[發明專利]一種新型紅棗香醋及其制備方法無效
| 申請號： | 201210595671.8 | 申請日： | 2012-12-21 |
| 公開（公告）號： | CN103060169A | 公開（公告）日： | 2013-04-24 |
| 發明（設計）人： | 魯周民;化志秀 | 申請（專利權）人： | 西北農林科技大學 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02;C12R1/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 712100 *** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 新型 紅棗 香醋 及其 制備 方法 | ||
1.一種新型紅棗香醋及其制備方法，其特征在于，它包含下列步驟：
(1)選取完好無損的紅棗，沖洗干凈，在鍋中蒸10-30min，然后加入棗果質量1-3倍經過燒開滅菌后的涼開水后進行破碎，再加無菌水調節成可溶性固形物含量為10-30％呈半液態狀的棗漿。
(2)將得到的棗漿裝入發酵罐，然后加入占棗果質量0.82％的活性干酵母并攪拌均勻后封口，該封口上預留有氣孔，以便發酵產生的CO2排出，接著將封口后的發酵罐放置在21-35℃的生化培養箱中發酵40-120h后得到一種棗酒醪。
(3)選擇干燥、無發霉的小麥麩皮為填充劑，在100℃條件下蒸汽滅菌10-100min，按麩皮與棗酒醪質量比為2∶5加入麩皮，并攪拌均勻制得一種混合物。
(4)將得到的混合物中加入占其質量0.01-0.1％的醋酸菌，攪勻，放置在26-38℃的生化培養箱中發酵，每隔3-9h攪拌一次，發酵10d后得到一種棗醅。
(5)在棗醅中加入占其質量1.0％～1.5％的食鹽，密封，后熟2～3d。
(6)采用浸泡回流澆淋工藝出醋，按涼白開水與棗醅比為1∶1加入涼白開水，浸泡3-9h后離心出醋汁；再加等量的涼白開水浸泡3-9h，離心出的醋汁可作為下一罐第一次淋醋的用水；第二次離心完，再加水浸泡6h，離心出的醋汁可作為下一罐第二次淋醋的用水；如此循環浸泡，每罐棗醅淋3次。
(7)將淋好的醋汁裝入缸內，密封，放置在常溫避光條件下陳釀6個月后，即得。
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