[發明專利]一種用于制備黃桃罐頭的組合物

無效

• 申請號: 201210589940.X
• 申請日: 2012-12-13
• 公開（公告）號: CN103005461A
• 公開（公告）日: 2013-04-03
• 發明（設計）人: 王占地;吳玉英;董明;潘新春
• 申請（專利權）人: 熙可食品(安徽)有限公司
• 主分類號: A23L1/302
• 分類號: A23L1/302;A23L1/212
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品添加劑技術領域，具體涉及一種用于制備黃桃罐頭的組合物。

背景技術

罐頭食品是將符合要求的原料經處理、分選、修整、烹調(或不經烹調)、裝罐(包括馬口鐵罐、玻璃罐、復合薄膜袋或其他包裝材料容器)、密封、殺菌、冷卻而制成的具有一定真空度的罐藏食品。中國的罐頭食品以其優質的產品質量、積極涌現的產品品牌和較為低廉的價格，在國際市場上占有一席之地，產品出口量逐年增加。特別是在進入九十年代之后，罐頭出口量更是每年大幅度增長，達到目前的年出口量近200萬噸，罐頭工業已經形成了其獨特的工業體系。桃罐頭的制備方法主要經過選料、清洗浸泡、裝罐、殺菌、冷卻等工藝步驟，其營養價值高，食用方便。黃桃的營養十分豐富，根據農科院專家檢測：它的主要營養成份有：豐富的維生素C和大量的人體所需要的纖維素、胡蘿卜素、番茄黃素、紅素及多種微量元素。如硒、鋅等含量均明顯高于其它普通桃子，還含有蘋果酸、檸檬酸等成分。錦繡黃桃的皮與果均顯金黃色，甜多酸少，味道獨特，每天吃二只可以起到通便、降血糖、血脂，抗自由基，祛除黑斑、延緩衰老、提高免疫功能等作用，也能促進食欲，堪稱保健水果、養生之桃。但傳統的用于制備黃桃罐頭所使用的添加劑，不能解決黃桃罐頭含糖份高的問題，使得黃桃罐頭不適宜很多人的食用。

發明內容

本發明所要解決的技術問題在于提供一種用于制備黃桃罐頭的組合物，解決黃桃罐頭含糖份高，不適宜部分人群食用的問題。

本發明所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：

一種用于制備黃桃罐頭的組合物，其特征在于：所述的組合物由以下重量百分比的組分組成，

其中各組分的最佳重量百分比如下，

所述的三氯蔗糖采用呈固體粉末狀的三氯蔗糖。

本發明的組合物主要作為黃桃罐頭的添加劑使用。

本發明的有益效果是：本發明配方簡單，成本低，能夠解決黃桃罐頭含糖份高，不適宜部分人群食用的問題，有效降低了黃桃含糖量低，針對特殊人群的可食性增加。

具體實施方式

為了使本發明實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本發明。

實施例，一種用于制備黃桃罐頭的組合物，由以下重量的組分組成，

將本發明的組合物用于黃桃罐頭的生產，使得生產出的黃桃罐頭具備以下指標，

色澤：黃桃呈金黃色或黃色，色澤一致，無氧化和其它色變，具有原果肉之光澤。

湯汁：湯汁清晰較透明、基本沒有懸浮物(即果肉碎屑極少)。

滋氣味：具有低卡黃桃罐頭應有的滋氣味，香味濃郁、酸甜適口，無異味。

組織形態：近似長方體的塊型，大小均一，軟硬適度、果肉緊密。

平衡糖度(Brix)：7-9

平衡PH＝3.4-3.7

VC含量：800-950PPM。

以上顯示和描述了本發明的基本原理和主要特征和本發明的優點。本行業的技術人員應該了解，本發明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發明的原理，在不脫離本發明精神和范圍的前提下，本發明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發明范圍內。本發明要求保護范圍由所附的權利要求書及其等效物界定。