[發明專利]活性霉菌制劑及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 201210594878.3
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103060205A
• 公開（公告）日: 2013-04-24
• 發明（設計）人: 汪建明;馬曉蕾;喬長晟
• 申請（專利權）人: 天津北洋百川生物技術有限公司
• 主分類號: C12N1/14
• 分類號: C12N1/14;C12N1/04;A23C20/02;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及微生物菌劑的制備，特別涉及一種活性霉菌制劑及其制備方法和應用，屬于應用微生物領域。

背景技術

霉菌在食品加工工業中用途十分廣泛，許多釀造發酵食品、食品原料的制造都是在霉菌的參與下生產加工出來的，如腐乳、豆豉、醬油、檸檬酸等，近期研究證明毛霉可應用于干酪等新型食品的生產。

由于目前腐乳生產,雖然絕大多數已改傳統的自然發酵工藝為純菌種發酵工藝,但由于生產中仍然采用敞開式自然環境培養,外界的微生物難免侵入,加上配料中也帶有微生物,所以豆腐乳釀造過程中控制毛坯雜菌滋生，毛霉快速生長為優勢菌種至關重要。

目前直投式活菌制劑已廣泛應用于農業、食品、醫藥、衛生等領域，公開號CN1602764的專利公開了一種用于生產泡菜的直投式復合菌粉產品及生產方法，公開號CN101486987的專利公開了一種雙歧桿菌凍干菌粉的制備方法，但這些都是關于細菌活菌制劑的研究，關于活性霉菌制劑的研究尚未有較多的報道。本專利從生產腐乳的優質菌種雅致放射毛霉入手，通過對雅致放射毛霉的生長特性、發酵條件以及發酵產物的探討，找出了雅致放射毛霉的最佳發酵條件，通過液體培養技術制得了雅致放射毛霉（Actinomucor?elegans）活性菌粉制劑。

此活性霉菌制劑可以直接投入培養基中擴大培養再應用于生產實踐中，也可以直投運用到腐乳實驗室規模的小量實驗。

發明內容

本發明的目的是提供一種活性霉菌制劑及其制備方法，具體為腐乳制備工藝中毛坯制備的過程提供活菌制劑，為解決毛霉發酵白坯制作毛坯提供一種高速、高效、方便的活性霉菌制劑。

本發明的另一目的是將活性霉菌制劑應用到工廠腐乳生產和實驗室腐乳方面實驗研究中。

本發明目的是通過以下技術方案實現的：

本發明所述活性霉菌制劑由菌體和助干保護劑組成，通過下述方法制備：

（1）菌種發酵：將霉菌種子液按照3%-5%的接種量接種于10L發酵罐中，在溫度為29℃，通風比為1:0.8-1:1.2，發酵48h后，發酵液通過100-300目的尼龍濾布板框真空抽濾后獲得濕菌體；

（2）助干保護劑處理：助干保護劑由可溶性淀粉或玉米淀粉的其中一種與大豆粉、甘油進行復配，復配質量比為1:0.1:0.02，121℃，20min滅菌處理待用，水經過121℃，20min滅菌處理，待用；

（3）干燥處理：上述滅菌的水與助干保護劑按照質量比1:1混合成助干保護溶液，按照每百毫升培養基發酵獲得的濕菌體與50mL助干保護溶液的比例混合后，鼓風干燥50℃-90℃至總水分含量為20%-23%；

（4）粉碎處理：干燥后的霉菌制劑經高速粉碎機粉碎后過60目篩，裝袋低溫保存。

所述發酵培養基組成：以重量體積百分比計，14-20g/L麥芽糖，10-16g/L牛肉膏，0.8-1.2g/L七水硫酸鎂，0.8g/L-1.2g/L磷酸二氫鉀，0.6-1.0g/L二水氯化鈣，0.001g/L-0.002g/L?VB₁，初始pH為5。

所述菌種在發酵培養前還經過一級種子培養，一級種子培養基成分與發酵培養基相同，將培養基每100mL分裝于500mL三角瓶中，在121℃條件下滅菌20min，接種孢子濃度為10⁷個/mL的孢子液，接種量為1%-10%，140r/min-220r/min振蕩，26℃-34℃培養36-40h。

本發明所用霉菌為雅致放射毛霉（Actinomucor?elegans），購自中國微生物菌種保藏管理委員會普通微生物中心，保藏編號CGMCC3.2468。

一種活性霉菌制劑，其是由以上之任意方法制備獲得。

本發明所述活性霉菌制劑可應用于腐乳加工生產中。

有益效果

本發明具有以下優點：1）能夠使得毛霉在白坯上快速生長成為優勢菌種，活力高、周期短，達到條件適宜情況僅需要36-48h；2）直投式操作方便，適合實驗室定量培養操作，方便定量；3）高密度培養菌體制作菌粉，可以實現產業化，使得發酵用菌方便貯藏隨時取用。

附圖說明

圖1為豆腐白坯接種活性霉菌制劑0h狀態圖；

圖2為豆腐白坯接種活性霉菌制劑24h狀態圖；

圖3為豆腐白坯接種活性霉菌制劑48h形成毛坯狀態圖。

具體實施方式