǎng)、色、味、型保持良好。?

具體實(shí)施方式

凍干對(duì)蝦肉的生產(chǎn)?

把對(duì)蝦用水清洗干凈，去頭、去皮，并除凈內(nèi)臟，用水沖洗干凈；?

將上述對(duì)蝦肉用質(zhì)量比40-50％的沸鹽水文火煮30分鐘，然后撈出對(duì)蝦肉置5倍以上的純凈水中浸泡20分鐘；?

將經(jīng)純凈水浸泡過的對(duì)蝦肉置不銹鋼盤中，在真空微波干燥器中進(jìn)行干燥，微波功率控制在0.8-1.5瓦/克之間，真空度在20-40KPA之間，脫去對(duì)蝦肉中40-50％的水分，成為半干燥對(duì)蝦肉；?

將半干燥對(duì)蝦肉連同不銹鋼盤放入冷凍干燥器內(nèi)，在-25℃以下冷凍12小時(shí)；凍結(jié)后的對(duì)蝦肉在冷凍干燥器中升華干燥；干燥流程為：用20分鐘時(shí)間在40-100PA的壓力下升溫至80℃，保持4-6小時(shí)，然后用0.5-2.0小時(shí)將溫度降至50℃，保持2小時(shí)，將對(duì)蝦肉取出，得到含水量不大于2％的凍干對(duì)蝦肉；?

在濕度不大于50％的環(huán)境下，用鋁箔包裝上述凍干對(duì)蝦肉。?

以上所述，實(shí)施方式僅僅是對(duì)本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式進(jìn)行描述，并非對(duì)本發(fā)明的范圍進(jìn)行限定，在不脫離本發(fā)明技術(shù)的精神的前提下，本領(lǐng)域工程技術(shù)人員對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案作出的各種變形和改進(jìn)，均應(yīng)落入本發(fā)明的權(quán)利要求書確定的保護(hù)范圍內(nèi)。?