[發(fā)明專利]山藥醬的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201210591592.X
• 申請日: 2012-12-31
• 公開（公告）號: CN103005386A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 宋海
• 申請（專利權(quán)）人: 徐州康來健食品有限公司
• 主分類號: A23L1/24
• 分類號: A23L1/24;A23L1/216
• 代理公司: 徐州市三聯(lián)專利事務(wù)所 32220
• 代理人: 周愛芳

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種醬菜，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

山藥別名淮山藥、懷山藥、山薯等。多年生草本植物，莖蔓生，常帶紫色，塊根圓柱形，葉子對生，卵形或橢圓形，花乳白色，雌雄異株，塊根含淀粉和蛋白質(zhì)，可以吃。分布于我國華北、西北及長江流域的江西各省區(qū)。

山藥：補中益氣，因富含18種氨基酸和10余種微量元素，及其它礦物質(zhì)，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷”之說。

發(fā)明內(nèi)容

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的不足之處，本發(fā)明提供一種山藥醬的制備方法，將山藥通過和其他輔料炒制、調(diào)味、混合做成即食型營養(yǎng)佐餐醬的方法。

本發(fā)明是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的：第一步、挑選新鮮無褐變、無腐爛山藥，去除根須及表面泥土、污物，用清水洗凈；

第二步、將山藥用切丁機切成0.5厘米左右塊狀；

第三步、將山藥丁放入90℃的0.1﹪異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙4～7分鐘；

第四步、將護色、燙漂后的山藥丁放入離心脫水機脫水4～6分鐘；

第五步、將色拉油加熱至180攝氏度，加入香辛料，1分鐘后加入山藥丁，炒制15分鐘，再加入黃豆醬，再炒制10分鐘，然后順序加入白砂糖、雞精、味精；

第六步：將炒制好的山藥醬保持90攝氏度以上定量灌裝到玻璃瓶內(nèi)，將瓶蓋擰緊，冷卻后形成真空。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明的山藥醬口感好、有營養(yǎng)，保質(zhì)期可達1年。本發(fā)明的山藥醬蛋白質(zhì)大于3％，氨基酸態(tài)氮大于0.3％，且味道鮮美，食用方便。

具體實施方式

下面結(jié)合實施例對本發(fā)明進一步說明。

第一步挑選新鮮無褐變、無腐爛、山藥15公斤，去除表面泥土、污物，用清水洗凈；第二步是將山藥去皮后用切丁機切成0.5厘米左右丁。第三步是將山藥丁放入90℃的0.1﹪異抗壞血酸鈉溶液中，護色、漂燙5分鐘；第四步是將護色、燙漂后的山藥丁放入離心脫水機脫水5分鐘。第五步將10公斤色拉油加熱至180攝氏度，加入香辛料，10分鐘后加入10公斤山藥丁，炒制15分鐘，再加入30斤黃豆醬，再炒制10分鐘，然后順序加入白砂糖0.5斤、雞精0.3斤、味精0.4斤。5分鐘停止加熱，即成。第六步：將炒制好的山藥醬保持90攝氏度以上定量灌裝到玻璃瓶內(nèi)，將瓶蓋擰緊，冷卻后形成真空。保質(zhì)期可達1年。本發(fā)明的山藥醬蛋白質(zhì)大于3％，氨基酸態(tài)氮大于0.3％，且味道鮮美，食用方便。