[發明專利]一種燕麥營養保健酒的制造方法

在審

• 申請號: 201210596547.3
• 申請日: 2012-12-25
• 公開（公告）號: CN103897942A
• 公開（公告）日: 2014-07-02
• 發明（設計）人: 孫幫慶;陳福庫
• 申請（專利權）人: 孫幫慶
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;C12G3/02;C12G3/12;A61K36/899;A61P1/14;A61P37/04
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技術領域

本發明屬于酒類制生產技術法領域，是一種以燕麥為原料并添加保健中藥材生產的調配型營養保健酒的制造方法。

背景技術

我國有悠久的釀酒史，同時也有漫長的飲酒史，酒與人們的生活息息相關，特別是歷經長期流傳下來的保健酒極具特色，在健膚美容、烏發明目、安神補腦、補腎強身、祛風濕等諸多方面積累了豐富的經驗可資借鑒。我國白酒種類繁多，地方性強，原料不同使產品各具特色，生產工藝各有特點。

發明內容

本發明使用燕麥為原料，采用生料、固態、低溫發酵，固態蒸汽蒸餾工藝，制造燕麥基酒，再與保健中藥材提取液、燕麥營養加漿用水勾兌調配成燕麥營養保健酒，其制造方法如下：

一、燕麥蒸餾基酒的制造方法：

1、原料處理：選用60％的皮燕麥、40％的裸燕麥混合粉碎，粉碎時不宜過細，能通過40目篩孔為宜；

2、加曲發酵：用28～35℃溫水浸泡酒曲，按每千克干料加入0.7kg水、4～6g酒曲的比例拌料，攪拌進行充分混合，拌勻后下窖發酵，發酵溫度40～42℃，連續發酵9天，出窖時均分為三層出窖，第一層蒸餾后酒糟直接出售，第二層蒸餾后做為母糟和新料配和攪拌下窖發酵，第三層蒸餾后做為下一窖的蓋層，如此反復循環；

3、蒸餾：用蒸汽蒸餾，把發酵好的酒醅中的乙醇、香味成分和營養物質蒸餾濃縮，得到乙醇含量60％～70％的燕麥蒸餾酒。

二、保健中藥材浸泡提取液的制造方法：

1、保健中藥材及配合比例為：人參30份、北芪50份、甘草50份、枸杞子50份、大棗50份、淫羊藿25份；

2、將上述中藥材混合粉碎，粉碎機的濾網10～20目為宜；

3、將粉碎好的中藥材裝入純棉白布袋中，加入10倍質量的燕麥蒸餾酒浸泡30天，得到保健中藥材浸泡提取液。

三、燕麥營養加漿用水的制造方法：

1、選用加工燕麥面粉后的燕麥麩皮，加入燕麥麩皮質量35～40％的水拌勻，潤料30～60min，蒸汽加熱糊化30～40min，同時也是對燕麥麩皮進行滅酶處理；

2、再加入燕麥麩皮質量10～20倍的軟化水，保持溫度30～40℃，加入700～900U/g的中性蛋白酶，充分攪拌水解2～3小時，蛋白質水解為蛋白肽或氨基酸，再加入50～60U/g的α-淀粉酶水解20～30min，使淀粉水解為低聚糖或葡萄糖，同時β-葡聚糖也溶解在水中；

3、用高速臥螺離心機進行離心分離，除去殘渣得到燕麥營養加漿用水。

四、燕麥營養保健酒的勾兌方法：

將燕麥蒸餾基酒、保健中藥材浸泡提取液、燕麥營養加漿用水按(30％～60％)∶(5％～30％)∶(20％～50％)的比例混合勾兌成乙醇含量20％～40％(v/v)的燕麥營養保健酒，然后入罐陳釀30天以上，再用硅藻土過濾機進行澄清過濾、裝瓶得到成品酒。

該燕麥營養保健酒具有滋陰補陽、祛病強身、消除疲勞、增強免疫之功效，適量飲用對身體十分有益。

具體實施方式

實施例：

以生產32度燕麥營養保健酒1000kg為例，約需要投入皮燕麥約900kg、裸燕麥600kg，燕麥麩皮約30kg，中藥材10kg。具體方法如下：

一、燕麥蒸餾基酒的制造方法：

1、原料處理：選用900kg皮燕麥、600kg裸燕麥混合粉碎，粉碎時不宜過細，能通過40目篩孔為宜；

2、加曲發酵：用28～35℃溫水20kg浸泡6～9kg酒曲，酒曲用量應冬多夏少靈活掌握，向粉碎后的1500kg干料中加入1000～1050kg軟化水，邊加邊攪拌進行充分混合，拌勻后下窖發酵，發酵溫度40～42℃，連續發酵9天，出窖時均分為三層出窖，第一層蒸餾后酒糟直接出售，第二層蒸餾后做為母糟和新料配和攪拌下窖發酵，第三層蒸餾后做為下一窖的蓋層，如此反復循環；

3、蒸餾：用蒸汽蒸餾，把發酵好的酒醅中的乙醇、香味成分和營養物質蒸餾濃縮，得到乙醇含量65％(v/v)的燕麥蒸餾基酒約500kg。

二、保健中藥材浸泡提取液的制造方法：

1、保健中藥材及配合比例為：人參30份、北芪50份、甘草50份、枸杞子50份、大棗50份、淫羊藿25份；即稱取：人參1.18kg、北芪1.96kg、甘草1.96kg、枸杞子1.96kg、大棗1.96kg、淫羊藿0.98kg，合計10kg。

2、將上述中藥材混合粉碎，粉碎機的濾網10～20目為宜；